第九十九章 加點(diǎn)兒鹽？

　　周棟把目光投注在紫薯梅花包上。

　　紫薯梅花包，近年來魯菜的代表面點(diǎn)之一，因?yàn)槲兜谰d柔香甜、易消化，頗受老人和孩童的喜愛。

　　可也正因?yàn)檫@道面點(diǎn)很多人都吃過，要做到人人贊好也是有一定難度的?！擦δ苋〗噪y為’說的就是這個道理。

　　其實(shí)周棟反對懷良人的一些觀點(diǎn)，有很大程度是在懷疑這家伙是不是與很多三星米其林大廚一樣，將自身包裝的特別高大上，讓普通人難以吃到他們的手藝，其實(shí)就是有意避開‘凡力能取皆難為’的怪圈，而后一個個就都成了‘物以稀為貴’？

　　“嗯，胡師傅不愧是魯廚白案上的第一人。在這款紫薯梅花包上，我看到了胡師傅迎難而上的精神?！?p>　　夾起一個紫薯梅花包嗅了下，周棟點(diǎn)點(diǎn)頭，先夸了胡大海一句。

　　“雖然這位小周師傅有些‘毒舌’，卻是真正懂吃會吃啊，是個行家！”

　　胡大海心情微松，望向周棟的目光卻更見凝重了。

　　紫薯梅花包算是魯菜中流傳較廣的一道面點(diǎn)，很多魯省人在家里也會偶爾做來吃，但也正因?yàn)榱鱾鬏^廣，就出現(xiàn)了‘原始版本’和‘簡化版本’兩種。

　　說白了就是高配版和低配版。

　　早先在飯店里那是一定要上‘高配版’的，不過久而久之，出于成本考慮或者是廚師的手藝確實(shí)不到，很多飯店也開始弄些‘低配版’來應(yīng)付客人。

　　胡大海是多年的老白案，自然是一直堅持做原汁原味的紫薯梅花包，只是要區(qū)分這兩種版本一般都是要入口品嘗的，他是沒想到周棟竟然只是嗅了下，就能夠分辨出來。

　　周棟輕輕嘗了一口，停下筷子道：“現(xiàn)在的紫薯梅花包分為兩類，雖然都叫同樣的名字，其實(shí)用料還是有所不同。一種是原汁原味，需用面粉、紫薯、紅豆沙，形色好看，口感綿柔；另外一種是民間的簡化版，只用面粉和紫薯，卻丟棄了紅豆沙，這種其實(shí)應(yīng)該叫紫薯梅花餅，因?yàn)闆]有了紅豆沙作餡。

　　本來飯店和民間有所區(qū)別也是正常的，可近些年卻連一些飯店也開始轉(zhuǎn)向簡化版，其實(shí)主要不是成本問題，而是廚師們不肯精益求精，想要省力氣而已......”

　　申誠對白案完全外行，聞言奇道：“小周師傅我還是沒明白，不就是多個少個紅豆沙餡麼，算不上多困難吧？胡師傅肯保留原汁原味當(dāng)然是好的，可要說是‘迎難而上’，是不是太夸張了？”

　　胡大海笑了笑，卻沒跟申誠這個外行解釋什么，只是望著周棟，聽他會怎么說。

　　“不困難？”

　　周棟搖頭笑道：“那誠師傅你可就說錯了，將紅豆沙放入包子中自然不難，將紫薯泥和面捏成梅花樣式也不算太難，這些我們早點(diǎn)部的女師傅們個個都能做到。

　　可最難的不在這些外面功夫，而是在如何解決紫薯和豆沙餡的君臣佐使問題。

　　紫薯香甜糯軟、豆沙則多了份口感，可是如果豆沙中加糖不足，就會完全被紫薯蓋壓，不僅味道差了許多，甚至還會有豆沙的輕微苦澀；如果豆沙里面加糖太多，又會奪去了紫薯的味道，成了以臣欺君，而且甜上加甜，讓人吃著膩味......”

　　周棟看看手中的紫薯梅花包道：“胡師傅為了怕出現(xiàn)以臣欺君的結(jié)果，在向紅豆沙加糖時十分謹(jǐn)慎，甚至可能是經(jīng)過了無數(shù)次的揣摩和嘗試。只是可惜，我在品嘗包子的時候，還是只感受到了紫薯的香甜和豆沙的口感，卻沒有感受到豆沙應(yīng)有的香醇。

　　胡師傅也是內(nèi)行，應(yīng)該明白如果要紅豆沙完美展現(xiàn)它應(yīng)有的香醇，就得用糖來勾?？上О?，胡師傅還是有些縛手縛腳，沒有做到盡善盡美的程度，所以這包子雖然比韭菜盒子強(qiáng)了不少，也最多只有八十分?！?p>　　“小周師傅有見地，簡直就像是幾十年的老白案一樣，老胡我是真心的佩服......”

　　胡大海面色一肅，向周棟拱了拱手。

　　常人愛聽的是阿諛奉承，難受的是逆耳忠言，他當(dāng)然也不能免俗。

　　面對周棟的‘批評’，他的第一反應(yīng)也是面子有礙、臉上無光，可從韭菜盒子到紫薯梅花包，他卻是越聽越發(fā)現(xiàn)周棟是肚子里真有貨。

　　而且這位‘小周師傅’不像‘三巨頭’那樣，往往是批評一句就沒了下文，就算心情好也只會說上個兩三句。

　　至于被批評者能明白多少跟他老人家又有什么關(guān)系？誰不知道這幾位老爺子的眼中從來只有天才人物，平庸之輩就連多聽幾句批評的資格也是沒有的？

　　而且周棟在分說紫薯梅花包的時候，有理有據(jù)，當(dāng)真是說到了他的心里去了。

　　胡大海想了想，也顧不上什么臉面了，誠懇地道：“小周師傅說的是，紫薯梅花包最難的不是處理紫薯和面，正是這紅豆沙；而處理紅豆沙則難在入糖！老胡我也研究了很久，有時放得準(zhǔn)，有時就放不準(zhǔn)，所以就干脆少放一些最穩(wěn)妥。

　　嘿嘿，一般人其實(shí)也吃不出來什么，誰想到小周師傅這么厲害？不過您光是挑毛病可不成，總要指點(diǎn)老胡我?guī)拙浒?？?p>　　“這樣啊......”

　　周棟聞言一愣，自己這是做‘毒舌’做成導(dǎo)師了？嗯，似乎這個結(jié)果也不錯啊。

　　不過挑毛病簡單，給出合理化建議就難了；這紫薯梅花包他也沒做過，真要去做，怕是連人家胡師傅的一成都不如。

　　周棟暗暗皺眉，又夾起紫薯梅花包吃了一口，慢慢思索起來。

　　紫薯、紅豆沙和富強(qiáng)粉的味道在他的舌尖漸漸匯集，在大師級嘗味技能下，被一層層剖析開來，仿佛一道信息流，涌入他的腦中。

　　“胡師傅也是多年的大師傅，號稱魯廚第一白案，為什么還是難以準(zhǔn)確把握加入紅豆沙的糖量呢？

　　不對，問題其實(shí)不在紅豆沙，而是在紫薯！

　　薯類本身就自帶糖分，可是因?yàn)槠贩N、產(chǎn)地、雨水、甚至是溫度的變化，品質(zhì)自然有所不同。

　　甚至就連同一畝地里出產(chǎn)的紫薯，也可能會有很大差別。這樣一來，廚師就算再有經(jīng)驗(yàn)，也很難去判斷應(yīng)該給紅豆沙加多少糖，才能夠與紫薯完美配合......”

　　腦中忽然靈光一閃，抬頭看看一臉期盼的胡師傅道：“或許，可以加點(diǎn)鹽？”

　　“鹽？”

　　胡師傅先是一愣，可他畢竟是幾十年的老白案，只是迷于執(zhí)見而已，被周棟一句話提醒，頓時豁然開朗，狠狠一拍大腿道：“對??！加點(diǎn)鹽，往紅豆沙里加點(diǎn)鹽！這么好的方法，我怎么就沒想到呢！

　　小周師傅，服了，這次我老胡是真服了你啦！”