第五章功敗在此一舉
隨著時(shí)間的流逝，烤箱里的老婆餅，一盤一盤的端出來?？粗瘘S色的外表。里面透發(fā)出深入人心的香味。兩位吃貨又忍不住了。用手拿起一個(gè)老婆餅，還沒到嘴邊，就痛的放下去了?！霸趺磿?huì)這么燙呢？燙死我了，老婆餅沒吃到，手都燙了一個(gè)包”。燕子毫無征兆的尖叫道。
“你這個(gè)小傻瓜，你也不想一想，烤箱的溫度幾百度，那老婆餅肯定很燙啦！心急吃不了熱豆腐，你要是想早點(diǎn)吃的話，就拿一個(gè)出來放在操作臺(tái)上，那樣它就涼的快一點(diǎn)”。侯坤告訴燕子說
高飛一聽到這話，以掩耳不及盜鈴之勢(shì)，馬上拿幾個(gè)老婆餅放到操作臺(tái)上。燕子馬上叫起來：“不夠，不夠，這幾個(gè)怎么夠我們兩個(gè)人一起吃呢，再拿多幾個(gè)”。燕子一邊說，一邊又拿了幾個(gè)放在操作臺(tái)上。
侯坤又準(zhǔn)備做蛋黃酥了。做蛋黃酥，皮也是用老婆餅皮，只是里面包的是豆沙和咸蛋黃。他剛把這些原料準(zhǔn)備好，兩個(gè)吃貨摸著滾圓的肚皮說：”不行啦，今天晚上吃不下飯了，這怎么辦呢？”
“怎么辦？涼拌呢……吃完東西馬上準(zhǔn)備開始工作了，我們今天的任務(wù)很重呢，做完這些酥餅，我們要抓緊時(shí)間休息，晚上十二點(diǎn)鐘，還要開始做面包了”。侯坤說道
“知道了，坤哥”。燕子和高飛同聲回答道。因?yàn)轱炂ひ呀?jīng)做好。所以包起來很快。只不過包好之后，弄出蛋黃酥的形狀，他們兩個(gè)，還沒這個(gè)技術(shù)。只見侯坤，拿著包好的蛋黃酥，雙手圍著，輕輕的轉(zhuǎn)，輕輕的轉(zhuǎn)，一個(gè)漂亮的形狀就出來了。做好蛋黃酥之后，就準(zhǔn)備做桃酥了。
桃酥的話，技術(shù)性就更強(qiáng)了。雖然說剛學(xué)者也會(huì)做，但是做出來的口味，與幾年的老師傅相比就有天地之分啦。關(guān)鍵的，技術(shù)在于疊的方面。一層一層的疊，千萬不能使面粉有筋度，如果說面粉有筋度之后，烤出來的桃酥就沒那么脆，沒那么香了，侯坤一邊做，一邊講解技術(shù)要點(diǎn)。高飛一一記在心里。把桃酥做好，三人吃完飯，然后就準(zhǔn)備休息了。
這就是所謂的窮人的孩子，早當(dāng)家吧。身在富貴人家的孩子，這時(shí)候還在高等學(xué)府學(xué)習(xí)泡妞呢。但是，如今的社會(huì)卻是窮人的孩子，極盡奢華。不思進(jìn)取，每天一味的沉迷于游戲之中。造成這種原因之一是因?yàn)樗麄兊母改付荚谕獯蚬?，根本就沒有人管教他。再加上現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)社會(huì)，孩子年紀(jì)小，沒有抵制心，整天沉迷于游戲。二，國(guó)家對(duì)這方面的重視也不夠，沒有花費(fèi)精力和財(cái)力，設(shè)置輔導(dǎo)班來輔導(dǎo)他們。反觀現(xiàn)在，富貴之家的孩子，每天不是補(bǔ)習(xí)這個(gè)，就是補(bǔ)習(xí)那個(gè)。父母每天在家言傳身教。告誡他們，如果不努力，以后你也只能像那些打工的一樣，吃不好，穿不好，住不好，而且還那么累，工資那么低，還要遭受別人的白眼。所以他們都很自覺的勤奮讀書，害怕自己被別人追上。這就是我國(guó)現(xiàn)在的社會(huì)，窮人的孩子敗家，富人的孩子更加發(fā)憤圖強(qiáng)。如此以往，貧富的差距將會(huì)越來越大。
晚上十一點(diǎn)鐘，鬧鐘準(zhǔn)時(shí)把侯坤叫醒。他輕輕的起床，穿衣。然后走出房門，再慢慢的把門關(guān)上。打開操作間的燈。然后是，洗了一把臉讓自己更加清醒一點(diǎn)。這是他們店新開張的面包。所以他要保證，這一批的面包，無論是口感，形狀，還是香味。絕對(duì)要達(dá)到他頂峰的技術(shù)，他稱好糖，然后再放雞蛋之后把攪拌機(jī)啟動(dòng)，讓糖和雞蛋融化。
高飛和燕子聽到機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)聲也一一起來。詢問他們要做些什么。侯坤叫高飛去刷盤子。所謂的刷盤子，就是把烤盤上刷一層薄薄的油。叫燕子去刷模具。
攪拌機(jī)里面，雞蛋和糖在攪拌桿的不斷攪拌下，慢慢的融化。侯坤先用一個(gè)秤盤稱好酵母，改良劑，奶粉香粉，放在一邊。然后把稱好的面粉放在攪拌器里面。再?gòu)谋淅锩婺贸霰谷霐嚢杵骼锩?。夏天的話要想面包不酸，不硬的話，就只有加冰水，因?yàn)槟悴患颖脑挘奶焯鞖鉄岜緢F(tuán)打好之后，在里面就發(fā)酵了，那樣做出來的面包就會(huì)酸就會(huì)硬。再啟動(dòng)攪拌器，再把稱好的酵母，改良劑奶粉，等放到里面一起攪拌。當(dāng)所有的原料攪拌均勻之后，侯坤開始改用高速了。嗡嗡的機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)聲，侯坤的神情更加緊張起來。只見他的手，一邊抓著里面的面團(tuán)，然后松一下。侯坤這樣，他是在試一下面團(tuán)打到什么程度了。有經(jīng)驗(yàn)的面包師，只要用手一拿面團(tuán)就可以大概知道面團(tuán)打得怎么樣了。因?yàn)閯傞_始打的面團(tuán)，沒有筋度一拉就會(huì)斷。打到剛剛好的面團(tuán)，不但有筋度，還有彈性。但是你要是打的太久了，面團(tuán)又沒筋度了，一拉就伸的很長(zhǎng)。這在面包界的術(shù)語來說是筋已經(jīng)打死了。所以侯坤的精神高度集中。不一會(huì)他拿出秤盤稱好奶油和鹽。然后不時(shí)的拿出一小塊團(tuán)面，兩只手不停的伸展著。只見他試了幾次之后。最終把一塊面皮拿得又薄又細(xì)又白。輕輕的一抖還有彈性。再用手從中間戳一個(gè)洞。看到斷裂如刀割般齊整。侯坤就把攪拌機(jī)停了。然后挖出一個(gè)洞，把奶油和鹽放在里面。再用慢速把安打均，之后轉(zhuǎn)高速。打到像剛才一樣的程度時(shí)。又轉(zhuǎn)低速，然后再用一杯色拉油倒在里面。打均即可。機(jī)子一停侯坤，長(zhǎng)長(zhǎng)的出了一口氣。終于不負(fù)眾望，這一次的面團(tuán)打得非常好。
高飛和燕子早就把烤盤和模具刷好了，侯坤在操作臺(tái)上刷了一些油。然后就開始取面團(tuán)了。只見他用雙手，有力的把面團(tuán)扯斷，然后往外拉。拿到自己的手沒這么長(zhǎng)的時(shí)候，馬上叫高飛過來接住。等高飛的手也不夠長(zhǎng)的時(shí)候，又叫燕子接住。三個(gè)人，一直這樣拉著面團(tuán)往操作臺(tái)放。何坤告訴燕子和高飛，此時(shí)一定不能松手，如果松手的話，就像拉長(zhǎng)的橡皮筋一樣，一松手它又會(huì)縮回到攪拌器里面。所以三個(gè)人拿著這條長(zhǎng)龍，像一條河水一樣的，往操作臺(tái)上流。場(chǎng)面著實(shí)壯觀。把所有的面團(tuán)都堆到操作臺(tái)上之后。侯坤就拿起四個(gè)方位邊上的面團(tuán)往中問放，然后一個(gè)巧妙的轉(zhuǎn)移，就把面團(tuán)翻轉(zhuǎn)過來?？粗@么大一堆白白的面團(tuán)，變成一個(gè)不規(guī)則的半圓形。用手拍上去啪啪作響。手指輕輕一按，有一個(gè)印痕，把手收回來又自動(dòng)消失。真的是好神奇呀。侯坤這時(shí)拿出一塊大的塑料布，蓋在面團(tuán)上。讓它松一下筋。
趁著這短時(shí)間的空檔，侯坤教燕子磨豆?jié){。磨豆?jié){的話就不需要什么技術(shù)了，只要把浸泡好的豆子往豆?jié){機(jī)里面放。一次不能放得太多。當(dāng)把所有的豆子磨好之后，侯坤他又叫燕子磨第二遍?？偣惨ト椴趴梢裕?yàn)檫@種豆?jié){機(jī)他的出漿率不是很高，你磨一次的話，它的漿出不完。磨好豆?jié){之后，侯坤他又叫燕子煮豆?jié){。先把水稱好，然后上面再放幾片腐竹片。打開火燒。燒到水開之后就把豆?jié){慢慢的注入里面。這時(shí)候就要萬分小心了，要不停的攪拌，千萬不能讓它燒到鍋底。要煮到豆?jié){香味4溢的時(shí)候，然后才開始加糖和奶粉攪溶即可。糖一定要后面才加，你加得太早的話，喝豆?jié){喝到口里面余味之后有一股酸味。侯坤一一的告訴燕子，燕子也把它牢記心頭。因?yàn)檠嘧又篮罾そ趟@些，以后這些事就由她負(fù)責(zé)，她就一定要把這項(xiàng)工作做好。就像侯坤教高飛一樣，把這件事教會(huì)之后，這件事以后就由她來完成了。
教完燕子煮豆?jié){了，侯坤就開始做面包了。先把面團(tuán)分成重量不等若干的小塊。然后把它搓成圓。搓面包是一項(xiàng)極其復(fù)雜的工藝。不懂的人只看著面包師，拿著面團(tuán)在轉(zhuǎn)圈圈。實(shí)際上手掌底下的動(dòng)作非常之多。悟性不好的人，學(xué)一年都可能搓不出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的面團(tuán)，侯坤他把動(dòng)作分解，變成了慢動(dòng)作。只見他拿著面團(tuán)，用手掌邊推出去。然后又用手指把它帶回來轉(zhuǎn)一個(gè)圈。再用手掌邊把它推出去。如此循環(huán)，直到搓的又圓又鼓，又有彈性才成。但是這不是用來做菠蘿包的，只要有個(gè)樣子就可以了，所以高飛也可以跟著學(xué)。做菠蘿包的就必須，侯坤自己親力親為了。
搓好的面團(tuán)，又要蓋上塑料布，讓它松一下筋。然后才開始整形做形狀。有橢圓形的肉松面包，奶油面包，圓形的豆沙面包。面包的形狀大多是這兩類，然后再經(jīng)過改刀變成另外的形狀。他還留出幾塊面團(tuán)，用來做蔥卷和披薩。
做蔥卷和披薩，因?yàn)闆]有壓面機(jī)。只能用開酥的通錘這樣自己壓，它的形狀是一根圓圓的枕木。中間有一個(gè)洞。洞里面有一根小的枕木，這樣就可以用小枕木推著大枕木往前滾動(dòng)。就可以達(dá)到把面團(tuán)搟平的效果了。
蔥卷做好之后，還要在上面刷上蛋黃。然后才用竹簽打孔，打得密密的。披薩就沒有那么麻煩了，只要用竹簽打好孔就可以了。因?yàn)榕_等下烤的時(shí)候，所有的面皮都要覆蓋上配料，所以不需要刷蛋黃，起到美觀的作用。
終于把所有的面團(tuán)都做完了。有豆沙包，奶油包，菠蘿包，蔥卷，披薩，火腿面包，芝士面包，瓜仁面包，檸檬夾心面包，香芋面包，椰絲面包，西多士面包。面包品種最多的最好銷的還是算肉松面包。有轉(zhuǎn)成條狀然后上面沾揶絲擠沙拉醬的黃金面包。還有對(duì)半切開，中間裹沙拉醬的肉松面包。也有從中間切開，面皮上沾肉松的肉松面包。紫菜包，漢堡。這種漢堡和肯德基的漢堡差不多，只是顯得稍微更簡(jiǎn)單一些。一般只是加一片生菜和火腿，再放一片雞蛋。
面包做完之后，侯坤叫高飛先切蔥和火腿，蔥切碎即可。火腿的話有對(duì)半切的也有切成碎末的。還有那種進(jìn)口的四方形的大火腿，切成一片片的。這些切半的切成一片一片的，等下都要用油炸一下。
而他自己就準(zhǔn)備打沙拉醬了。打沙拉醬的話是先放雞蛋，然后糖，鹽，味精。把他打均打成糊狀。然后轉(zhuǎn)高速，慢慢的加入色拉油。把色拉油加完之后，然后才放醋精和煉乳。侯坤把打好的沙拉醬用桶裝好。侯坤估計(jì)像這樣的天氣溫度，烤的話起碼還有兩個(gè)小時(shí)。