第110章 餐廳規(guī)劃（一更）
“好的，請(qǐng)簡(jiǎn)單闡述下你以往的工作經(jīng)歷?！?p> 向小園以前只有跟人家面試的經(jīng)歷，卻還從來(lái)沒(méi)有面試過(guò)別人呢。
有點(diǎn)大姑娘坐花轎頭一回的感覺(jué)，不過(guò)他怎么說(shuō)也是見(jiàn)識(shí)過(guò)大風(fēng)大浪的人物，還不至于露怯。
“我以前剛出學(xué)校的時(shí)候，在H底烙做了兩年的領(lǐng)班，之后去了多L朵做了三年的餐廳副經(jīng)理?！笔\予及那單說(shuō)了下工作經(jīng)歷。
這簡(jiǎn)歷上也寫(xiě)了，向小園知道所以并沒(méi)覺(jué)著意外。
“經(jīng)過(guò)五年磨礪，我精通餐廳的管理模式，有能力并且有決心帶領(lǐng)好一個(gè)團(tuán)隊(duì)幫老板盈利?！笔\予臉色自信的說(shuō)道。
面試沒(méi)有像網(wǎng)上表現(xiàn)出的那種隆重感，就是很平常的過(guò)程。
不過(guò)他看得出，這位盛淺予做過(guò)幾年餐廳副經(jīng)理，能力是有，不過(guò)格局應(yīng)該不是很大，眼界也有限。
這種差距跟常人看不出來(lái)，但李小悠菜那種高管相比，距離分外明顯。
自己只有一家餐廳，但它很快就會(huì)裂變。
用不了多久，周邊幾個(gè)城市甚至城區(qū)，他都會(huì)開(kāi)設(shè)分店。
比起張騰那種擴(kuò)張模式，他更加快速、粗暴，只要不出現(xiàn)大的輿論風(fēng)波，就能一直開(kāi)設(shè)下去。
如果小園餐廳不能快速增長(zhǎng)，他捕撈海鮮的速度，會(huì)大大超出餐廳所能傾銷出去的量。
況且自己的成本比起別人采購(gòu)渠道而言，根本不足一提，興許只有海王這種，擁有超級(jí)遠(yuǎn)洋捕撈船隊(duì)的能夠相提并論吧。
連城那些大大小小的自助餐廳，誰(shuí)能夠和他比。
自己擁有的優(yōu)勢(shì)還是非常多的，畢竟有一個(gè)世界在背后支撐著。
這位盛淺予做一位前期餐廳經(jīng)理的位置還行，可后面要是繼續(xù)往上升的話，就得花點(diǎn)時(shí)間來(lái)培養(yǎng)了。
向小園沉思了許久，決定暫時(shí)先留住她，后面等物色到符合的人才后再說(shuō)。
餐廳馬上就要開(kāi)張，先把組織架構(gòu)填全了。
“盛小姐，我非?？粗械哪愕哪芰Γ绻阌幸庠谛@餐廳就職的話，你的條件我可以滿足?！?p> 對(duì)于盛淺予的薪酬在連城這種不算太發(fā)達(dá)的城市來(lái)說(shuō)，應(yīng)該可以說(shuō)是非常高的了。
對(duì)于決定下來(lái)的事情，向小園做事一向很果敢，很快和這位盛淺予簽訂了正規(guī)的勞務(wù)合同。
“盛小姐，你作為小圓餐廳的店長(zhǎng)，對(duì)于開(kāi)店前的前期規(guī)劃，有什么好的建議?！毕蛐@看著面前自己的店長(zhǎng)詢問(wèn)道。
“那我需要問(wèn)下老板幾個(gè)問(wèn)題，我們的店鋪是加盟還是自創(chuàng)？”
“有什么區(qū)別？”向小園當(dāng)然是自創(chuàng)，干嘛拿著自己的資源去給別人做高級(jí)打工仔。
不過(guò)他也想聽(tīng)聽(tīng)盛淺予對(duì)于這方面的專業(yè)看法，說(shuō)是學(xué)習(xí)也可以算是對(duì)她的考驗(yàn)。
“目前來(lái)說(shuō)實(shí)體業(yè)大環(huán)境下，不太景氣，尤其我們連城這種不屬于一二線的城市來(lái)講，普遍消費(fèi)者的人均水平低?！笔\予看著他，簡(jiǎn)單闡述了下連城的市場(chǎng)狀況。
“況且我們連城的海鮮產(chǎn)類的店鋪太多，沒(méi)有自己的特色很難形成競(jìng)爭(zhēng)力，加上店鋪剛開(kāi)我們對(duì)周邊市場(chǎng)缺乏了解和經(jīng)驗(yàn)，而品牌加盟則是大多數(shù)人的首選，不過(guò)品牌加盟也有其中的利與弊?！?p> 向小園看著她，點(diǎn)點(diǎn)頭道：“繼續(xù)說(shuō)。”
盛淺予畢竟是做過(guò)幾年的餐廳副經(jīng)理，對(duì)于行業(yè)類的幾種模式還是了熟于胸的，繼續(xù)說(shuō)道：
“合約店是宣傳最廣無(wú)需經(jīng)驗(yàn)就可開(kāi)店的，優(yōu)點(diǎn)是前期籌備期間，不需要過(guò)多精力投入，從店面選址設(shè)計(jì)、裝修施工、廚具設(shè)備、菜品服務(wù)、開(kāi)業(yè)策劃等，都會(huì)專業(yè)的人給你處理得井井有條，前兩到三個(gè)月，會(huì)有一支成熟的管理團(tuán)隊(duì)替你進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，無(wú)需操心就可以收錢(qián)。
缺點(diǎn)就是投資過(guò)于巨大，一般600平米的店需要二百萬(wàn)以上。
還有三個(gè)月以后，加盟店下來(lái)帶店的管理團(tuán)隊(duì)人員離開(kāi)后，由于初期沒(méi)有過(guò)多參與籌備、運(yùn)營(yíng)事宜很容易導(dǎo)致業(yè)績(jī)大幅度下滑。
如果后期再找加盟商要求管理團(tuán)隊(duì)下店指導(dǎo)整頓，就需要付出高昂的管理費(fèi)。
而且這種合約餐廳無(wú)法擴(kuò)張分店，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者的品牌、技術(shù)、管理等都是加盟公司授權(quán)的，從而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者淪落為給加盟商打工的高級(jí)打工仔?！?p> 看來(lái)盛淺予對(duì)合約店的模式還是比較了解的，不過(guò)也是，不管她是在H底烙還是多L朵，其實(shí)都是加盟店。
對(duì)于這種模式下的餐廳，她應(yīng)該是最熟悉的了。
“授權(quán)店，這種品牌授權(quán)也是經(jīng)營(yíng)者選擇最多的，它的流程是繳納幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等的加盟費(fèi)從而取得品牌授權(quán)，由加盟公司派遣專人去經(jīng)營(yíng)者所在地進(jìn)行選址，出具統(tǒng)一餐廳效果圖由經(jīng)營(yíng)者找裝修隊(duì)施工。同時(shí)提供部分廚具設(shè)備，并要求經(jīng)營(yíng)者派遣員工去加盟商公司技術(shù)培訓(xùn)，并且長(zhǎng)期出售半成品料包。
優(yōu)點(diǎn)就是餐廳風(fēng)格統(tǒng)一、出品質(zhì)量有一定保證。缺點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲行業(yè)知之甚少導(dǎo)致：餐廳功能區(qū)劃分不合理、運(yùn)營(yíng)體系不完善、成本核算不平衡、營(yíng)銷策劃空白等等。”
“自創(chuàng)品牌優(yōu)點(diǎn)就是發(fā)展前景好、投資預(yù)算少、塑造性很強(qiáng)等。缺點(diǎn)就是餐飲這行不是一般人玩得轉(zhuǎn)的，水很深，想找到一個(gè)經(jīng)營(yíng)者可以信得過(guò)，人品好，對(duì)餐飲行業(yè)務(wù)極其洞徹，業(yè)務(wù)能力還出類拔萃的管理者很難?！?p> 對(duì)于最后一點(diǎn)，盛淺予更是加重了語(yǔ)氣，其意義不言而喻。
“你的分析非常透徹，我們小園餐廳是自創(chuàng)自營(yíng)，并不是加盟店，所以需要更多的前期策劃，你擔(dān)負(fù)的責(zé)任非常之重?！毕蛐@對(duì)她委以重任道。
“如果是自創(chuàng)品牌的話，我們需要考慮的問(wèn)題就多了，起碼長(zhǎng)期效應(yīng)的一個(gè)品牌塑造必不可少，這是我們團(tuán)隊(duì)在長(zhǎng)期潛移默化的經(jīng)營(yíng)模式中需要特別注意的?！笔\予語(yǔ)氣很嚴(yán)肅，看來(lái)很注重這點(diǎn)。
向小園也知道品牌效應(yīng)的重要，不管是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的餐廳，幾乎都非常重視這點(diǎn)。
盛淺予看著他認(rèn)真分析道：“品牌效應(yīng)在餐飲行業(yè)，是最基礎(chǔ)的表面重要工作，而餐廳對(duì)食客留有什么樣的記憶力才是真正的核心?！?p> 向小園眼神一亮，她說(shuō)的意思其實(shí)很簡(jiǎn)單，好比想吃漢堡的人，有多少會(huì)介意是去肯D基還是麥D勞吃的？
想喝飲料又有多少人介意是鮮果時(shí)間還是街亭呢？
但是，想吃烤鴨去哪里？
沒(méi)錯(cuò)必須去全聚德！
為什么？老字號(hào)啊！
這就是菜品對(duì)食客形成的記憶力，也就是記憶力形成的品牌效應(yīng)！相信很多人對(duì)某家店的某個(gè)菜品記憶猶新但是對(duì)品牌未必記得全吧。