溪口鹵鵝在潮州小有名氣，早年以烏記最負(fù)盛名。較之一般鹵鵝，溪口的鹵鵝色澤烏黑亮澤，咸、甜味兩味突出濃重。小宋去潮州旅游后，曾向我極力推薦溪口劉卜鹵鵝，說是盡管店面破舊，但老板拿出鵝的那一刻，大有神劍出鞘的氣場，光聞香氣便可感受到那鵝的與眾不同。
我在潮州居住多年，只在報紙上聽聞溪口劉樹明擅長鹵鵝，倒是沒有留意過“劉卜”，實地去了一趟，才發(fā)現(xiàn)是童年常吃的老店。只是早年的劉卜僅有賣鵝肉以及鹵豬腳的檔口，招牌也是小小的，并不明顯。而今門面擴大許多，增加了堂吃的位置，游客到訪，在劉卜家斬一盤鵝肉，便可坐下就著無限量免費供應(yīng)的米飯或白粥大快朵頤。
就我個人而言，鵝肉的絕配還是白粥，溫潤淡雅的白粥，更能凸顯鹵鵝鮮明的咸甜風(fēng)味、2019年國慶，何博士到潮州游玩，我亦帶他至劉卜用餐，但何博士天生對鵝肉的土腥味敏感，嘗了一口，心理上仍覺奇怪，最后獨留我一人享用滿盤鵝肉。不過劉卜家的鹵豆干，卻叫他贊不絕口，先炸后鹵的豆干，點上紅蒜頭、南姜、紅糖等熬成的微甜鹵汁，很是下飯，關(guān)鍵是嘗得出用料新鮮，豆香明顯。
可惜此刻不是過年，潮汕人每到春節(jié)，家家總會買上一只鹵鵝，因無法一次性吃光，便會斬件置于室內(nèi)風(fēng)干，被風(fēng)吹過的鹵鵝，肉質(zhì)會變得更加緊實，肉香愈發(fā)濃郁，那才是一年之中最為美味的時刻。另外，鹵鵝之中，鵝腸、鵝胗、鵝掌、鵝翅、鵝肝、鵝頭頸又別具滋味，不與鵝肉同價，除去近兩年價格被炒高的鹵鵝肝、鵝腸、鵝掌、鵝頭是傳統(tǒng)上最為珍貴的部位，尤其鵝頭。潮州鹵鵝多為獅頭鵝，但尋常鹵鵝，是看不出“獅頭”的，過去都是用來做種的老鵝，因年歲過大，方能發(fā)育成碩大的肉瘤。老鵝肉質(zhì)雖不如小年輕，但老鵝頭卻是無上美味，不過我向來對充滿靈性的頭顱心存敬畏，不敢啃食，關(guān)于鹵鵝頭的美，也只能道聽途說了。