街頭巷尾，不知何時(shí)流行起冰鎮(zhèn)咕咾肉。
老字號(hào)的陶陶居、新派的鳳小館、乃至我工地附近名不見(jiàn)傳的得唔得順德菜都有這道菜。陶陶居的我未曾嘗過(guò)，但鳳小館、得唔得順德菜的冰鎮(zhèn)咕咾肉，是決計(jì)談不上好吃的。
本來(lái)咕咾肉也是傳統(tǒng)粵菜，在國(guó)外與青椒肉絲、左宗棠雞、擔(dān)擔(dān)面等同屬西方人熟悉的“中國(guó)料理”。只是我未曾到知名粵菜館里品嘗，倒是在上海求學(xué)期間，少不得在某些蒼蠅館子吃上一份。
那些館子的咕咾肉，大致肉多粉少，用的是大排肉或五花肉。用大排肉制的較精瘦，上方撲一層薄淀粉炸香，之后淋上酸甜汁，與菠蘿青椒共炒，咬下后皮脆肉酥，酸甜開(kāi)胃，但多吃亦膩；若用五花肉，則是另一風(fēng)味，五花肉需挑肥多肉少的，如炸豬油渣般將裹淀粉的肉炸酥，成功的出品酸甜，又不掩蓋豬油香味，肥肉部分似吃酥餅，瘦肉部分酥而緊致，即使不好酸甜的我，也能吃下許多。
而當(dāng)下流行的冰鎮(zhèn)咕咾肉，不曉得是否來(lái)自電影《金玉滿堂》的創(chuàng)意，片中羅家英做過(guò)此菜，但多有夸張成分，正如《喜歡你》中的女巫湯意面，經(jīng)電影傳播，便有商家相繼模仿，只是現(xiàn)實(shí)與藝術(shù)到底有差距。
今日鳳小館、得唔得的冰鎮(zhèn)咕咾肉，已蛻變成類(lèi)似劣質(zhì)炸雞的料理，其外層是厚厚的酥炸面粉皮，但只硬不脆，內(nèi)里豬肉香味不明顯，尤其得唔得順德菜的咕咾肉，外層硬皮似蛋殼，殼中之肉不酥不香，反而隱約有豬油的臭味，倒是店家菜單的描述，很貼合記憶里咕咾肉的感覺(jué)，上曰：酸甜汁包裹脆嫩五花肉。短短十字，要走上餐桌，卻如十公里一般遙遠(yuǎn)。