蔡昊成名多年，好酒好蔡亦然，自2013年開(kāi)張以來(lái)，一直位列廣州最貴的餐廳之一，只是無(wú)緣探訪（根本原因是囊中羞澀）。恰逢朋友相約，言可請(qǐng)我恰飯，我們對(duì)此店均有興趣，便決定來(lái)此一試。
方圓大廈年代頗久，昔日想必輝煌，現(xiàn)今獨(dú)自矗立于體育東路荒涼一角，顯得曲高和寡。我測(cè)了體溫，進(jìn)了電梯，步入四樓頓覺(jué)豁然開(kāi)朗，餐廳入口處正對(duì)電梯門(mén)，設(shè)計(jì)走的中式古風(fēng)，有大戶人家氣派，里頭風(fēng)格亦然，推開(kāi)厚重的木門(mén)，對(duì)于從不參與商務(wù)宴請(qǐng)的我而言，包間很是寬敞，環(huán)境舒適安逸。
隨后侍者送上菜單，共有前菜三品、頭盤(pán)一碟、主食兩道、配菜三樣、主食一種，最后還有甜品及配茶，乍一看沒(méi)什么起眼食材，隱約覺(jué)得會(huì)虧，不過(guò)既來(lái)之，則安之，喝杯單叢等待友人先。
好酒好蔡的配茶來(lái)自饒平雙髻娘山，入口有幾分淡，但回甜明顯，頗為甘美，品鑒能力不足的我，只能說(shuō)此款不是時(shí)下盛行的鴨屎香，似乎是蜜蘭香一類，作為普通食客，這樣的配茶已很好，同樣印象深刻的配茶，近年來(lái)我就喝過(guò)另一家私房菜的，對(duì)方是用云南引種的單叢加其它茶做成的拼配茶。
不久被雨打濕的友人進(jìn)場(chǎng)，坐下閑聊片刻，就開(kāi)始正式用餐。
開(kāi)場(chǎng)并不開(kāi)心，前菜不時(shí)令，體驗(yàn)很時(shí)令，像是夏天聽(tīng)到一聲驚雷。
最早的開(kāi)胃小菜，包含了香腐粒配菜脯、魚(yú)餅?zāi)径鷥煞N。
單獨(dú)吃沒(méi)有任何問(wèn)題，香腐粒、菜脯都是潮州人早上過(guò)白粥的常見(jiàn)小菜，滋味地道，只是其中調(diào)入辣椒，咸辣味在沒(méi)有白粥可抵御的情況下入口，吃多了味覺(jué)難免麻木，再吃一口魚(yú)餅和木耳，也就覺(jué)得平平無(wú)奇了。友人的順序與我相反，她到是贊許魚(yú)餅和木耳的做法，木耳染上魚(yú)餅的肉香，實(shí)在不差。
另一道前菜則是淮山、老雞制成的暖胃湯，炎炎夏日，這暖胃湯有了火氣加成，變成了燒喉湯，一大口下去，有些被燙，我只能如喝中藥般，輕吹一下，再緩緩下肚，湯還是不錯(cuò)，若非剛才吃太多菜脯香腐，味道估計(jì)還要好些，當(dāng)然，到這里為止沒(méi)有任何驚喜。
頭盤(pán)的一口酥，是潮菜椒鹽九肚魚(yú)的變化，里頭是滑嫩，接近流體的滾燙九肚魚(yú)肉，外層則是溫度適宜的酥皮，當(dāng)然，酥皮被手機(jī)君先吃了，我吃的時(shí)候，已不顯酥，從前的人吃飯不拍照，吃飯就是吃飯，現(xiàn)在的人吃飯愛(ài)拍一下，難免錯(cuò)過(guò)某些最佳食用時(shí)間。一口酥配了蘸粿肉常見(jiàn)的橘油，店家選的橘油風(fēng)味似乎弱化過(guò)，大概是怕?lián)屃艘豢谒直旧淼奈兜馈?p> 隨后的酸辣翅，相較之前，開(kāi)啟了傳奇。
上來(lái)一大碗，分量很厚道，我們都興奮了，此番前來(lái)，好不好吃且不說(shuō)，填飽肚子的曙光是見(jiàn)了。
酸辣翅的第一口，安靜得很，我疑心是沒(méi)放調(diào)味，但二口，三口，就像是小提琴的聲音從舒緩到急促，先是酸味越來(lái)越明顯，等酸味的值緊繃到一定程度時(shí)，又蹦出幾個(gè)辛辣的音符，你以為悲劇了，故事將以辣味告終，白菜的甜味又涌上來(lái)補(bǔ)救，酸，辣，甜，三種味道就像曲折的音樂(lè)劇，跌宕起伏，卻又平衡完整。此時(shí)我才由衷覺(jué)得，好酒好蔡的蔡，大約不是割韭菜的菜。
第二道脆皮豬手，店家成名作是脆皮婆參，我們經(jīng)費(fèi)有限，無(wú)緣得見(jiàn)，但這豬手，應(yīng)該也是用了類似婆參的調(diào)理手法，即高湯燉煨，再冷藏油炸，吃起來(lái)外脆里糯，滿口生香，而其墊底的大蔥，不愛(ài)蔬菜的我本想棄之如草芥，但友人善意提醒了，我弱弱切下一塊，吃完喊了聲：“甜”
這兩道主菜真是猛藥，一下掃掉了前面的不悅，不過(guò)也不是沒(méi)有問(wèn)題，本就讓人疲乏的夏日，適度的酸辣盡管能刺激味蕾，但從前菜到現(xiàn)在，通篇都是重口或高熱或大分量的食物，此時(shí)，食量一般的我們，已經(jīng)有點(diǎn)飽腹。感覺(jué)喝口茶給胃部續(xù)下命，之后那道菜來(lái)了。
它是湯，黃皮水鴨湯，這次夏日午餐唯一一道有季節(jié)感的菜，黃皮的香味，打小我就喜歡，老家有特產(chǎn)黃皮豉，泡水也是夏天消暑的佳品，這道湯用的鮮黃皮，喝起來(lái)也十分開(kāi)胃，深得我心！也舒緩了前面的擁擠。
隨后芝士臘腸，愛(ài)熏制愛(ài)臘腸的我不覺(jué)得討厭，但有前三道的珠玉，它就絕類南郭先生，我想若主廚有微店，它去作為官方的周邊產(chǎn)品，興許還紅火些。
燉番薯葉是配菜的最后一道，用了排骨高湯，加上處理得極好的大蒜，濃香甜美，番薯葉易消化，很家常很舒服的謝幕。
本來(lái)到這，加個(gè)甜品，我們就美滋滋，不料殺出了一個(gè)分量不小的婆參撈飯，看著如大肥肉般的婆參，我們肯定店家的良心，也心疼胃部的弱小。要不要吃呢？都是人民幣，含淚吞下去吧。真心挺膩的，吃完忙叮囑服務(wù)員，甜品十分鐘后再上！
甜品就沒(méi)什么可表的啦，一份開(kāi)心果慕斯，友人吃出了巧克力奧利奧的感覺(jué)，方吃第一口，對(duì)巧克力過(guò)敏的她，就露出：是不是有刁民要謀害朕的表情。我忙說(shuō)已經(jīng)交代過(guò)，不可能會(huì)有巧克力成分，不過(guò)這東西是有幾分麥旋風(fēng)的意思。
就這樣結(jié)束了這餐，飽得坐下又喝了半小時(shí)茶，結(jié)賬人均1128，我雖一毛不拔，但除了菜單構(gòu)架不是很合理，這一餐每一道單獨(dú)拿出來(lái)都還沒(méi)有毛病，也不像一些體驗(yàn)店只是側(cè)重整體體驗(yàn)，半數(shù)以上口味都挺好，希望他日富貴，能再來(lái)好酒好蔡，品嘗一下晚餐。