大約兩年前，或者更早，剛有黑珍珠時(shí)，萬(wàn)綠山語(yǔ)還入圍過(guò)黑珍珠的候選名單，我想大概是客家菜的翹楚吧，之后就突然沉寂了，近來(lái)想起vivin提起的水碌菜，便想在廣州尋找一下，只是找來(lái)找去，竟沒(méi)有一家店有，于是改了下搜索方式，換成“水綠菜”便出來(lái)了一片，但大多數(shù)是水綠菜炒牛肉，水綠菜炒大腸之類(lèi)的，唯山語(yǔ)有單獨(dú)售賣(mài)的水碌菜，所以便決定一探。
沒(méi)來(lái)西村前，感覺(jué)西村很遠(yuǎn)，畢竟帶了村字，印象里芳村，員村，客村，鐘村離我都不近，未料西村還挺近的，也就半小時(shí)地鐵的距離。西村地鐵站出來(lái)挺吵，但到山語(yǔ)的路卻很靜，有不少學(xué)校，仿佛回到九十年代的日子。山語(yǔ)在一個(gè)創(chuàng)意園里，店比我想象中小很多，坐下后也沒(méi)什么客人，估計(jì)是放假，沒(méi)了上班族。這次專(zhuān)為水碌菜而來(lái)，要了28大洋一份，加同樣小份的咸雞，豆腐煲，盛惠一百大洋。
最先上來(lái)是咸雞，看份量血虧，吃下來(lái)肥，咸，熟的客家風(fēng)味很明顯，談不上有多好吃，但很下飯，幾塊下去有點(diǎn)膩，之后水碌菜來(lái)了，更名為“水綠”，可能是為了好聽(tīng)吧。不過(guò)水碌才是正確說(shuō)法吧，碌在客家話(huà)里是燙的意思，通常水碌菜用的是芥菜，要曬干水份，讓葉子變得乏力，把水直接倒入放有菜的容器里。菜需用重物壓，淹沒(méi)于水中，與空氣隔絕，至少密封一晚后取出，因?yàn)殡缰茣r(shí)間短，水碌菜不酸不咸。我吃了一下，酸和咸的味道是有的，但淡淡的可以接受，不像潮州酸咸菜，直接吃令人受不了…難道我老家的酸咸菜其實(shí)就是腌制過(guò)度的水碌菜，結(jié)合潮州的牛肉丸源于客家豬肉丸，似乎也不是沒(méi)有可能。
水碌菜對(duì)于重口的我來(lái)說(shuō)寡淡了點(diǎn)，但和咸雞一起吃，解膩開(kāi)胃，不知不覺(jué)吃了三碗米飯，然后小份豆腐才來(lái)了…這哪里是小份，其實(shí)我一個(gè)人點(diǎn)這豆腐加兩碗飯就夠吃，豆腐的豆香比較明顯，但先前吃太飽，無(wú)力再品嘗，只是為了不浪費(fèi)盡量吞咽，浪費(fèi)了。
通常我是個(gè)懶得打包的人，這次的水碌菜卻是全部打包了，回家后吃了三天，分別吃了水碌菜炒豆干，水碌菜炒沙茶牛肉，水碌菜炒胡椒豬肚，發(fā)現(xiàn)炒的菜多了油水更香更下飯，盡管放置后或許有更多的亞硝酸鈉，不過(guò)偶爾一次有何不可。總的來(lái)說(shuō)，山語(yǔ)并不難吃，卻勾不起來(lái)第二次的欲望，但哪天我想吃水碌菜會(huì)再來(lái)的，但愿屆時(shí)店家還在。順便，在回家路上，看見(jiàn)了美麗的肥皂泡，想不到還有孩子在玩這個(gè)，西村還真不像是我應(yīng)該存在的世界呢，看著泡影我卻很開(kāi)心，虛幻的美麗，多沉溺一會(huì)也沒(méi)什么不好的，希望這個(gè)夏天可以更長(zhǎng)點(diǎn)。