十六、萬(wàn)事起頭難
“老公，你回來(lái)了?！?p> “可可睡著了嗎？”張一帆最近都是晚上過(guò)了十一點(diǎn)以后才回到家，又開(kāi)始重復(fù)著之前在酒樓工作的生活狀態(tài)。
“可可睡著了，今天怎樣?挺辛苦的吧?！?p> “還好，今天晚上的客人比較多，最近回頭客多了不少?！睆堃环贿呎f(shuō)著一邊換著衣服。
“那就好，店里就你們?nèi)齻€(gè)人，會(huì)不會(huì)忙不過(guò)來(lái)?！?p> “那倒不會(huì)，我們畢竟是小餐館，還是應(yīng)付得過(guò)來(lái)的，不過(guò)目前收支方面還沒(méi)有平衡，希望能夠盡快把店里的口碑搞起來(lái)?！?p> “嗯，慢慢會(huì)好起來(lái)的?！?p> “做廚師跟做老板的感覺(jué)就是不一樣，以前做廚師從來(lái)沒(méi)有想過(guò)生意好不好跟我有什么關(guān)系，只要把菜做好了，什么都不用考慮。現(xiàn)在不一樣，既要做要一名廚師，也要算好每天的收入和支出?！?p> “所以呀，萬(wàn)事起頭難，做一名廚師老板可不是那么容易的?！?p> 自從接手小面館的店鋪以來(lái)，張一帆就把大部分時(shí)間和精力放在了菜館上，主打自己熟悉的客家菜。
店里只請(qǐng)了兩個(gè)服務(wù)員。一個(gè)負(fù)責(zé)接待客人、送菜、收銀，一個(gè)負(fù)責(zé)后廚幫張一帆，有時(shí)兩個(gè)人也會(huì)交叉一下干活。
“老公，最近你的手藝客人還滿意嗎？”張一帆的老婆一直都比較關(guān)注客人對(duì)菜品的滿意度。
“最近我推出了客家盆菜，深受客人好評(píng)，一個(gè)小量的盆菜，份量足夠五六個(gè)人吃了。”
張一帆所說(shuō)的盆菜就是用一個(gè)大大的木盆將菜一層一層的疊入大盆中，盆子的底部放一些容易吸收湯汁的菜，一層一層的吃下去，大家圍繞著一起享用這個(gè)味道香濃又原汁原味的傳統(tǒng)菜肴。
“盆菜的主角就是白斬雞、釀蛋餃、腐卷、腐竹、炸丸子，這些菜集合在一起，客人吃的很滿意，而且做這道菜還省時(shí)省力。”
“不錯(cuò)哦，那一兩個(gè)人來(lái)吃呢？”
“一兩個(gè)客人一般就單點(diǎn)幾個(gè)菜，最近客人喜歡吃我做的梅菜扣肉，還有酸菜炒大腸。梅菜、酸菜這些都是從老家?guī)н^(guò)來(lái)的，客人很喜歡，我現(xiàn)在主打的菜就是原汁原味原產(chǎn)地，把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)都拿過(guò)來(lái)。這樣就能確保材料的本味。下一步就是如何把鄉(xiāng)下土雞帶到城里這里來(lái)。”
“這樣成本會(huì)不會(huì)很高，價(jià)格上客人能接受嗎？?！?p> “成本肯定會(huì)有所提高，但是我發(fā)現(xiàn)來(lái)這里吃飯的都不是因?yàn)閮r(jià)格便宜，當(dāng)然我們的價(jià)格也不是說(shuō)特別貴，客人主要還是因?yàn)檎J(rèn)可我們的菜，菜的份量足，菜的原材料本真本味，所以菜的原料是最重要的?！?p> “外賣的訂單來(lái)多嗎？”
“店里如果客人不多的時(shí)候，我就讓小華出去外面派單，特別是創(chuàng)意園那里，公司多，最近的訂單大多是那里的，我下一步想推出合家套餐的外賣?！?p> “合家套餐？”
“就是提供類似盆菜的這樣的套餐，很多人都是一個(gè)一個(gè)訂快餐的，但是我們做的菜可以做一個(gè)大的份量，方便一些公司的員工集中訂餐，這樣即方便那些訂餐的客人，而且又保證份量的同時(shí)還可以更實(shí)惠，比如我做一個(gè)十人份量的盆菜，價(jià)格一百八，平均每人十八塊，但是吃的份量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比一個(gè)人單訂的要?jiǎng)澦愫芏唷！?p> “這個(gè)主意不錯(cuò)，而且還省了送餐的成本?！?p> “我們這個(gè)小餐館沒(méi)辦法跟大的酒樓比，而且位置離市區(qū)比較遠(yuǎn)，我們要做的就是多給人創(chuàng)造一些優(yōu)惠的套餐，更重要的就是我們的很多材料都是在老家運(yùn)過(guò)來(lái)的，這個(gè)也是客人喜歡來(lái)我們這里吃飯的原因。廚藝這一塊我現(xiàn)在也是越來(lái)越有信心了。”
“嗯，只要我們慢慢把口碑做起來(lái)了，就不擔(dān)心客流量和外面訂單量了?！?p> “是啊，做飲食不能只看價(jià)格，最重要就是保證客人的口味，而且這個(gè)口味能夠一直都有回頭客，所以我會(huì)用更多的時(shí)間花在如何把菜做的更有味道，讓客人吃不膩。好了，快去睡覺(jué)吧，我先去沖個(gè)涼?！?p> “嗯?！?p> 沖完涼回來(lái)，張一帆看到老婆已經(jīng)躺在床上睡著了，看著老婆和女兒相擁而睡的樣子，張一帆感覺(jué)到有一種說(shuō)不出的幸福。
有些事情發(fā)生的太快，而有些事情轉(zhuǎn)機(jī)的也太快，張一帆心里卻很清楚，一切都是因?yàn)橛欣掀藕团畠涸凇＿@是他最大的動(dòng)力。