十六、萬事起頭難

　　“老公，你回來了?！?p>　　“可可睡著了嗎？”張一帆最近都是晚上過了十一點(diǎn)以后才回到家，又開始重復(fù)著之前在酒樓工作的生活狀態(tài)。

　　“可可睡著了，今天怎樣?挺辛苦的吧?！?p>　　“還好，今天晚上的客人比較多，最近回頭客多了不少?！睆堃环贿呎f著一邊換著衣服。

　　“那就好，店里就你們?nèi)齻€人，會不會忙不過來?！?p>　　“那倒不會，我們畢竟是小餐館，還是應(yīng)付得過來的，不過目前收支方面還沒有平衡，希望能夠盡快把店里的口碑搞起來?！?p>　　“嗯，慢慢會好起來的?！?p>　　“做廚師跟做老板的感覺就是不一樣，以前做廚師從來沒有想過生意好不好跟我有什么關(guān)系，只要把菜做好了，什么都不用考慮?，F(xiàn)在不一樣，既要做要一名廚師，也要算好每天的收入和支出?！?p>　　“所以呀，萬事起頭難，做一名廚師老板可不是那么容易的。”

　　自從接手小面館的店鋪以來，張一帆就把大部分時間和精力放在了菜館上，主打自己熟悉的客家菜。

　　店里只請了兩個服務(wù)員。一個負(fù)責(zé)接待客人、送菜、收銀，一個負(fù)責(zé)后廚幫張一帆，有時兩個人也會交叉一下干活。

　　“老公，最近你的手藝客人還滿意嗎？”張一帆的老婆一直都比較關(guān)注客人對菜品的滿意度。

　　“最近我推出了客家盆菜，深受客人好評，一個小量的盆菜，份量足夠五六個人吃了?！?p>　　張一帆所說的盆菜就是用一個大大的木盆將菜一層一層的疊入大盆中，盆子的底部放一些容易吸收湯汁的菜，一層一層的吃下去，大家圍繞著一起享用這個味道香濃又原汁原味的傳統(tǒng)菜肴。

　　“盆菜的主角就是白斬雞、釀蛋餃、腐卷、腐竹、炸丸子，這些菜集合在一起，客人吃的很滿意，而且做這道菜還省時省力。”

　　“不錯哦，那一兩個人來吃呢？”

　　“一兩個客人一般就單點(diǎn)幾個菜，最近客人喜歡吃我做的梅菜扣肉，還有酸菜炒大腸。梅菜、酸菜這些都是從老家?guī)н^來的，客人很喜歡，我現(xiàn)在主打的菜就是原汁原味原產(chǎn)地，把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)都拿過來。這樣就能確保材料的本味。下一步就是如何把鄉(xiāng)下土雞帶到城里這里來?！?p>　　“這樣成本會不會很高，價格上客人能接受嗎？?！?p>　　“成本肯定會有所提高，但是我發(fā)現(xiàn)來這里吃飯的都不是因為價格便宜，當(dāng)然我們的價格也不是說特別貴，客人主要還是因為認(rèn)可我們的菜，菜的份量足，菜的原材料本真本味，所以菜的原料是最重要的?！?p>　　“外賣的訂單來多嗎？”

　　“店里如果客人不多的時候，我就讓小華出去外面派單，特別是創(chuàng)意園那里，公司多，最近的訂單大多是那里的，我下一步想推出合家套餐的外賣?！?p>　　“合家套餐？”

　　“就是提供類似盆菜的這樣的套餐，很多人都是一個一個訂快餐的，但是我們做的菜可以做一個大的份量，方便一些公司的員工集中訂餐，這樣即方便那些訂餐的客人，而且又保證份量的同時還可以更實惠，比如我做一個十人份量的盆菜，價格一百八，平均每人十八塊，但是吃的份量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比一個人單訂的要劃算很多?！?p>　　“這個主意不錯，而且還省了送餐的成本?！?p>　　“我們這個小餐館沒辦法跟大的酒樓比，而且位置離市區(qū)比較遠(yuǎn)，我們要做的就是多給人創(chuàng)造一些優(yōu)惠的套餐，更重要的就是我們的很多材料都是在老家運(yùn)過來的，這個也是客人喜歡來我們這里吃飯的原因。廚藝這一塊我現(xiàn)在也是越來越有信心了?！?p>　　“嗯，只要我們慢慢把口碑做起來了，就不擔(dān)心客流量和外面訂單量了?！?p>　　“是啊，做飲食不能只看價格，最重要就是保證客人的口味，而且這個口味能夠一直都有回頭客，所以我會用更多的時間花在如何把菜做的更有味道，讓客人吃不膩。好了，快去睡覺吧，我先去沖個涼?！?p>　　“嗯。”

　　沖完涼回來，張一帆看到老婆已經(jīng)躺在床上睡著了，看著老婆和女兒相擁而睡的樣子，張一帆感覺到有一種說不出的幸福。

　　有些事情發(fā)生的太快，而有些事情轉(zhuǎn)機(jī)的也太快，張一帆心里卻很清楚，一切都是因為有老婆和女兒在。這是他最大的動力。