“不好意思劉先生，我們今天的雞粥和鹽焗雞已經(jīng)預(yù)定完了，下周會有一批新鮮的走地雞送到，到時你可以在提前預(yù)定，實在不好意思劉先生。”張一帆掛掉手機?！靶∪A，你一會把這只雞再弄干凈一點，一會粥煲好了我好下鍋?！?p> “好的，老板?！?p> 張一帆說完趕緊又開始弄鹽焗雞了，訂這道菜的是在創(chuàng)意園上班的李先生和他的幾個同事，李先生提前打了電話給張一帆讓他先弄好，方便下班后過去就能吃到。
自從每天限量推出雞粥和鹽焗雞以來，這兩樣菜深受客人好評，但張一帆為了保證品質(zhì)，每天只能限量供應(yīng)十份的雞粥，十份的鹽焗雞。而這些雞都是從老家運過來的鄉(xiāng)下走地雞。
“老板，你看要不要多進點走地雞回來，這樣我們就可以有足夠的量供應(yīng)給客人了。”小華一邊清洗著雞一邊向張一帆喊道。
“我當然希望越多越好，但是做餐飲不能太急功近利，首先要確保材料本真，做出來的味道客人才會喜歡。如果純粹做量沒有保障菜的品質(zhì)就不回有回頭客。很多餐館都有雞煲粥，但是真正味道能讓客人流連忘返的卻很少，所以寧愿做精也不要做濫?！?p> 張一帆將炒好的海鹽鋪了一層到砂鍋上，然后再在海鹽上面放了一個碗碟，然后把洗干凈晾干水分的整只雞用錫紙一層層的包，再把包好的雞放進砂鍋里，然后繼續(xù)在雞的上面撒上炒好的海鹽，直至把整支雞都被海鹽覆蓋。
打開火，張一帆把砂鍋放到煤氣爐上，在大火的燒烤一下，砂鍋快速的受熱，一股撲鼻的海鹽雞香味慢慢飄了出來，經(jīng)過大火的烤制后，張一帆又把煤氣調(diào)到了中火，做鹽焗雞需要有耐心的時間，前面用大火，中間用中火，后面再開小火，整個五十分鐘的時間里，讓海鹽的味道慢慢滲入到到雞里，雞充分吸收海鹽的鹽分，在火的烤制過程中雞肉變得緊致。
“老板，鹽焗雞好香啊，忍不住也想嘗試一下你的手藝?！钡昀锏膯T工小麗也經(jīng)不住這撲鼻的鹽焗香味。
“好，過兩天我親自給你們也嘗試一下我做的鹽焗雞?！笨吹絻蓚€員工經(jīng)不住想吃上一道這美味的客家鹽焗雞，張一帆決心下次給她們也做一道這樣的菜。
一個小時后，張一帆關(guān)掉了煤氣爐。鹽焗雞依然散發(fā)出誘人的雞香味。
在另外一個砂鍋里，用慢火熬出來的白粥也差不多好了，張一帆開始把另外一只雞斬成一塊一塊放到一個大瓷盆里，稍微放了點花生油和鹽，然后再攪拌均勻。
打開砂鍋蓋，白粥已經(jīng)在翻滾，張一帆把剁好的雞肉倒進砂鍋里，再用勺子攪拌均勻，再次等待雞粥沸騰。
張一帆在雞粥里撒上適量的鹽和胡椒，雞肉在白粥的翻滾下漸漸把雞的味道滲進到白粥里。
一碗雞煲粥，最重要的就是原汁原味，而雞粥里的每一塊雞肉最好的搭配就是用切碎的蔥頭加點切碎的辣椒，加上醬油和花生油，調(diào)和成醬料。只要需要把雞肉在調(diào)好的醬料上點一點，吃進去，那種感覺，簡直是完美。張一帆想了想一會客人喝粥的那種感覺，也忍不住吞了一口口水。