陳媽媽解釋：“因為是做給老師吃的，我怕你吃不了那么咸，所以少放了調(diào)味料?！?p> “我就說啊，我外婆做菜就很咸，聽說客家人做的菜都比較咸，是吧？”
“是的。菜也好，肉也好，都會多放點鹽。一來可以儲存得久點，二來一口菜能多吃上幾口白米飯，不知不覺就飽了。加上我們這邊太熱，大家干農(nóng)活會出很多汗，都喜歡喝鹽水。時間長了，我們的口味就變重了?！?p> “這個我是知道的，人的汗液包含了鈉離子，出汗越多流失越多，所以需要補充這類電解質(zhì)，慢慢地就習(xí)慣喝鹽水，其實就是說要補充能量?！?p> 陳遂興好驚訝：“是這樣的嗎？從未聽說過。那看來我們飯菜口味重也是為了補充能量？”
“我想是的，一方水土養(yǎng)一方人大概就是這個意思了?！?p> 陳遂興更加崇拜黃老師了，本來還是媽媽在給他講客家人的飲食習(xí)慣，不到兩句話，人家就能說出其中的科學(xué)依據(jù)，果然讀過書的人就是不一樣。
“那現(xiàn)在生活好多了吧？我看家家戶戶都建房了?！秉S老師想起陳媽媽說的平常吃不到肉，他還蠻擔(dān)心這頓飯把人家吃垮了。
陳媽媽點頭：“是啊，改革開放以后，各家都有田，日子一天比一天好了。九十年代后期，我們村也有很多年輕人出去打工，發(fā)家致富的人也不少。我們現(xiàn)在的日子也越過越好了?！?p> 黃老師看了一眼陳遂興，他問：“阿姨，年輕人還是要以讀書為主，你有讓兒子早點打工的打算嗎？”
陳媽媽馬上就拒絕了：“不可能，我會一直供孩子讀書的，讀大學(xué)，研究生，最好能讀到博士?！?p> 果然什么母親養(yǎng)什么孩子。
黃老師沒再繼續(xù)這個話題，繼續(xù)吃他最愛的菜。
陳媽媽說：“黃老師還真是喜歡吃雞啊?！?p> “對，我真的特別愛吃。不過我吃的最多的還是白切雞，鹽焗雞少一些。當(dāng)然，我知道你們愛吃腌制過的。對了，這個雞肉好厚實啊，是因為腌制過嗎？”
“無關(guān)，是因為這只雞以前可以到處跑，能鍛煉到肉質(zhì)，大城市確實很少吃到?？图胰讼矚g吃原汁原味的食物，是因為我們客家人的生態(tài)環(huán)境好，尤其是水，和水質(zhì)有很大的關(guān)系。
另外就是烹飪方法，我們的食材新鮮，不喜歡破壞食物本來的味道，極少添加味道濃的佐料，一般只用蔥姜蒜和鹽?！?p> “做飯菜好講究啊，我就不怎么會，感覺在客家村呆上幾年，出去能開飯館了?！?p> 東西是真好吃，黃老師都忍不住調(diào)侃自己。
吃了不少雞以后，黃老師又夾著一塊煎得略黑的肥豬肉，送到眼前，琢磨起來。
那其實就是一塊花腩肉，充滿了脂肪。
好像有點肥？
陳媽媽見了說：“黃老師，吃這種肥膩的花腩肉有個技巧，只咬一點點無法嘗到肉的彈性和香糯，必須一整塊放入嘴里，讓油在口腔里爆開，齒頰留香?！?