陳媽媽見了說：“黃老師，吃這種肥膩的花腩肉有個(gè)技巧，只咬一點(diǎn)點(diǎn)無法嘗到肉的彈性和香糯，必須一整塊放入嘴里，讓油在口腔里爆開，齒頰留香?！?p> 黃老師汗顏，真的假的，輕輕咬一口，他都覺得會(huì)膩啊，還要全放？
他問：“我怎么發(fā)現(xiàn)你們的菜都挺油膩的，瞧這雞也是，一般雞皮下面的肥膏都會(huì)去掉啊?！?p> 陳媽媽解釋說：“客家菜的口感偏重，喜歡‘肥、咸、熟’，這和我們的生活習(xí)慣、氣候有關(guān)系。畢竟我們耕山住山，要經(jīng)常勞作，肉卻不多，肥膩一點(diǎn)的食品能充饑；
至于‘熟’，我們山里隨處都有柴木，用著也很大方。這里的環(huán)境你也知道，又濕又熱，食物多放一會(huì)兒都怕長菌，所以客家人是覺得食物烹得越到火候越香越安全?！?p> 黃老師點(diǎn)點(diǎn)頭：“這就很好懂了。。”
“是啊。黃老師吃得慣嗎？”
“嗯嗯，都能習(xí)慣，都很好吃。就是這塊肥肉，我還要給自己打下氣才敢嘗?！?p> 陳遂興聽得都大笑起來：“這也需要勇氣？”
陳媽媽也很樂呵：“你看著肥而已，其實(shí)我早把一部分肥肉煎出了豬油，用來炒青菜了，沒有很肥?！?p> 黃老師驚訝道：“還能把豬油煎出來？”
“當(dāng)然啦。我嫁到這里之前，吃東西也挺清淡的，來了以后發(fā)現(xiàn)豬肉都是以肥為主。雖說入鄉(xiāng)隨俗，可是多吃還是膩。于是我每次都把豬油煎出來，再用來炒菜?！?p> “阿姨好聰明，省了買油的費(fèi)用?！?p> 陳媽媽汗顏，這哪里聰明了，估計(jì)習(xí)慣了廚房活的婦女都知道。
這個(gè)黃老師是個(gè)十指不沾陽春水的年輕小伙子啊。
葷素搭配，黃老師可沒忘了吃青菜。
“青菜香甜可口，就是油太多?！?p> 黃老師想起陳媽媽剛剛說的，他們做菜習(xí)慣是要肥，哎，青菜也放這么多油。
陳媽媽說：“這是剛剛豬肉里煎出來的豬油。我們客家人有個(gè)說法：禮多人不怪，油多菜不壞。不腌制的時(shí)候，就會(huì)多放油，這樣菜也可以放得久?！?p> “你們都不買油嗎？”黃老師很好奇，能天天買得起豬肉，那他們家經(jīng)濟(jì)條件不差吧。
“我們有花生田，會(huì)自己打花生油，不用買。不過有豬肉的情況下，我會(huì)直接把油煎出來。”
黃老師明白了，他心里琢磨著，有田有地，應(yīng)該生活不差，看來陳遂興能繼續(xù)讀書了。
又吃了一口青菜，夕陽光照在黃老師油油的唇上，锃亮锃亮。
黃老師能感覺到自己的嘴角快要滴下油了，慌忙地看著四周要找紙。
陳遂興眼明手快遞過去：“老師給?！?p> “謝謝?！?p> 陳媽媽見黃老師微微發(fā)窘，解釋說：“我們做青菜有個(gè)特點(diǎn)，就是下鍋以前，會(huì)給每片菜葉子涂上一層油。所以你才會(huì)吃得滿嘴都是?！?p> “全都涂上一層油？功夫這么大？為什么啊？直接鍋里多放油不行嗎？”
“不行的，直接放進(jìn)去青菜容易蔫。你看我炒的青菜，不覺得水靈靈，還反光嗎？再說這個(gè)做法其實(shí)很簡單，把油倒進(jìn)去，用手抓勻就可以了?！?p> “阿姨你很會(huì)做飯啊?！?
哈嘟天下
這個(gè)青菜的具體操作，我會(huì)在我微薄更新做法喲。 關(guān)注我的微博：哈嘟天下