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李志國(guó)由于緊張過(guò)度，暈厥在龍鳳樓大門(mén)口。其他三人狼狽不堪的在眾人圍觀下將他攙扶上網(wǎng)約專車(chē)，回到吉祥餐館。說(shuō)來(lái)也是可以理解的，廚師就是餐飲的財(cái)富，一個(gè)好廚師可以左右餐館的命運(yùn)。
這一出強(qiáng)行挖人太可怕了，李志國(guó)是被嚇暈了過(guò)去。他一個(gè)年輕小伙子從開(kāi)業(yè)以來(lái)一直是精力充沛，怎么忙都感覺(jué)不會(huì)累，但是這次真的驚到了。
回到餐館后的第二天，李志國(guó)就發(fā)起了高燒，只能老老實(shí)實(shí)去醫(yī)院打點(diǎn)滴。而彭濤和袁勤業(yè)商量，餐館干脆休息三天算了，反正之前在美食節(jié)也賺了不少錢(qián)。
“袁哥。”彭濤看著袁勤業(yè)，充滿顧慮的問(wèn)道，“對(duì)于龍鳳樓的事，你怎么看呢？”這明顯是在試探。袁勤業(yè)不以為然的笑了笑，說(shuō)：“我不是說(shuō)了嗎？我不會(huì)去的?！薄芭丁迸頋緛?lái)就沒(méi)什么主見(jiàn)，可能是擔(dān)心自己這么問(wèn)會(huì)刺激袁勤業(yè)，隨便應(yīng)了一聲就沒(méi)做聲了。
李志國(guó)得了感冒，醫(yī)生給出的原因是勞累過(guò)度，需要休息好。然而李志國(guó)堅(jiān)持要躺在店里守著，其他三人只能一起照看他。李志國(guó)病得稀里糊涂的，嘴里不知道在說(shuō)什么。彭濤和小露根本不敢再問(wèn)袁勤業(yè)怎么想了。即使袁勤業(yè)明說(shuō)不會(huì)走，但是感覺(jué)他們之間的信任受到了動(dòng)搖。
袁勤業(yè)確實(shí)不準(zhǔn)備走，但是又收到了周洪全的微聊信息：“袁勤業(yè)，有沒(méi)有空出來(lái)坐坐？”袁勤業(yè)納悶的看著這條信息，一時(shí)不知道該怎么回。他和周洪全加了微聊，周洪全一直沒(méi)有發(fā)任何消息給他。他還以為周洪全不會(huì)再理他了，但是在現(xiàn)在這個(gè)節(jié)骨眼上，周洪全是啥意思呢？
袁勤業(yè)決定去見(jiàn)一面，反正現(xiàn)在店子在休息。彭濤和小露無(wú)可奈何的繼續(xù)照顧李志國(guó)，不敢多問(wèn)。周洪全約袁勤業(yè)早上在距離吉祥餐館不遠(yuǎn)的一家早茶餐館見(jiàn)面。一見(jiàn)面，袁勤業(yè)忽然感覺(jué)有點(diǎn)不一樣，這次周洪全不再是陰沉沉的撲克臉，而是非常輕松愜意的表情。
怎么回事？
“坐吧。”周洪全先到，已經(jīng)坐在桌邊看早茶菜單了?！啊痹跇I(yè)不說(shuō)話，坐在他對(duì)面。周洪全在菜單上劃了幾個(gè)勾，然后把菜單遞給袁勤業(yè)，說(shuō)道：“這里的早茶很不錯(cuò)的，特別是生滾粥和牛肉丸。今天這頓早茶我請(qǐng)客。你隨便點(diǎn)?！?p> “??？”袁勤業(yè)詫異的看著眼前這個(gè)古怪的老師傅，說(shuō)，“您太客氣了，周師傅，無(wú)功不受祿。請(qǐng)問(wèn)今天找我來(lái)有什么事嗎？”周洪全見(jiàn)袁勤業(yè)不點(diǎn)菜，便拿回菜單再劃了幾個(gè)勾，然后交給服務(wù)員。等服務(wù)員走后，他邊品茶邊說(shuō)：“今天我只是來(lái)和你聊聊天而已。放心，龍鳳樓的事和我無(wú)關(guān)，我不會(huì)問(wèn)你那些事?！?p> “哦……”袁勤業(yè)松了口氣，說(shuō)，“謝謝您，您不為難我們真的太好了。”周洪全看著袁勤業(yè)，說(shuō)：“你做廚師沒(méi)多久吧？”好厲害，居然一眼就看穿了！袁勤業(yè)回想起半年前，不好意思的說(shuō)：“被您看穿了。我當(dāng)廚師才半年呢?！?p> “嗯?！敝芎槿c(diǎn)頭，又端起茶杯品了一口茶，邊回味邊說(shuō)，“可以，你是挺有天賦的人。不過(guò)我們餐飲界可不止有天賦?！薄笆菃幔磕沁€要有什么？”周洪全放下茶杯，看了一眼正在餐桌之間來(lái)回推動(dòng)的早茶點(diǎn)心車(chē)，說(shuō)：“餐飲界這個(gè)江湖里，最看中義氣。”
“周師傅……”袁勤業(yè)瞬間就明白了周洪全的意思。原來(lái)如此，周師傅一開(kāi)始沉默不語(yǔ)，是因?yàn)樗赡芤膊惶J(rèn)同梁總強(qiáng)行挖人的行為，但是官大一級(jí)壓死人，他不會(huì)說(shuō)什么，只能看著。前面梁總要求他去通知袁勤業(yè)等人前往龍鳳樓，估計(jì)也是很不情愿。
周洪全說(shuō)：“人在江湖，身不由己。一個(gè)廚師不但要會(huì)做菜，更要會(huì)做人。袁勤業(yè)你還可以，我看在眼里了。不過(guò)今天請(qǐng)你喝早茶，我還有另外重要的事情。”“是嗎？”袁勤業(yè)好奇的問(wèn)，“請(qǐng)問(wèn)是什么事呢？”“先吃吧。等早茶結(jié)束再說(shuō)。”
待早茶收餐，這個(gè)館子就要開(kāi)始做中餐了。袁勤業(yè)一句話都不敢多問(wèn)，只是恭恭敬敬的陪周洪全吃完。吃完后，周洪全站起來(lái)，朝袁勤業(yè)招招手，說(shuō)：“來(lái)，跟我過(guò)來(lái)。”
他要干嘛？
沒(méi)想到周洪全認(rèn)識(shí)這家餐館，而且還很熟。他帶著袁勤業(yè)直徑穿過(guò)大堂，居然走進(jìn)了廚房里。讓袁勤業(yè)更驚訝的是，廚房里的廚師們都對(duì)他非常客氣，尊稱周師傅。
周洪全走到一處灶臺(tái)前停下。他的到來(lái)仿佛是閱兵式一般，廚師們紛紛自覺(jué)站成一排恭候著，十分有排面。袁勤業(yè)跟在后面都覺(jué)得倍有面子。一個(gè)領(lǐng)班模樣的廚師走到周洪全身邊，小聲說(shuō)了幾句?！芭?？今天這么早就有人點(diǎn)這道菜嗎？”周洪全問(wèn)道，“真是有緣分啊?！币痪湓捯脧N師們笑了起來(lái)。
袁勤業(yè)明白了，這個(gè)餐館的帶頭大廚很可能是周洪全的徒弟，那么其他那些廚師就是他徒弟帶出來(lái)的小徒弟了。周洪全就是這家餐館的太師傅了。
徒弟廚師為周洪全捧上廚師服、口罩和廚師帽。周洪全利索的穿戴好，拿起菜刀，對(duì)袁勤業(yè)說(shuō)道：“今天我就來(lái)做這道菜！”只見(jiàn)案板上放滿了豐富的食材，一眼望去，有豬肉、竹筍、雞肉、火腿和香菇，還有其他零零碎碎的配料。所有廚師都齊刷刷的看著周洪全拿刀，就如同在進(jìn)行一個(gè)威嚴(yán)的儀式一般。周師傅要做什么菜呢？
袁勤業(yè)只覺(jué)眼前白光一閃，周洪全手中的菜單已經(jīng)以難以想象的速度和精準(zhǔn)度在砧板上切菜了！只見(jiàn)菜刀上下切菜，快得讓人眼花繚亂。另外一只手幾乎是貼在切上切下的刀刃邊緣，穩(wěn)穩(wěn)的按住食材，引導(dǎo)著刀刃。即使是專業(yè)廚師們看到這手法也不禁捏了一把汗，感覺(jué)那手隨時(shí)都能被鋒利有力的刀刃切到。菜刀切菜速度越來(lái)越快，甚至都看不清楚菜刀輪廓了，只能看到白光在忽上忽下。
這是！難道說(shuō)……
袁勤業(yè)忽然明白了一件事情。他看著周師傅那如神的刀法，那不是普通的切菜手法，那是廚魂！沒(méi)錯(cuò)，周洪全擁有刀功廚魂！難怪在看到他第一眼時(shí)袁勤業(yè)就感覺(jué)特別不一樣。只有廚魂之間才會(huì)有如此與眾不同的感覺(jué)。如同靈魂激蕩一般，在場(chǎng)應(yīng)該只有袁勤業(yè)才能看清楚周洪全的刀刃，每一下都精準(zhǔn)落在按住食材的手指邊。
同時(shí)切菜發(fā)出的聲響并不是很大，這說(shuō)明周洪全沒(méi)有用蠻力切開(kāi)食材，而是以柔力。那柔力，柔中帶剛，將刀刃恰到好處的切入食材，分離食材，再重復(fù)重復(fù)重復(fù)。很快，雞肉就被切成了一排細(xì)如毛發(fā)的細(xì)絲。周洪全用刀一橫，將雞肉絲端在上面。雞絲整齊的鋪在刀面上，晶瑩剔透，好似精雕細(xì)琢的藝術(shù)品一般，讓人看得心曠神怡。所有人都屏住呼吸、目不轉(zhuǎn)睛的看著周師傅獻(xiàn)藝。
拿一個(gè)小碗，將一個(gè)洗凈的香菇倒放在碗底，然后把雞絲小心翼翼的鋪在碗邊，一直延伸到碗底香菇處。然后又是一頓刀光劍影，如法炮制切下竹筍絲和火腿絲，再仔細(xì)的鋪到碗邊，，和雞肉絲三分對(duì)等，使得整個(gè)碗邊緣被三種食材細(xì)絲鋪滿。白、黃、紅三色交相輝映，看著就十分有食欲。
袁勤業(yè)看到這里懂了，原來(lái)周洪全要做那道菜。沒(méi)錯(cuò)，那的確是非常講究廚師刀功的菜品，也是本幫菜的代表作，扣三絲。鋪好三絲以后，將肥瘦豬肉分別切絲，然后交替著將碗中間填滿壓實(shí)。將整碗食材填好，淋上生抽，放點(diǎn)鹽，周洪全揭開(kāi)邊上的大湯鍋，舀了一勺熱湯出來(lái)，倒了一點(diǎn)嘗嘗，點(diǎn)頭說(shuō)道：“嗯，今天這鍋湯熬得不錯(cuò)。”
“謝謝周師傅?！鳖I(lǐng)班廚師高興得像個(gè)孩子，樂(lè)得眉飛色舞。這足以看出周洪全在這里的分量。這鍋是豬龍骨高湯，只需要加一點(diǎn)鹽就能引出極致鮮味。周洪全將湯勺拿到扣三絲碗上面，緩緩傾斜，將一勺精華均勻的倒入食材之中。如果碗中食材是人體，那么高湯就是靈魂。
倒好高湯，將扣三絲碗放入蒸柜中，大火快蒸。當(dāng)取出之時(shí)，整碗已經(jīng)渾然一體，極致美味如同十月懷胎，孕育而出、呱呱落地。
最后最有儀式感的一刻來(lái)了，周洪全戴上手套，一手拿起大盤(pán)，一手端起扣三絲碗，一合，一扣，手法嫻熟的將碗倒扣在盤(pán)子上。碗中聚集食材美味精華的湯水立即流出，鋪滿了整個(gè)盤(pán)內(nèi)圈。揭開(kāi)碗，精雕細(xì)琢的扣三絲如同寶塔一般矗立在清澈高湯之中。以香菇為塔頂，以三絲為塔身，以豬肉為塔底，穩(wěn)如泰山、入口即化、美如漿瓊，將食客瞬間抬到神萊之境中。
“這就是扣三絲，拿去送給客人吧?！敝芎槿壑谐錆M了自信的光輝?！皣W啦啦”廚師們不約而同的鼓起掌來(lái)。袁勤業(yè)也感動(dòng)得不行，跟著一起鼓掌。
周洪全脫下廚師服，遞給袁勤業(yè)說(shuō)：“來(lái)，袁勤業(yè)，你來(lái)做下一道?！?