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“來，袁勤業(yè)，下一道菜你來做?！敝芎槿褟N師服和帽子遞給袁勤業(yè)。“啊，這？”袁勤業(yè)愣住了，被這突如其來要求弄蒙了。袁勤業(yè)接過出廚師服和帽子，疑惑的問：“周師傅，要我做下一道菜嗎？怎么突然要我做呢？我不在這里工作啊。這樣不太好吧？”
其他廚師也都很奇怪，看著袁勤業(yè)。領班廚師小聲問：“師傅，這位是？”周洪全指著袁勤業(yè)說：“這位是我新認識的湘菜廚師，袁勤業(yè)師傅。我今天帶他來是想介紹給大家認識認識，順便看看他的手藝?！?p> 這也太突然了！袁勤業(yè)完全沒有想到周洪全會給他安排這么一出。他急忙說：“周師傅，這太突然了。我只是一個快餐店廚師，和這里的大廚比就是班門弄斧啊。”周洪全擺擺手說：“不用謙虛。你雖然現(xiàn)在做快餐，但是手藝是相通的。我要你做菜不是為難你，下一道是你們湘菜的經(jīng)典，小炒肉。我想，你應該沒問題?！?p> 袁勤業(yè)看樣子是推脫不掉了。他看著那么多廚師圍著自己圍觀，便決定開始做小炒肉。小炒肉是湘菜經(jīng)典炒菜，看似簡單，實則也考驗廚師的功力。袁勤業(yè)很快就明白，小炒肉考驗的是廚師火候掌控能力，而火候正是……等等！
袁勤業(yè)驚訝的發(fā)現(xiàn)，這個廚房里所有的灶臺都是電子爐！剛才因為被周洪全精湛的廚藝吸引，導致袁勤業(yè)沒有注意到廚房的情況。這……袁勤業(yè)無法影響到電氣設備的熱量，這下看來是要靠自己真本事做菜了！難道說周洪全已經(jīng)完全看穿了袁勤業(yè)廚魂的真相，故意安排帶了他來出丑的嗎？
“……”
“怎么了？”周洪全見袁勤業(yè)發(fā)愣，說，“你不會炒小炒肉嗎？”一句話引得一些圍觀廚師暗暗發(fā)笑。領班廚師白了那些發(fā)笑者一眼，氣氛變得緊張起來。
靠，不過就是小炒肉而已，誰怕誰？
“沒有?！痹跇I(yè)笑道，“我在想如果我做得不合客人口味，豈不是影響這家店的生意嗎？我不知道平時師傅們是怎么做的。”這話說得有理，領班廚師也不由點點頭。不過看樣子周洪全執(zhí)意要袁勤業(yè)來做這道菜，領班廚師不敢多說什么。
“袁勤業(yè)。”周洪全說，“做一個優(yōu)秀的廚師，講究很多，自信是很重要的。無論身處哪里，只要一到廚房就能夠做出平時一樣的味道，這才是優(yōu)秀廚師。你做吧。我相信你?！边@話聽著感覺周洪全又不像是要為難的樣子。袁勤業(yè)便穿上衣服帽子，開始做這道小炒肉。
首先把青椒切絲去籽，辣椒籽十分影響菜品口感，而且會加大辣度，必須清除干凈。青椒絲要盡量切細，方便爆炒熟透入味。瘦豬肉切絲，用老抽腌制一下備用。有些地方做小炒肉會在肉絲里放一點點芡粉勾芡，使得肉絲在炒熟后口感軟嫩一點，但是袁勤業(yè)不喜歡。
姜蒜豆豉都是必不可少的佐料，特別是豆豉。湘菜豆豉用得較多，會增加一種令人回味無窮的鮮味。姜蒜補充了青椒以外的辣味種類，讓整道菜的味道層次更加豐富多彩。
菜準備好，油入鍋加熱，搖動炒鍋，讓油流動鋪滿鍋底。首先倒入豬肉絲翻炒。被老抽腌制過的豬肉絲一入油鍋，馬上就顯出令人垂涎欲滴的焦褐色。大火旺炒，收汁出鍋待用。然后倒入青椒絲，借著炒豬肉絲留下的葷油鍋底開始爆炒。
然而炒到這里，袁勤業(yè)越來越感覺手感不好。果然沒有廚魂之力加持，烹飪就失去了那種熟悉的感覺。袁勤業(yè)現(xiàn)在著實有點慌了，腦子似乎失去了做菜的節(jié)奏感，手也開始變得不聽使喚起來。他終于想起周洪全說的那句話：“廚師不可以借助外力，還是要靠自己的基本功?！?p> 難道周洪全就是為了引導自己明白這個道理而安排這場烹飪嗎？
“袁勤業(yè)。”周洪全忽然拍了一下袁勤業(yè)的肩膀說道，“你怎么這么緊張？想想你對烹飪的激情！”就這么一拍，袁勤業(yè)猛的渾身一激靈，感覺好似醍醐灌頂一般。他驚訝的發(fā)現(xiàn)自己能夠看清電子爐散出的熱量了。那是和碳火完全不同的感受。
電子爐沒有明火，受熱面積是有限制的，而且耗電量很大，所以很多餐館還是愿意用蜂窩煤或者煤氣。袁勤業(yè)看到在電子爐加熱面上有一層極厚的熱量，蓄勢待發(fā)。電子爐用的炒鍋是扁平圓形，和明火炒鍋不同，為的就是要增加鍋底和加熱面的接觸面積。不少廚師不太喜歡用電子爐烹飪，因為電子爐不可以把鍋端起來離開加熱面，會造成干燒損壞設備。
就是現(xiàn)在了！袁勤業(yè)引導著加熱面的熱量向鍋底均勻鋪開來，鍋中青椒絲歡悅奔騰的受著熱，很快就呈現(xiàn)出焦香的狀態(tài)。倒入豬肉絲一起翻炒，再倒入姜蒜豆豉，加生抽著色，最后再加一點味精，出鍋裝盤。小炒肉完成！
這盤小炒肉，青椒絲焦香，豬肉絲嫩滑，連姜蒜豆豉都能夠獨立作為下飯配菜，真是太完美了。
“哦，看上去還不錯?！鳖I班廚師小聲問周洪全道，“師傅，我可以嘗嘗嗎？”周洪全點頭不做聲。領班廚師拿起筷子夾起一根青椒絲和豬肉絲一起送進嘴里?！班牛】梢?，夠爽口！”領班廚師高興得兩眼直放光，不住的點頭稱贊道，“袁師傅炒菜水平很不錯！”一番話引得其他廚師都看著袁勤業(yè)。
“不敢當，不敢當。”袁勤業(yè)把鍋洗干凈，把廚具放回原位，再脫下衣帽還給領班廚師，笑著說，“在你們面前，我不敢說自己手藝很好?！鳖I班廚師說：“袁師傅太客氣了。如果不是袁師傅已經(jīng)有地方做事，我現(xiàn)在就很想邀請你來我們這里工作啦?！?p> 周洪全說道：“好了，今天就這樣。你們開工吧。把客人們的菜做了。我還有些事和袁師傅聊聊?！薄笆?！”廚師們?nèi)缤拥矫畹氖勘话悖R上散開各司其職開始工作，廚房瞬間又熱鬧起來了。周洪全朝袁勤業(yè)招了招手，兩人便走出廚房，走出餐館，來到外面的大街上。
外面陽光明媚，袁勤業(yè)的心情也和天氣一樣很不錯。袁勤業(yè)問道：“周師傅，我想問，您是不是做了一些什么？我很難說得清楚?！敝芎槿仡^看著他，笑了笑，說：“袁勤業(yè)，我今天帶你來，就是要讓你明白，廚師還是要靠自己的功底，而不是別的什么東西?！薄芭丁?p> 兩人又走了一段路，來到一個十字路口。周洪全說：“袁勤業(yè)，我是沒有想到能夠遇到你。你是有緣人。我當了這么久的廚師，還以為世界上只有我一個人擁有那個能力。”“周師傅。”袁勤業(yè)明白，說，“我在做菜的時候，您拍了我一下，是您點醒了我的能力嗎？”
周洪全搖搖頭說：“一切都是緣分和你自己的努力。如果沒有你認真熱情的態(tài)度，我拍一下就是拍一下而已。我之所以要幫你點醒，就是因為你守義，知道嗎？”袁勤業(yè)點頭。周洪全說：“餐飲界就是一個江湖，人在江湖走，最重要的就是一個義字。你一定要記住。”“嗯！”“好了，我要回去了，你也回去吧?！薄笆?，再見，周師傅?！?p> 袁勤業(yè)一身輕松的回到店里，看到李志國已經(jīng)起來了，半撐著坐著，彭濤和小露面露難色的坐在兩邊?！霸?！”看到袁勤業(yè)回來，李志國頓時來了精神，說，“袁哥，我有事想和你說?！痹跇I(yè)猜到他想說什么，點頭坐下。
李志國心事重重，猶豫了好一會才說：“袁哥，我想好了。如果你想去找更好的機會，你就去。我和彭濤說好了，不會勉強你。我們能夠做到現(xiàn)在這樣子，我已經(jīng)很滿足了。反正我們已經(jīng)回本，實在不行不做了也沒虧。一切都由你來選擇?！?p> 說到這里，他回頭看了一眼彭濤。彭濤點頭。李志國繼續(xù)說：“袁哥，如果你愿意繼續(xù)幫我們做。我和彭濤說好了，給你工資加到6000。我們底子薄，只能做到這樣了。你看如何？”
袁勤業(yè)笑了，說道：“給我加工資我當然高興啦?！崩钪緡欀碱^說：“袁哥，我們是認真的。你愿意留下來還是去找更好的機會呢？”袁勤業(yè)說：“我留下來繼續(xù)做。你們態(tài)度這么誠懇，我怎么好意思推脫呢？何況你們也沒有做錯什么啊。如果我就這么直接走了，別人會怎么看我呢？”
“是嗎？太好了！”聽到袁勤業(yè)這番話，李志國、彭濤和小露都長舒一口氣。李志國激動不已的站起來，向袁勤業(yè)鞠躬說：“謝謝你，袁哥，真的很感謝你。你不嫌棄我們。以后大家都是好兄弟！我相信我們以后會越來越好的！”