第十二章 意外之喜

　　百味山莊

　　‘燉’字決廚房

　　程澤雖然對徽菜的烹飪，目前還是一知半解，不過基礎(chǔ)的洗菜、刀工還是不錯的。在許師傅告知其食材切的規(guī)格后。

　　“咚咚咚”

　　負(fù)有節(jié)奏感的切菜聲在砧板上響起，時不時許師傅在旁也會指導(dǎo)兩句，指出他持刀的一些不規(guī)范之處。從小的鍛煉，雖然不是很系統(tǒng)，但整體來說，程澤的刀工技法上，直切與鍘切還是不錯的，基本功很扎實，應(yīng)付許師傅交代收拾的配料，還是挺得心應(yīng)手的。

　　許師傅看著在收拾配料的程澤，也頻頻點頭。他可以看出，程澤的手法上雖然有些野路子廚師的風(fēng)格，但基本功方面，還是挺不錯的，比一些專業(yè)廚師院校畢業(yè)一兩年的高材生都好。從中可以證明，程澤所說的那些家境環(huán)境的故事，都沒有騙他，這些都是長年累月積累下來的經(jīng)驗與實力。

　　程澤幫忙把部分配料均勻的弄好后，傳遞給一旁許大師烹飪，然后自己便待在一邊學(xué)習(xí)觀摩。

　　“一品鍋“的烹調(diào)比較講究，許師傅先在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，在第二層鋪上塊肉，然后第三層是白豆腐與油炸豆腐混合搭配，第四層放入的是肉圓，最后第五層蓋上粉絲，綴上菠菜與金針菜，加上調(diào)料和適量的清水，然后用文火慢燉。

　　雖然看似簡單，但其中的玄機(jī)很多。并不是人們想象的那種大雜燴，一堆食材放進(jìn)去，燉熟就行。

　　首先一品鍋所用的鍋，必須是外銅里錫的特制大平鍋，才能有效的烹飪出其中風(fēng)味，一般規(guī)格高10厘米、直徑60厘米。然后就是所用的食材搭配都是經(jīng)過考究的，大家都知道，生活中許多東西是不能同時食用的，一個不小心很可能造成食物中毒。

　　比如雞蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡。豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聾。海帶忌豬血┄┄同食便秘等等。華夏傳統(tǒng)美食的觀念，除了帶給人們好吃的口感外，更注意的是營養(yǎng)的搭配。

　　所以在制作一品鍋的時候，切記不可胡亂添加食材，對于順序也不要更改。就拿最底層的筍子來說，大多用的是冬筍，大鍋底部墊冬筍，是用來防止物料與鍋底因長時間加熱而粘連。

　　在一品鍋慢燉的時候，許師傅也同時開始準(zhǔn)備另一道美食了。

　　鳳燉牡丹，輪營養(yǎng)價值與重要性上，在江南省地區(qū)是占有極高地位的。此菜最適合產(chǎn)婦食用，具有健脾開胃調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理，很受百姓歡迎。

　　對于鳳燉牡丹，程澤可是真的幫不上忙了，他畢竟沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過刀工。在這道菜上，刀工尤為重要，弄的不好，既會影響口感，還會影響整體造型的美觀程度。

　　回想自己剛才的刀工，當(dāng)時許師傅還點頭夸獎，心中難免有些小得意。但在見到許師傅那行如流水的刀工后，程澤整個人都驚呆了。菜刀到了許師傅的手中，仿佛變成了一把雕刻刀，而他所切的對象也不是食材，而是在雕刻一件藝術(shù)品。

　　徽菜大師，恐怖如斯。

　　這道美食重刀工、重火候。許師傅在烹飪的時候極為小心，先是將雞在冷水中煮開取出，然后豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成熟撈出。再將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫。又轉(zhuǎn)用小火燉至雞六成爛時，放精鹽、姜、冰糖和火腿繼續(xù)細(xì)燉，待雞、豬肚燉至九成爛時撈出，剔去雞的硬骨(外皮不要剔破)，放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心。

　　程澤在一旁看傻了，他頭一次見燉一道菜，需要反復(fù)燉又反復(fù)從鍋中取出，相信不只是他，其他人也沒見過這種燉法。家中常見的，就是把食材放進(jìn)鍋里，調(diào)個小火慢燉等待即可。

　　這也許就是徽菜的與眾不同之處，許師傅另將豬肚切成0.3 厘米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成“牡丹花“形狀，中間放火腿片作花蕊，最后將原汁倒入盛有雞、豬肚的湯碗中，用蔥結(jié)上籠蒸5 分鐘左右取出，揀出蔥結(jié)即完成了。

　　時間上很巧妙，當(dāng)鳳燉牡丹完成后，一旁的一品鍋也烹飪完畢了。

　　許師傅讓服務(wù)員把兩道美食送至餐廳，然后對著程澤說道：“小程你先出去下吧！趕快趁熱品嘗，待會給你個驚喜?！?p>　　雖然心中有些詫異，不知道是何驚喜，不過既然許師傅都發(fā)話了，他也不好詢問，老老實實跟著服務(wù)員去往餐廳。

　　緊跟著美食的‘步伐’，程澤迫不及待的拿起了筷子，開始細(xì)細(xì)品嘗起來。這是作為一名偽美食家的幸福時刻，總是能品嘗不同味道的美食。

　　相對與鳳燉牡丹來說，程澤更多的是品嘗一品鍋，倒不是因為鳳燉牡丹不和他胃口，而是一品鍋的營養(yǎng)價值最高，加上這幾日的勞累，一品鍋最適合彌補(bǔ)身體，營養(yǎng)覆蓋各方各面。如健胃消食，預(yù)防高血壓，提高免疫力等。最主要的是這道美食吃起來鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

　　說真的，吃過一品鍋過后，他的食欲大增，每當(dāng)想下筷去吃鳳燉牡丹都有點不舍。外形太過美觀，他都不想動筷破壞，最后還是忍不住美食的誘惑，十來分鐘的時間，直接把它掃蕩一空。

　　“?！?p>　　系統(tǒng)送財?shù)穆曇羧缬半S形，程澤摸著心滿意足的肚子，聽著它悅耳的聲音：“品嘗徽菜代表食譜之一《一品鍋》及《鳳燉牡丹》，獎勵美食基金20000元整，發(fā)放完畢?！?p>　　正當(dāng)程澤愜意的躺靠在椅子上，許師傅親自又端了一道菜肴上來，菜盤上蓋有蓋子，看不見里面的模樣。程澤趕忙起身，一臉好奇的盯著盤子，問道：“許師傅，這道菜是？”

　　許師傅故作玄虛的說道：“這是為你準(zhǔn)備的驚喜，這是我第一次做這道菜給別人吃，小程你打開，看看你能不能猜出來?！?p>　　聽聞是許師傅第一次制作，那肯定是新菜品了，程澤滿懷期待的緩緩打開鍋蓋，然后就是一個問號臉的表情。

　　“這是什么菜？完全沒見過啊！”程澤心中很似疑惑，雖然自己對許多菜系還都停留在一知半解的層面，可能有些菜叫不出菜名，但至少見到過，可眼前這道菜，他真是從未見到有人制作過。

　　而接下來許師傅的一番敘說，更是讓他驚喜萬分。