第二十二章 競(jìng)賽落幕（上）

　　望著眼前的珠城特色名菜-沱湖螃蟹

　　程澤心中不得不說(shuō)，也只有珠城這特殊的環(huán)境，才能孕育出這種螃蟹。

　　是否是正宗的沱湖螃蟹，從外表很容易辨認(rèn)青殼、白肚、金爪、褐螯這是它主要的四個(gè)特征。這種螃蟹只有在沱湖才能生長(zhǎng)出最佳狀態(tài)！

　　沱湖是位于珠城的WH縣，沱湖湖岸彎曲，淤泥深厚，水質(zhì)清新。湖底水草豐茂，浮游動(dòng)植物種類較多，供餌力強(qiáng)，天然的水資源環(huán)境為魚(yú)蝦蟹的生長(zhǎng)提供了有力的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　正當(dāng)程澤在思考時(shí)，周圍的人已經(jīng)迫不及待的抓起螃蟹吃了起來(lái)，有先吃蟹黃、有先吃雙鉗，大多是連殼帶肉一同吃進(jìn)去，然后吐出殘殼。

　　程澤看了后搖了搖頭，這哪是吃螃蟹??！明明是糟蹋了這道菜。

　　螃蟹有三吃“秋風(fēng)響，蟹腳癢?！苯鹎飼r(shí)節(jié)，螃蟹黃滿，肉嫩味美。正所謂：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！斌π肥窍碛惺⒆u(yù)的美味佳肴，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。而沱湖螃蟹的鮮美度，一點(diǎn)都不會(huì)弱于陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　　程澤穿戴上餐桌上準(zhǔn)備好的一次性手套，吃蟹是講究慢工出細(xì)活，最好的總是留在最后。

　　他最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取。程澤慢悠悠的把兩處關(guān)節(jié)先吃掉，然后將腿里的肉吸出來(lái)。然后開(kāi)始吃的是蟹鉗，程澤將兩只螯左右分開(kāi)，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前，沾了沾特制的配料湯汁，吃入口中，肉質(zhì)的鮮美搭配湯汁的微辣，微辣之中帶點(diǎn)酸味，使得程澤越吃越有味道。

　　在蘇市，人們?yōu)榱顺泽π罚€專門(mén)制作了用來(lái)吃螃蟹各個(gè)位置的小工具，俗稱蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。

　　在這里，當(dāng)然就沒(méi)這條件了。

　　接下來(lái)程澤吃的是蟹膏部位，吃蟹膏時(shí)，是吃蟹的重要一步了。

　　程澤掀開(kāi)蟹殼，從頭頂將蓋打開(kāi)，把蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸去除后，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來(lái)食用。

　　如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

　　在程澤細(xì)心品嘗的時(shí)候，場(chǎng)邊的各大餐館的主廚以及舉辦方的主持人都眼前一亮。

　　相對(duì)其他二十多位大眾評(píng)委，他們?cè)谄穱L這道菜是，吃法真如大眾，毫無(wú)章法，螃蟹的味道最多只能吃出一半。而程澤的品嘗步驟他們知道，那個(gè)人不簡(jiǎn)單，絕對(duì)是行家。

　　程澤還沉浸在享受美食之中，也沒(méi)有注意他們的目光。

　　最后就是吃蟹肉，蟹肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開(kāi)蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

　　當(dāng)程澤把一只螃蟹完整吃完時(shí)候，真的感覺(jué)意猶未盡，這樣的螃蟹，再來(lái)十只他都能吃干凈。

　　不過(guò)他抬頭時(shí)候，發(fā)現(xiàn)一道道目光都在注視著自己。

　　一臉疑惑的望了望，原來(lái)自己光顧著吃，忘記這是場(chǎng)競(jìng)賽，旁邊的大眾評(píng)委早就吃好了，大家都在等他，然后評(píng)分。程澤尷尬的笑了笑說(shuō)道：“對(duì)不起，我在面對(duì)美食的時(shí)候，毫無(wú)反抗，一不小心就沉迷進(jìn)去了，開(kāi)始評(píng)分吧！”

　　雖然邊上的人有點(diǎn)不屑，但那些主廚們都對(duì)他露出友善的笑容，能有知己，認(rèn)可自己做的菜，這對(duì)一名廚師來(lái)說(shuō)，比什么都重要。

　　主持人這時(shí)也走上來(lái)，開(kāi)始說(shuō)道：“好的，現(xiàn)在大眾評(píng)委已經(jīng)品嘗完第一道菜了，現(xiàn)在開(kāi)始評(píng)分，總分為10分，最低打1分，現(xiàn)在請(qǐng)?jiān)u委開(kāi)始打分?！?p>　　打分環(huán)節(jié)開(kāi)始

　　一名男子最先說(shuō)道：“我打8分吧！雖然之前也吃過(guò)他們燒的沱湖螃蟹，不過(guò)這次味道和之前不一樣，我也不好判斷哪邊更好吃?！?p>　　“我打7分吧！我覺(jué)得沒(méi)之前的好吃?！币幻贻p女子接著說(shuō)道。

　　“我是第一次吃，覺(jué)得挺好的，比我之前吃過(guò)的螃蟹菜品好多了，打9分吧！”

　　“嗯，我打8分！”

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　　“這位小伙子呢？”主持人把話筒對(duì)著程澤說(shuō)道。

　　其他大眾評(píng)委也看著他，想看看之前在那裝逼慢慢吃的程澤會(huì)打算怎么評(píng)分，主廚們也滿懷期待的觀望著。

　　程澤整理了下思緒，然后淡淡的說(shuō)道：“我給它的評(píng)價(jià)為10分?！?p>　　“哦？這是目前所有評(píng)委里，第一個(gè)打10分的，能告訴下為什么嗎？”主持人頓時(shí)來(lái)了興趣，想聽(tīng)聽(tīng)他的看法。

　　程澤接著說(shuō)道：“雖然在大家眼里，包括平時(shí)在家烹飪，可能覺(jué)得螃蟹的烹飪沒(méi)什么難度。就是清蒸，看到殼變色后，就代表熟了，但這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的?！?p>　　主持人作為官方的代表，對(duì)美食餐飲一塊，也是很了解的，但畢竟不是專業(yè)的廚師，因?yàn)樗约杭抑?，逢年過(guò)節(jié)如果燒螃蟹的時(shí)候，就是這么烹飪的。

　　他好奇的追問(wèn)道：“難道不是這樣嗎？一般螃蟹外殼如果變成橙色，不就代表它熟了嗎？”

　　程澤搖了搖頭，興致勃勃的說(shuō)道：“從食品安全角度上說(shuō)，螃蟹作為淡水生物，本身感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)就很大。因?yàn)橹槌堑乃|(zhì)等特殊自然環(huán)境影響下，所產(chǎn)的螃蟹感染幾率小，你們那樣燒并沒(méi)有太大問(wèn)題。但如果你們用其他螃蟹燒，這種做法對(duì)自身安全有很大隱患?！?p>　　喝了口桌上的茶水，他繼續(xù)說(shuō)道：“所以其實(shí)在烹飪螃蟹的時(shí)候，很講究火候，和咱們徽菜一樣?；鸷蜻^(guò)大，肉會(huì)煮老，影響口感?；鸷蛱?，或者時(shí)間太短，肉質(zhì)太嫩，體現(xiàn)不出味道鮮美，并且寄生蟲(chóng)被殺死幾率也小?！?p>　　主持人煥然大悟，點(diǎn)了點(diǎn)頭，周圍人群亦是如此。他們因?yàn)槎际侵槌潜镜厝?，食用大多是?dāng)?shù)氐你π?，沒(méi)有寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)，烹飪時(shí)也沒(méi)注意這些，然后一直以來(lái)也從未發(fā)生說(shuō)有當(dāng)?shù)厝耸秤皿π飞?，就更不在意了?p>　　但是這種習(xí)慣要改，不說(shuō)因?yàn)樘岣呶兜?，為了自身健康?lái)說(shuō)，也要把火候這塊好好學(xué)習(xí)下，誰(shuí)都不敢說(shuō)以后自己家不會(huì)燒其他種類螃蟹。

　　“那這道菜你給打十分的原因是什么？”主持人了解到自己想知道的信息后，也回歸主題問(wèn)道。

　　“很簡(jiǎn)單，我是第一次來(lái)咱們珠城，也是第一次品嘗這里的美食。所以我不管之前它的味道是怎么樣，但是作為螃蟹料理來(lái)說(shuō)，這道菜火候掌握非常嫻熟，大小火切換時(shí)機(jī)把握的也很準(zhǔn)確。最大程度保留了螃蟹的風(fēng)味，肉質(zhì)鮮美，配搭特制的湯汁，將味道之間融合的恰當(dāng)好處，所以我給它打10分，這10分并不是說(shuō)它比其他名菜好吃，而是單作為螃蟹料理，主廚的烹飪技法是無(wú)法挑剔的?！?p>　　程澤高聲說(shuō)出了自己對(duì)沱湖螃蟹的評(píng)價(jià)，瞬間響起無(wú)數(shù)掌聲。包括其他主廚們，說(shuō)實(shí)在的，對(duì)于大眾評(píng)委來(lái)說(shuō)，他們畢竟不是專業(yè)的，評(píng)價(jià)很難做到準(zhǔn)確，而程澤的評(píng)價(jià)真心讓他們心服口服。