第二十九章 完成徽菜成就

　　巧得很，在徽菜部參觀的程澤，發(fā)現(xiàn)有一位老師傅，正在制作的就是青螺燉鴨這道美食。

　　本著學(xué)習(xí)的態(tài)度，程澤還是走近想觀看。雖然今天只要品嘗完最后一道徽菜，自己的成就便可以完。

　　他已經(jīng)體驗(yàn)過一回系統(tǒng)灌輸技法的效果，很好很強(qiáng)大。他相信，這回一樣不會讓自己失望。

　　但是程澤內(nèi)心也有一點(diǎn)矛盾，總覺得不是自己通過學(xué)習(xí)而得到的能力，內(nèi)心有種說不出的感覺。

　　明明安心品嘗美食就可以的他，卻總?cè)滩蛔∠肴⒂^學(xué)習(xí)，也許是為了減少自己內(nèi)心的“負(fù)罪感”吧！

　　云經(jīng)理跟著程澤走近了廚房，兩人就站在老師傅的旁邊。

　　永泉山莊這點(diǎn)還是挺人性化的，如果客人對自己品嘗的美食感興趣，是允許進(jìn)入廚房的。

　　老師傅應(yīng)該是聽見有人進(jìn)來的聲音的，但他并沒有抬頭，也沒有開口與程澤他們打招乎，而是專注著繼續(xù)手中的活兒。

　　對于這一切，程澤很理解，也沒有開口說話去打擾老師傅的操作，淡淡的站在一旁。

　　反倒是一旁的云經(jīng)理有些著急了，見程澤冷淡的站在那，以為他生氣了。

　　走到程澤跟前，靠近他耳邊解釋道：“真抱歉，小程。周師傅平時(shí)就這的，在做菜時(shí)不喜歡多說話，你別介意?！?p>　　程澤搖了搖，微笑道：“沒關(guān)系，我自己也是名廚師，我能理解，我就想觀看下周師傅制作這道菜?！?p>　　周師傅聽到程澤的回答，動作稍微停頓了下，然后接著切割手中的鴨子。

　　另一邊的云經(jīng)理聽聞后，也跟著放心了。

　　服務(wù)行業(yè)不好做?。‖F(xiàn)在都在追求客戶滿意度，如果后續(xù)回訪電話，問詢程澤對接待人員打分，要是因?yàn)閺N師不理他，給打了低分，那他真是太冤了，工資會被扣很多的。

　　沒有再理會云經(jīng)理的表情等等，程澤開始仔細(xì)的觀看周師傅的操作。

　　周師傅先是將鴨宰殺去毛后，從脊部摳去內(nèi)臟，用水洗凈瀝干，放入冷水鍋中煮開，后撈起轉(zhuǎn)入砂鍋。

　　用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火慢燉。

　　大約20分鐘時(shí)間過去

　　盯著的程澤突然小聲說道：“加料?！?p>　　“咦？”

　　周師傅一聲輕呼

　　手中動作習(xí)慣性的將準(zhǔn)備好的鹽、蔥姜、冰糖倒入了砂鍋中。

　　又大約過了20分鐘

　　還是相同的場景

　　一旁的程澤再次淡淡的說道：“加主菜了。”

　　周師傅不可思議的深深的望了程澤一眼，然后把桌面清洗干凈的青螺、火腿、香菇切成丁，放入砂鍋。

　　主菜食材剛?cè)脲仯虧傻穆曇襞c周師傅的動作基本同步。

　　“轉(zhuǎn)旺火！”

　　這一刻過去，周師傅與一旁的云經(jīng)理都不可思議的看著程澤。

　　被兩人這般盯著，難免有些害羞，程澤尷尬的摸了摸后腦勺說道：“你倆怎么了，我臉上長東西了嗎？”

　　云經(jīng)理對此道并不了解，也說不出什么所以然，幾度想張口詢問，但又不知道從哪說起。

　　最終還是周師傅打破了寂靜

　　“小伙子，你為什么會知道我每個(gè)步驟的時(shí)機(jī)？”

　　程澤困惑的說道：“因?yàn)槲沂菑N師??！當(dāng)然會知道每一步的時(shí)機(jī)?！?p>　　這個(gè)回答云經(jīng)理心中暗想也對，廚師當(dāng)然知道每道菜的步驟。

　　然而周師傅卻搖了搖頭，他顯然對這個(gè)答案不認(rèn)同。

　　開口說道：“你這句話有兩點(diǎn)不對，第一：除非是主徽菜的廚師，否則不是所有人都知道青螺燉鴨的步驟的。第二：即使是徽菜廚師，如果不是有一定造詣，是無法判斷出加入配料的時(shí)機(jī)的?！?p>　　程澤沒有說話，云經(jīng)理反而提問說道：“時(shí)機(jī)有什么難度嗎？只要知道制作步驟，看著表，每燉多久，然后按時(shí)放其他配料不就行了嗎？”

　　周師傅不禁大笑，開玩笑似的對著云經(jīng)理說：“小云??！如果按你這話來說，還要我們廚師干嘛，酒店隨便挑個(gè)人，對著工序單一步步做就行了?！?p>　　周師傅停頓了下，接著說道：“青螺燉鴨這道菜，與其他徽菜一樣，十分注重火候。不過相對于火候來說，更加注重配料加入的時(shí)間，這直接影響到味道?！?p>　　云經(jīng)理還是不解，完全沒有聽懂什么意思。

　　程澤也不好站一邊，當(dāng)個(gè)木頭人。主動接著周師傅話說：“我知道周師傅的意思，你其實(shí)好奇的是，我是如何憑肉眼，看出鴨子熟的程度的吧！”

　　周師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭，表明的確是這個(gè)原因。

　　程澤平靜解釋道：“青螺燉鴨是一道由鴨、鮮青螺肉、香菇、小蔥結(jié)、姜片、鹽、冰糖等做成的美食。最重要的，就是第一次加料要在鴨子六分熟時(shí)候，第二次加料要在9分熟時(shí)候，最后煮爛起鍋后?！?p>　　周師傅回應(yīng)道：“是的，只有在鴨子煮到相應(yīng)熟的程度，才能最完美的吸收配料的味道，使之融合，這就是青螺燉鴨的精髓所在。光靠卡表對時(shí)間，是完全沒用的，鴨子大小不均，時(shí)間肯定也不一樣，這就要求廚師需要憑借經(jīng)驗(yàn)，眼力來掌握加料時(shí)間?！?p>　　云經(jīng)理聽了他們的解說，這才聽明白，小小一道菜中，盡然蘊(yùn)含如此多的門道。

　　他心里也好奇起來，按照剛周師傅說法，這道菜對于時(shí)機(jī)把握如此重要，需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)和眼力才能辦到。程澤這么年輕，哪來的這些經(jīng)驗(yàn)。

　　面對兩人的疑惑，程澤很詳細(xì)的敘述了關(guān)于自己的故事。

　　大致就是解釋自己與多位徽菜大師關(guān)系，在他們的突擊教導(dǎo)下，理論知識得到了充實(shí)。

　　然后表明自己夢想，加上從小看美食方面的書籍，家中爺爺、父親對他的教導(dǎo)，耳濡目染的練就了這身本領(lǐng)。

　　聽得兩人頻頻稱奇，尤其是周師傅，原本挺高冷的他，都忍不住把剛做好的菜肴，送到程澤面前。想圓他的夢，為他助力。

　　美食都送到他面前了，程澤不吃，真的對不起周師傅一番好意。

　　客氣的推阻了兩波后，程澤還是不要臉的吃了。

　　為什么之前說山莊湖泊與一道美食有異曲同工之妙，當(dāng)時(shí)說的美食，指的便是青螺燉鴨。

　　青螺肉在配搭蔥葉等配料后，燉出的清湯色澤呈綠色，猶如翡翠。

　　程澤激動的品嘗了一口，湯勺在靠近嘴邊時(shí)，還撒漏出幾滴。

　　他知道，成就即將完成了！

　　湯醇彌漫鴨香，青螺鮮嫩，鴨子香味蓋住了原本有腥味的青螺。

　　一口下腹后，程澤突然有一種金丹入口，我命由我不由天的遐想。

　　“?！?p>　　“恭喜宿主完成華夏八大菜系之一，徽菜高級成就，獎勵徽菜食譜大全一張，相應(yīng)技法灌輸中，請稍后！”

　　程澤的心神以完全沉浸在浩瀚的技法知識海洋中，系統(tǒng)所傳輸?shù)幕詹耸匙V大全中，不僅包含技法上的，還有每道菜的歷史知識，甚至包含了一些失傳的技法，看得程澤嘆為觀止。

　　還好現(xiàn)實(shí)中的程澤，還正坐著機(jī)器式的吃著美食，周師傅與云經(jīng)理見他不說話，也以為他在享受美食，也沒有過多打擾。

　　云經(jīng)理在旁，幫忙砌了壺茶擺在邊上，然后與周師傅率先出去了。