第三十五章 系統(tǒng)升級

　　整座廚房還在忙碌之中，程澤想想之后向柳總提議說道：“現(xiàn)在廚房還在趕菜，柳總不如查查看他們還有多久忙好，然后單獨準備一套廚具給我，我們在外面等候吧！”

　　柳總也覺得提議不錯，點頭示意：“那程師傅你先去隔壁房間等待吧！那里是我們的備用廚房，設施齊全，待會兒他們忙好，我讓他們過去聽課?！?p>　　“可以，那我就先過去了，不打擾他們工作。”程澤聽后轉(zhuǎn)身去往了隔壁房間。

　　進去一看，的確如柳總所說，該有的設施都在，程澤看了一眼掛在墻角的廚師工作服。走過去輕輕取下，套穿在身上，最后把高帽戴上，靜靜地等待他們的到來。

　　良久過后

　　房屋的大門被輕輕推開，柳總帶領(lǐng)著酒店中餐廚師們走了進來，約有30人，這個團隊規(guī)模，與其他大酒店相比，的確人數(shù)少了很多。

　　柳總指揮著眾人站好隊后，站在人群正前方說道：“你們眼前這位是程師傅，別看他年紀不大，但對中餐的手藝與理解，是我親眼見識過的，絕對有大師水準。今天請他過來，就是希望他能指點下各位，給大家好好上一課。希望大家好好聽，虛心學習，這對你們自身還是酒店都有好處，大家歡迎！”

　　柳總帶頭鼓掌，其余廚師見自己家的大老板都鼓掌了，也象征性的跟著拍了拍手，聲音稀里嘩啦，明顯很不情愿。

　　站在前方的程澤柳總，將眾人的神情一覽無余，程澤倒是無所謂，這種事情也不是第一回碰見了。

　　反而搞得一旁的柳總很難堪，站在那里不知道該如何是好，畢竟自己請來的人，手下員工一點面子也不給。

　　心中暗罵：“該死，平日里算工資都那么精明，今天怎么一點眼力見都沒有?！?p>　　正當柳總投來歉意的目光，程澤平淡的笑了笑說道：“我知道，論資歷，在場的每一位，都可以說是比我長很多倍的前輩了。不過我希望各位師傅明白，聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，達者為師的道理?！?p>　　此話一出，底下的人們都不樂意了，左右開始交頭接耳，議論紛紛。

　　其中一位柳總給他介紹過，是主廚之一，帶頭說道：“我是酒店的紅岸主廚，名叫劉景波，從業(yè)25年了。我是講道理的人，你既然被柳總請來授課，那就先請露一手給我們大伙瞧瞧，只要是真有本事，我們都喊你一聲老師也無妨?！?p>　　“沒錯，露一手吧！”

　　“沒有真本事，我們是不會服的?！?p>　　“那個，程師傅是嗎？你當廚師才幾年??！”

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　　程澤清楚，不管在哪個行業(yè)，要想讓別人尊重你，服氣。那就必須用實力告訴他們，只有這樣他們才會發(fā)自內(nèi)心的敬佩你，單單靠柳總的權(quán)勢壓他們，是沒有用的。

　　程澤沒有多說什么，也沒有回應他們的話語。

　　默默的打開偏門，他知道那里是廚房存放食材的大冷藏室。

　　快速掃視一番，動作很快的就挑選出自己想要的食材，拿起菜筐將所有食材帶了出去。

　　前后用時不到2分鐘

　　當他把相應食材擺放出來后，剛剛帶頭說話的劉師傅驚訝的發(fā)現(xiàn)，他所選的食材有些眼熟。

　　程澤一手握住菜刀，左手輕扶一塊三肥七瘦的后腿肉，輕緩的切了下去。

　　動作很緩慢，但卻很穩(wěn)當。最初周圍的廚師們以為他是經(jīng)驗不足，所以切的慢。

　　但往后發(fā)現(xiàn)不對勁的地方，后腿肉的整體外形是大小長寬均不一樣的。

　　如果正常直切，即使你刀工可以，能保證寬度一致，但長度肯定會不一樣的，會有長有短，這不是手藝問題，而且后腿肉外形所導致的。

　　而程澤在切后腿肉的時候，動作很緩，切下去時候，右手有微微扭動的幅度，不仔細看不會發(fā)覺。

　　他的每一刀，切出的后腿肉絲，盡然長度、寬度都是一摸一樣。

　　就單憑這一手，就征服了在場所有人。他們?nèi)寂芙ぷ髋_，想近點看看到底是怎么一回事。

　　其中一位聽他們聊天，應該是范師傅，撿起其中切好的肉絲，湊到眼前一看，果真大小一致，大聲感嘆道：“這刀工，果然是大師水準??！”

　　其余人也一樣，紛紛拿起觀看，看后也是長吁短嘆，內(nèi)心對程澤的認可，更進一步了。

　　程澤沒有抬頭去看他們的神態(tài)，依舊不慌不忙的切著手中的食材。

　　劉師傅恭敬的詢問道：“程師傅，您能告訴我們這到底是怎么辦到的嗎？”

　　程澤邊切邊對著眾人講解其中的手法，包括右手如果旋轉(zhuǎn)發(fā)力，如何根據(jù)食材的紋理選擇刀口觸及的位置。

　　劉師傅也拿起一把菜刀，嘗試著程澤解說的方法，切了大約十幾刀，有兩三塊成功切成了大小一致。

　　程澤停下手中的活說道：“方法已經(jīng)告訴你們了，不過刀工非一日之功，還是需要大家努力鍛煉。各位師傅據(jù)我了解，最低的也是從業(yè)十年了，你們都是有基礎(chǔ)的，細心鍛煉個半年，就沒有問題了?！?p>　　程澤起鍋開始熱油，調(diào)制旺火，下肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速起鍋裝盤。

　　相比剛才切食材，燒的速度明顯快了很多，手法使用可謂登峰造極。

　　看得眾人不知所措，他們的內(nèi)心已經(jīng)徹底折服，心中都在暗罵：“妖孽，年紀如此年輕，刀工出神入化也就算了，在烹飪時的表現(xiàn)也這般駭人，還讓不讓人活?！?p>　　當程澤起鍋裝盤之后，劉師傅適才想到：“是說剛剛覺得挑選食材有些眼熟，這不就是剛剛我給客人制作的魚香肉絲嗎？”

　　程澤將做好的菜肴送至他們面前，讓他們品嘗，味道上不必多說，全都點頭叫好。

　　程澤最后說道：“剛剛看你們烹飪過這道菜，所以我也選了這道菜品作為教學，味道你們也都品嘗過了，多余的話我也不多說。魚香肉絲最關(guān)鍵的地方就在于刀工，成絲之后的食材，更加容易入味，而怎么保證它們的每一根味道均勻，不會出現(xiàn)一邊咸，一邊淡，就是看刀工了?！?p>　　范師傅從邊上倒了杯水，送至他的面前，說道：“程師傅，還有什么需要注意的嗎？”

　　程澤想了想，搖頭感慨道：“剩下的火候你們都是能夠應付的，沒有注意的了。但是我想說，在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是華夏歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是華夏在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。希望你們以后能做好廚師本職工作，不要迷失自我，也不要小瞧任何人?！?p>　　劉師傅、范師傅等人聽后，羞愧的低下了原本驕傲的頭顱。

　　仗著自己年長，瞧不起比自己年輕的廚師，對于他們來說，已經(jīng)不是一回兩回了。

　　之前就有過很多年輕廚師過來學習，最后忍受不了，被他們排擠出去，現(xiàn)在想想，更加的羞愧。

　　柳總見自己的這些員工神態(tài)，心中很是開心，自己也是廚師，對底下的員工所作所為，他都是看在眼里，但相識很久，也不想多說什么。

　　今天請了程澤過來，讓他們找回最初成為廚師的初心，已經(jīng)遠遠超過最初對授課的期望了。

　　柳總不由的鼓起掌來，其他人也反應了過來，發(fā)自肺腑的跟著鼓掌。

　　“啪啪”

　　掌聲響徹整座廚房，哪怕屋外的人們，都可以聽見。

　　“叮！”

　　“感受到諸多廚師內(nèi)心的信念，系統(tǒng)正在升級”

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　　“what？”