第五十八章 采購食材

　　根據(jù)呂名杰的介紹，程澤與他來到了一家還算規(guī)模較大的試菜批發(fā)市場。

　　谷、肉、豆、果蔬，包含幾乎所有食材。

　　每當(dāng)來到這類場所，程澤總會發(fā)自內(nèi)心的感到激動，這應(yīng)該屬于廚師的本能反應(yīng)之一。

　　走進(jìn)之后，剛喘息一口，猛地一下，異味刺鼻，兩人都忍不住捂住口鼻，皺起眉頭。

　　待兩人輕輕吸氣，適應(yīng)片刻后，也就習(xí)慣了這里的味道。

　　程澤將早已準(zhǔn)備好的紙條遞給呂名杰說道：“這個給你，阿杰。”

　　呂名杰接過之后，看了一眼，明白程澤的意思，說道：“那就抓緊時間！我先采購這上面的食材，你去準(zhǔn)備其他的吧！”

　　程澤點頭應(yīng)下，轉(zhuǎn)身正準(zhǔn)備去采購食材，突然覺得不對，趕忙回頭又喊道：“等一下阿杰，有件事忘說了?！?p>　　呂名杰手持著紙條，轉(zhuǎn)身疑惑的問道：“還有什么事情嗎？”

　　程澤笑了笑說道：“阿杰，你知道怎么挑選新鮮合適的食材嗎？”

　　“這有什么難的，看外表完好，沒有爛的地方不就行了嗎？”呂名杰不解的回應(yīng)道。

　　聽了他的話，程澤暗暗搖頭，果然阿杰與常人一樣，總有這方面的誤區(qū)。

　　其實如果按照呂名杰的挑選方法，也沒有太大問題。

　　不過當(dāng)今社會，食材混亂，食品安全方面，多少會有一些疏漏，難免有不法商家，用注水肉等相似食材，拿來販賣，從而牟利。

　　而且為了追求宴席菜肴的味道，盡量還是挑選最佳食材更好。

　　程澤也是考慮到了這一點，所以在給呂名杰準(zhǔn)備的紙條上，主要以宰殺過的肉類食材為主，蔬菜只有一種芋頭，這是相對比較好辨別的食材。

　　至于其他的蔬菜與活類的家禽食材，他還是打算自己掌眼，以防萬一。

　　程澤早已想好怎么與呂名杰解釋，拿過他手中的紙條，指著所需的食材說道：“這上面都是相對辨別比較簡單的食材，關(guān)于肉類的話，阿杰你只要記住三點就行?！?p>　　呂名杰抬頭說道：“哪三點？”

　　程澤豎起手指，接著說道：“第一點，你看顏色?！?p>　　“顏色？”

　　“對，就是顏色！”

　　呂名杰更加蒙圈了，說道：“顏色有什么好看的，肉類食材，不就是紅白相間，肥肉與瘦肉的區(qū)別嗎？還有什么看頭。”

　　程澤搖頭解釋道：“顏色里面大有講究，不要小看顏色。新鮮肉的外表有光澤，顏色均勻，肥肉乳白，瘦肉粉紅。冷凍過的肉，隨著貯藏時間的延長，肉里的肌紅蛋白被氧化，肉色逐漸變成紅褐色，當(dāng)肥肉發(fā)黃或肉呈黑紫色有淤血時就不能要了。含瘦肉精的肉特別鮮亮，色澤紅艷。”

　　說完之后，見呂名杰點頭表示聽進(jìn)去了，程澤強調(diào)說道：“所以阿杰，你如果看見顏色不對勁，或者異常鮮亮的那種，絕對不要買?！?p>　　“那第二點呢？”呂名杰追問道，他還真是第一次，有人這么和他系統(tǒng)的介紹其中學(xué)問，聽了之后，受益匪淺，大感興趣。

　　程澤頷首微笑，他就喜歡人們對自己提出與美食相關(guān)的問題，這樣他覺得特別有意義。

　　“第二點就是摸彈性”

　　“什么！彈性這方面有什么講究？”見兩人是站在過道中間，會當(dāng)著去路，呂明杰將程澤拉到墻邊接著問道。

　　程澤伸出手，對著自己小臂按壓著說道：“新鮮的肉類緊密，富有彈性，用手按凹了后能迅速復(fù)原，就好似我現(xiàn)在這般。冷藏過了的肉類，由于肉里的脂肪，蛋白質(zhì)被酶分解，纖維被破壞，肉失去原有的彈性，手按后不僅不能立即復(fù)原，還有痕跡。”

　　程澤補充說道：“所以你確定完顏色后，就要按壓下看看，沒問題之后，就是合格的了?！?p>　　呂名杰盯著程澤的小臂輕哼一聲：‘嗯……嗯?！?p>　　然后猛的抬頭：“不對啊！你不是說有三點嗎？’

　　程澤哈哈大笑：“你傻啊，阿杰，第三點當(dāng)然是聞味道啦，難道你都聞到肉發(fā)臭了，你還會要嗎？”

　　突然的嘲諷，整的呂名杰措不及防，訕笑道：“好像是哈！”

　　指了指紙條下方的芋頭說道：“那挑選芋頭，有什么說法嗎？”

　　同樣指著自己的小臂，不過這回有一點區(qū)別。

　　程澤說道：“這就比較簡單了，看見我手臂的汗毛了嗎？”

　　呂名杰默默點了點頭

　　“挑選芋頭很簡單，外表看新鮮程度，有沒有爛的地方，我就不說了，你肯定都知道。類似汗毛毛孔，芋頭的根須部位一般會有很多凹下去帶土的小坑，被稱為沙眼。一般沙眼多的芋頭口感較好，如果表面看起來比較光滑，則口感一般。你只要挑選沙眼多的芋頭，這就可以了。”程澤看了看時間，然后快速解釋道。

　　不學(xué)，永遠(yuǎn)不知道，光挑選食材這方面，就有這么多門道。

　　呂名杰對自己這位老同學(xué)，感覺平時都小瞧他了，如今一看，有點東西。他對自己明天的宴席，更加的期待，也對自己同意程澤來做主廚的決定，感到特別滿意。

　　該傳授的要點都與呂名杰說到位了，程澤也不在多說什么，兩人分開，開始抓緊時間采購食材。

　　大約過了一小時，才將所有所需食材全部采購好，并且填寫了訂單，由市場的老板負(fù)責(zé)運送。

　　這里面，主要是呂名杰在挑選過程中，花費的時間較長，畢竟光說一次，就去挑選，肯定動作會慢很多。

　　而程澤有著系統(tǒng)幫助，憑借大師經(jīng)驗，沒過多長時間，就把那些活物如雞、鴨、魚、鴿子等食材挑選好。

　　結(jié)束了挑選食材，呂名杰負(fù)責(zé)跟同老板，負(fù)責(zé)把食材全部運送回家。

　　程澤分開，去超市等場所，開始準(zhǔn)備所需要的廚具。

　　最終，花費整整一天時間，終于把所有前期工作準(zhǔn)備齊全，接下來就是靜心等待明日宴席的到來。

　　程澤回到酒店，泡了泡澡，呼叫客房服務(wù)，做了一個按摩。

　　現(xiàn)在有錢，該享受的，犒勞自己也是應(yīng)該的。

　　按摩過后，舒舒服服的便入睡了。

　　今天不得不說，實在太勞累了。

　　他不知道，這對自己而言，只是剛剛開始，明天還有更多的事情，在等待他。