第071章 姚蠻子的日料首秀（下）

　　乍看上去，壽喜燒與風(fēng)靡華夏的火鍋類似。

　　都是一大堆的食材，夏姬兒地丟到一口鍋里燙煮。

　　不過，從口味上來說，壽喜燒整體要比火鍋清淡。而且煮壽喜燒的湯底都是現(xiàn)煮的，總體凸出一個鮮字。

　　做壽喜燒的牛肉，最好是選用肥牛，或者切成薄片的雪花牛肉。

　　賽事舉辦方今天提供的食材中就有上好的雪花牛肉。

　　所謂雪花牛肉，指的就是“脂肪沉積到肌肉纖維當中，與瘦肉形成紅白相間，狀似花紋”的牛肉。

　　一般大眾在火鍋店里吃的肥牛，就是雪花牛肉之一。

　　好的雪花牛肉，都需用機器切成半透明的薄片才好食用。

　　比賽現(xiàn)場當然沒有片肉機。

　　但這難不倒姚禹。

　　手持菜刀，將大塊的牛肉切成一片片大小厚度均等的薄片，這在專業(yè)廚師看來簡直是再平常不過的事情。

　　片好了牛肉，姚禹開始煮昆布柴魚片湯。

　　這是做壽喜燒的關(guān)鍵一步。

　　昆布是一種具有藥用價值的海藻植物。而柴魚片則是用曬干的鰹魚炮制而成的魚片。

　　這種柴魚片在日料當中得到了很廣泛的應(yīng)用。

　　可以毫不夸張地說。

　　如果沒了柴魚片，日料當中將會有將近一半的菜肴失去靈魂。

　　昆布柴魚湯的做法很簡單，只要注意原料的配比，用大火煮開然后轉(zhuǎn)小火燜燉一會兒就行。

　　柴魚湯的做法雖然簡單，但卻會直接影響壽喜燒的口感。

　　所以在熬煮的過程中，姚禹也得注意照看，以免灶火太旺，蒸發(fā)掉過多的湯汁。

　　昆布柴魚湯，不僅是適合用來做壽喜燒的底湯，也很適合拿來做烹飪豬排飯的湯底。

　　確切地說，只有加入柴魚片湯的豬排飯，才能算是日式豬排飯。

　　熬湯需要一些時間。

　　在熬湯的時候，姚禹將香菇切出十字花刀，和金針菇一起泡入水中。

　　隨后，老豆腐切片，大蔥切段，先后放入平底鍋中稍微煎一下。

　　接著，用蠔油、生抽、料酒、鹽、糖調(diào)配一些醬汁。

　　在調(diào)配醬汁的時候，別忘了把泡過香菇的清水也倒一些進去，可以提味。

　　不過姚禹的香菇才剛泡進水里，時候尚早，所以姚禹沒馬上加入香菇水，打算過一會兒再用。

　　做好了這些準備工作后，姚禹開始動手制作天婦羅。

　　在日料當中，所有用面糊炸出來的菜都叫天婦羅。

　　如果按食材分類，天婦羅大概能分成三種：海鮮天婦羅、蔬菜天婦羅和雜類天婦羅。

　　這種菜肴，既可以單獨成菜，也可以搭配拉面和其他主菜食用。

　　在熱苯，做天婦羅一直流傳著“三分技術(shù)，七分選料”的說法。

　　日料的調(diào)味以清淡為主，非常注重凸出食材本身的風(fēng)味。

　　所以，在食材選用方面，就有著較為嚴苛的講究與標準。

　　一般而言，人們在春季炸天婦羅都會選用鯛魚、銀魚、海蝦、花菜、櫻花葉、鮮筍、蘆筍等食材。

　　另外像豆腐、饅頭之類的東西，則是一年四季都能用來炸天婦羅。

　　姚禹掃視了一圈舉辦方提供的原料，發(fā)現(xiàn)除了櫻花葉其他都有。

　　不過姚禹用不著炸那么多的種類。

　　他選用了鯛魚、海蝦、花菜、蘆筍四種食材。

　　在將這些食材清洗處理好后，便要調(diào)糊。

　　調(diào)糊是很重要的一步，炸天婦羅的面糊不能調(diào)得太稠，也不能調(diào)得太咸。

　　通常來說，面糊選用15%的雞蛋液+35%的低筋面粉+50%的清水就行。

　　但姚禹有系統(tǒng)菜譜提點，便把這三者的比例改成18%、36%和46%，并且還在清水中加入了少量的海鹽、海米汁和芥末粉。

　　調(diào)好面糊，將鯛魚和海蝦用松露、魚露、清酒腌好后，就可以動手開炸了。

　　各類食材掛上面糊，沾上小麥粉，就可入鍋油炸。

　　炸天婦羅的時候，油溫不能太高，面糊和小麥粉也不宜過多，稍微地掛上薄薄一層就行了。

　　若是把天婦羅炸得太厚，反倒會影響食材本身的風(fēng)味。

　　上好的天婦羅，應(yīng)該炸得不油不膩，外酥里嫩。細細嗅來，還能聞到食材本身的鮮香。

　　姚禹有廚藝經(jīng)驗傍身，要做到這些自是不難。

　　當姚禹開始炸天婦羅的時候，對面灶臺的御坂美繪也在進行這一步驟。

　　兩人的食材陸續(xù)下鍋，賽場周圍便漸漸彌漫出一股誘人的清香。

　　觀眾席上，楊銳嗅了嗅這香氣，嘀咕道：

　　“沒道理啊。姚禹什么時候日料也做得似模似樣了？”

　　坐在楊銳隔壁的慕少然說：

　　“姚禹這熟練的烹飪架勢，倒像是日料店里的大師傅。他以前私下里真沒做過日料？”

　　楊銳搖頭：

　　“據(jù)我所知，很少！”

　　“靠，姚蠻子到底還有多少本事沒露出來？他要是不在這場比賽中掛掉，那我還怎么拿申城賽區(qū)的冠軍??！”

　　慕少然鄙夷道：

　　“就你還想拿申城賽區(qū)的冠軍？你昨晚喝了幾斤酒？還沒睡醒吧！”

　　與團體賽的前三名不同。

　　名選賽各大賽區(qū)的個人前三強可都是有實質(zhì)性獎勵的，而且獎勵也不輕。

　　除了能拿到不同份額的獎金外，各大賽區(qū)的前三甲還能額外獲得麒麟榜大廚的單獨指點。

　　那種指點機會，對于參賽選手們而言，有著極大的吸引力。

　　因此，但凡有機會爭奪區(qū)域賽前三名的選手，都不會輕易放棄。

　　楊銳和慕少然說話間，姚禹已經(jīng)將一大盤天羅婦炸好。

　　炸好了天婦羅，姚禹轉(zhuǎn)頭去忙活豬排飯。

　　浸泡過半小時的大米，加入色拉油后被端上了爐灶燜煮。

　　切好的洋蔥絲加入醬油、味啉、米酒、鰹魚粉，入鍋烹煮，直到煮到洋蔥變軟，呈半透明狀撈出。

　　而后，便是重頭戲——炸豬排。

　　腌好的豬排沾上雞蛋液、面糊、面包糠入鍋，用大火油炸。

　　待表面金黃后撈出控油。

　　炸好的豬排要用刀切成長條狀。

　　此時應(yīng)該能看到豬排內(nèi)部依舊帶著一些粉嫩。

　　如果沒有那些許粉色，就說明豬排炸老了。

　　姚禹切開一看，嗯哼，里面果然粉粉嫩嫩，恰到好處。

　　切好的豬排還得回鍋和洋蔥稍微煨一下，煨煮時要加入事先煮好的柴魚片湯。

　　等到湯汁被豬排吸收得差不多時，就得打兩顆雞蛋倒進去。

　　雞蛋得分兩次倒入。

　　第一次倒一半，蓋上鍋蓋燜十秒。第二次再將剩余的雞蛋倒入，再燜五秒。

　　如此這般，豬排飯的豬排就做好了。

　　剩下的就是把胡蘿卜絲、娃娃菜絲炒一炒，將它們和米飯、豬排一起裝入盤中，再灑上一些醬汁、海苔等等，便算完工。

　　當姚禹做好豬排飯時，賽場里的飯香和肉香飄散而出。

　　別說是其他吃瓜廚師，就連他這個掌勺的始作俑者聞著這味兒，也不禁感覺有點饑餓了。