第095章 陸淮維的考校

　　聽著陸濤的介紹，姚禹才又仔細(xì)看了看凌御竹。

　　凌御竹笑容和煦，風(fēng)度翩翩，舉手投足間總帶著那么一股養(yǎng)尊處優(yōu)的優(yōu)越感。

　　他看著姚禹笑道：“你就是姚禹？果然年少有為！”

　　姚禹暗自撇嘴，對(duì)于凌御竹這種帶著優(yōu)越感的評(píng)價(jià)很不感冒：

　　“你客氣了，我只是個(gè)連玉食榜都沒有上小廚師，當(dāng)不起年少有為四字評(píng)價(jià)?！?p>　　凌御竹臉色微僵。

　　凌照池像個(gè)炸開的炮仗一樣說道：“我爸夸你，那是給你面子！”

　　姚禹掃了眼凌照池，一副看智障的表情道：“所以呢？我應(yīng)該表現(xiàn)出感恩戴德的樣子嗎？”

　　姚禹是有理由討厭凌御竹的。

　　并不是因?yàn)榱枵粘卦谕巧咸翎呥^他。

　　而是因?yàn)榱栌窈鸵τ矶宓乃缹?duì)頭沈公培走得很近。

　　沈公培與姚云簡是同一時(shí)期出道的廚師。

　　因?yàn)樯蚬喽啻卧诒荣愔斜灰υ坪啌魯?，氣憤不過的他就漸漸嫉恨上了姚云簡。

　　論廚藝，沈公培完全比不上姚云簡。

　　但是此人非常善于逢迎交際，只要有機(jī)會(huì)，沈公培就會(huì)在任何場合給姚云簡上眼藥，處處與姚云簡針鋒相對(duì)。

　　他不僅在姚云簡與人合伙開餐廳時(shí)使過絆子。

　　去年姚云簡因車禍去世后，沈公培更是在網(wǎng)上污蔑姚云簡，說姚云簡和他的大徒弟夏詩純有過不清不楚的關(guān)系。

　　把姚禹的大師姐氣得，當(dāng)時(shí)就退出了廚藝圈。

　　當(dāng)然，沈公培的這些言論沒并多少人信。

　　包括姚禹在內(nèi)，許多人都在網(wǎng)上發(fā)文質(zhì)疑，指責(zé)沈公培是在潑臟水。

　　然而凌御竹卻是個(gè)例外。

　　那次罵戰(zhàn)本來與凌御竹毫無關(guān)系。

　　可是這人卻在罵戰(zhàn)最激烈的時(shí)候發(fā)了一條微博，言稱沈公培也是有名望的大廚，不會(huì)輕易胡說八道。

　　他說這話，豈不是等于在說姚云簡是個(gè)德行有虧的人？

　　所以，姚禹對(duì)凌御竹沒有半點(diǎn)好感。

　　今天在陸園碰見，姚禹當(dāng)然也不會(huì)給凌家父子什么好臉色。

　　姚禹這話冷嘲意味十足。

　　凌照池聽了就想沖過來跟姚禹進(jìn)行真人PK。

　　凌御竹的臉色也有點(diǎn)繃不住了。

　　他覺得，姚禹比年輕時(shí)的姚云簡還要目中無人。

　　眼看場面就要失控，陸淮維輕咳一聲，說：

　　“好了，不要鬧了。少然，讓你拿的食材都拿過來了沒？”

　　陸淮維一說話，還真沒敢在他面前造次。

　　慕少然舉起手中裝食材的籮筐道：“老爺子，您要的材料都在這呢?！?p>　　陸淮維點(diǎn)了點(diǎn)頭，說：

　　“嗯。既然人到齊了，那老夫就教你們做一道宮廷御菜。沉魚、小禹、少然，還有小凌，你們跟我進(jìn)來?！?p>　　說完，陸淮維雙手背負(fù)，向屋里走去。

　　姚禹一時(shí)有點(diǎn)弄不清楚狀況，低聲問陸沉魚：“怎么回事啊？老爺子怎么有閑心教人做菜了？”

　　陸沉魚輕聲道：

　　“你別多問。爺爺愿意教你做菜你就好好學(xué)，其他的事情過后再說?！?p>　　一旁，凌照池眼看陸沉魚和姚禹很親近的樣子，頗為不爽。

　　要不是有陸淮維的氣場鎮(zhèn)著，恐怕凌照池又要像只憤怒的吉娃娃一樣大聲咆哮了。

　　姚禹帶著疑惑和不解走進(jìn)陸園的烹飪教室。

　　這里，是陸淮維平常教導(dǎo)陸氏門徒的地方。

　　烹飪教室里的陳設(shè)，跟姚禹家的烹飪教室差不多。但凡能叫得出名字的廚房設(shè)備，這里都有。

　　陸淮維領(lǐng)著大家來到一處灶臺(tái)前，灶臺(tái)上已經(jīng)擺著幾碗提前泡發(fā)好的燕窩。

　　既然要教人做菜，自然少不了問答。

　　陸淮維拿了雙筷子攪了攪燕窩，挑起一縷對(duì)姚禹幾人問道：“你們能認(rèn)出這種燕窩的產(chǎn)地嗎？”

　　燕窩按品質(zhì)劃分，可以分為官燕、毛燕和草燕。

　　其中，官燕色澤最為純凈綿密，雜質(zhì)最少，品質(zhì)最高。

　　毛燕和草燕次之。

　　如果按照種類劃分的話，燕窩又能分為洞燕和屋燕。

　　洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窩，一般是野燕窩，市面上數(shù)量很少，營養(yǎng)價(jià)值更高。

　　而屋燕就是屋檐下筑巢的燕窩了。

　　這類燕窩，既有野生的，也有人工批量養(yǎng)殖的。

　　如果消費(fèi)者想要區(qū)分甄別，難度很大。

　　普通人很難分清燕窩的種類和品質(zhì)，是因?yàn)樗麄儤O少接觸這類昂貴食材。

　　但專業(yè)大廚不存在這種問題。

　　不過，有眼力的廚師一般也就只能看出燕窩的好壞，而不會(huì)花心思辨別燕窩的產(chǎn)地。

　　幾人聽著陸淮維的提問，紛紛露出思索之色。

　　凌照池近乎搶答道：

　　“我知道了。這個(gè)一定是粵東兆慶一帶出產(chǎn)的官燕！”

　　“燕窩的主要產(chǎn)地都在西南省份和東南亞地區(qū)。國內(nèi)出產(chǎn)的燕窩質(zhì)地較為緊實(shí)，泡水之后水的顏色不會(huì)明顯發(fā)黃。”

　　“這些年來，因?yàn)樽匀槐Ｗo(hù)和條件變化的影響。國內(nèi)三大燕窩出產(chǎn)地只剩下兆慶的產(chǎn)量沒有縮減。其他兩個(gè)產(chǎn)地基本處于半封閉狀態(tài)，所以這一定是兆慶出產(chǎn)的燕窩！”

　　凌照池的一番話答得有理有據(jù)，然而陸淮維卻搖頭道：“看來你對(duì)燕窩有一定的研究，但很可惜，猜錯(cuò)了?！?p>　　這時(shí)，姚禹笑道：

　　“陸老爺子，如果我沒猜錯(cuò)，這應(yīng)該是舟珊群島出產(chǎn)的燕窩吧？”

　　“哦？何以見得？”陸淮維問道，嘴角露出一絲笑意。

　　姚禹說：

　　“從品相看，這無疑是官燕?！?p>　　“眾說周知，燕窩是金絲燕喉部黏液分泌凝結(jié)而成的產(chǎn)物。”

　　“棲息在沿海地區(qū)和海島上的金絲燕通常以銀魚、海藻為食。所以它們分泌出的燕窩大多色澤白凈。

　　“然而這些燕窩的中心卻帶著一絲絲血紅色。這說明，燕窩的出產(chǎn)地有著豐富的鐵元素?！?p>　　“由于那些鐵質(zhì)物質(zhì)的滲透，才會(huì)讓燕窩染上一絲血色?！?p>　　“凌照池之前說了，國內(nèi)出產(chǎn)的燕窩不會(huì)將泡發(fā)的水染黃。所以這必然是國內(nèi)出產(chǎn)的燕窩。”

　　“但是，除了傳統(tǒng)的三大燕窩產(chǎn)地。近年來，也有人通過人工馴養(yǎng)的方法，在舟珊群島附近開辟了新的養(yǎng)殖點(diǎn)?！?p>　　“而且那一帶海島巖壁中就含有豐富的鐵元素。所以我猜測，這是舟珊群島出產(chǎn)的燕窩?！?p>　　姚禹這番話說完，陸淮維笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：

　　“不錯(cuò)，這的確是舟珊群島的燕窩。那你知道，我為什么會(huì)問你們這些嗎？”

　　姚禹不假思索道：

　　“因?yàn)樯頌閺N師，要盡可能了解每一種食材的特性。不同產(chǎn)地的食材，品質(zhì)口感都有區(qū)別?！?p>　　“只有盡量做到能辨識(shí)出每一種食材的來歷，才能根據(jù)食材本身的特性，制定出最好的烹飪策略！”