第096章 一品燕窩
“不錯(cuò)，說得很好！”陸淮維贊許道：
“廚藝一途，學(xué)無止境?！?p> “你們都是優(yōu)秀的年輕人，在廚藝上很有天分?！?p> “所以平時(shí)，你們就更需要注重學(xué)習(xí)和積累。只有不斷加深對(duì)各種食材的了解，你們?cè)谶@條路上才能取得更好的成就！”
“陸老爺子所言甚是，晚輩一定謹(jǐn)記教誨?！币τ硇ξ?。
這副有點(diǎn)皮的德性，頓時(shí)招來了陸沉魚的白眼。
稍微考校了一下幾人的見識(shí)，陸淮維也不多話，開始教他們做｛一品官燕｝。
一品官燕，是清廷的宮廷御菜，也是滿漢全席中的一道大菜。
傳統(tǒng)的宮廷做法，如今除了陸淮維外，現(xiàn)在也沒有幾個(gè)人會(huì)了。
不過就算陸淮維今天不教姚禹，姚禹以后也能從自家曾祖父留下的菜譜中學(xué)會(huì)這道菜。
因?yàn)椋τ淼脑娓府?dāng)年就收留過好幾位從京城逃難出來的宮廷御廚，并且從那些宮廷御廚手中，收集記錄下了大半部分宮廷菜譜。
和開水白菜一樣，一品官燕的做法也不復(fù)雜，關(guān)鍵就在食材的配比和高湯的熬制。
泡好的燕窩用清水沖洗三遍，沖洗時(shí)不能揉搓。
沖洗過后，燕窩擱置一旁備用。
然后，便要熬湯了。
傳統(tǒng)宮廷風(fēng)味的底湯必須要用到魚肚、魚皮、干貝、魚翅、海參、鮑魚、魚脆（魚骨）、裙邊等食材。
而這八種食材，又稱水八珍。
因此，清廷的一品官燕又叫做“一品濃湯八珍燕”。
其中水八珍里的裙邊，是指甲魚殼邊緣上的軟肉。
這玩意兒可跟小姐姐們的漂亮小裙子沒有半毛錢關(guān)系。
So，千萬不要想歪了→_→。
陸淮維將水八珍依次處理，倒入鍋中，又切了一些竹蓀，洗了幾顆紅棗，準(zhǔn)備過二十分鐘后也放入湯鍋。
煮湯是一個(gè)漫長(zhǎng)而細(xì)致的活兒。
既簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單。
說簡(jiǎn)單呢，是因?yàn)殪覝恍枰喔呙鞯氖址ā?p> 只要知道添多少水，放多少料，每隔多久掀開蓋子攪合幾下就行。
說不簡(jiǎn)單呢，是因?yàn)椴煌牟似缝覝玫牧隙疾灰粯印?p> 做什么湯，加多少水，什么料要先放，什么料要后放，什么料要煮到一半就撈上來，什么調(diào)料要在什么時(shí)間點(diǎn)上加進(jìn)去……
這些訣竅和要領(lǐng)綜合到一起，就是一道湯菜的秘訣和秘方。
掌握了秘方，做出來的味道就不會(huì)太差。
但如果沒人告訴你秘方，只憑個(gè)人摸索，或許在失敗成百上千次后也未必能做出想要的味道。
所以，許多廚師才會(huì)愿意跟在名廚前輩身邊工作學(xué)習(xí)。
很多東西，只有親眼見過前輩示范之后，才能迅速掌握。
在陸淮維熬湯的時(shí)候，姚禹便已經(jīng)將【洞若燭火】技能激活，把陸淮維煮湯時(shí)的每一個(gè)步驟和動(dòng)作都刻進(jìn)了腦海。
中火燉湯二十分鐘后，陸淮維便把竹蓀、紅棗也加了進(jìn)去。
燉湯的過程是很漫長(zhǎng)的。
在等待的期間，陸淮維也沒閑著。
陸淮維跟姚禹他們提到了許多種一品官燕的衍生菜品，并教導(dǎo)他們，當(dāng)廚師一定要學(xué)會(huì)舉一反三，推陳出新。
又過了十分鐘，底湯算是煮好了。
陸淮維將爐灶關(guān)火，正準(zhǔn)備把裝滿湯的湯鍋端下來，姚禹便上前兩步，替他代勞。
一口大湯鍋裝滿湯后也有二三十斤，又沉又燙。
姚禹身為晚輩，又怎好眼睜睜看著陸淮維做這種粗活。
陸沉魚見姚禹還算機(jī)靈，知道上前搭把手，不禁微微一笑。
姚禹將湯鍋端到案板上，陸淮維用開水將燕窩沖燙一遍，將燕窩平分裝入六個(gè)小湯盅。
燕窩裝好后，每個(gè)湯盅里又放入了10克左右的冰糖。
而后，陸淮維又用湯勺舀了些剛煮好的湯，澆入湯盅。
湯入湯盅，蓋上蓋子后，便要把湯盅放入加了水的砂鍋中大火燉煮。
這樣再煮十五分鐘，將湯盅取出，灑入一些細(xì)鹽和魚露，這道一品官燕就算做好了。
從備料到完工，做這道菜至少需要一個(gè)小時(shí)。
等到陸淮維把一品官燕做好時(shí)，已經(jīng)是中午十二點(diǎn)了。
燕窩出鍋，一股非常清淡且清甜的香味散發(fā)開來。
嗅著那股味道，今早吃得不多的姚禹頓時(shí)餓了。
陸淮維笑呵呵道：“這道菜的做法你們看明白嗎？”
“看明白了?！?p> 陸淮維點(diǎn)了點(diǎn)頭，說：
“嗯，既然都看明白了，你們就嘗嘗我做的燕窩，然后記住這個(gè)味道，再動(dòng)手做一遍給我看看?！?p> 姚禹幾人聞言，也不客氣，趕緊上前一人瓜分了一盅燕窩，開始品嘗。
鴻蒙榜宗師級(jí)大廚做的菜就是不一樣。
就算姚禹這種廚藝高超，吃慣了山珍海味的人，此時(shí)也化身為難民，迅速進(jìn)食，差點(diǎn)沒把碗底都給舔干凈。
陸淮維一共做了六份燕窩，剩下來的兩份，他也給了一直在旁看他教學(xué)的陸濤和凌御竹。
眾人吃完了燕窩，陸淮維又問了問姚禹的幾人品嘗感受，便讓他們各自起鍋，動(dòng)手烹飪。
在教學(xué)的時(shí)候，陸淮維講解得很細(xì)致。
姚禹、陸沉魚四人天賦極高，也都是看過一遍就學(xué)會(huì)了。
但是真正輪到自己烹飪時(shí)，慕少然和凌照池還是免不了犯了一些小錯(cuò)誤。
與這兩個(gè)二缺相比，姚禹和陸沉魚此時(shí)才像個(gè)真正的廚藝天才。
他們兩人，都是首次做這道菜，可是卻熟練得像是做了上百次一樣。
姚禹之所以能這么熟練，一方面是因?yàn)樘熨x好，另一方面則是靠著系統(tǒng)的技能加持。
可是，眼看陸沉魚所表現(xiàn)出來的熟練程度絲毫不再自己之下，這就有點(diǎn)讓姚禹驚到了。
難道說……陸沉魚也身懷系統(tǒng)？
還是說，她的天賦可能比自己還好？
一想到這，姚禹也生出了些爭(zhēng)強(qiáng)好勝的心思，加快了手上處理食材的效率。
——姚禹倒是沒懷疑陸沉魚是不是以前就學(xué)過這道菜。
因?yàn)?，他相信陸家人不?huì)這么無聊。
如果陸沉魚真學(xué)過一品官燕，陸淮維肯定不會(huì)讓她跟著自己一起做這道菜。
時(shí)間如流水，
也如廁所里的水，
“刷”地一下，就沖沒了……
一小時(shí)后過后，姚禹四人都完成了烹飪，并將各自做好的菜品端給陸淮維品評(píng)。
陸淮維嘗過四人燉煮的燕窩后，并沒有直接給出評(píng)價(jià)，而是姚禹幾人互相品嘗了一下其他三人的菜品……