古代有很多書中，提到了如何發(fā)豆芽。
比如宋人林洪，就在《山家清供》一書中就有過明確的記載：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長(zhǎng)，則復(fù)以桶，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。
孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅籃彩縷束之，謂之“種生”?！?p> 南宋詩人方岳還寫有一首名為《豆苗》的詩，對(duì)發(fā)豆芽的過程，記述的詳細(xì)而具體。
由此可見，從宋朝以后，發(fā)豆芽這門技術(shù)便廣為人知，其原理并不難掌握。
不過，不難掌握，并不代表每個(gè)人都會(huì)。
21世紀(jì)，類似黃豆芽之流，隨便去個(gè)菜市場(chǎng)就能找到。
直接買，遠(yuǎn)比自己發(fā)要方便，因此很少會(huì)有人親自動(dòng)手去發(fā)豆芽。
要不是因?yàn)槌鲞^一次“毒豆芽”事件，許澤軒也不會(huì)知道發(fā)豆芽的方法。
……
……
許家廚房，胖廚娘秀娘正專心致志的對(duì)付著一頭肥羊，這是她給許澤軒準(zhǔn)備的晚餐。
小郎君外出多日，在外面也不知道吃的好不好，有沒有瘦。
作為府里的廚娘，她覺得自己很有必要做點(diǎn)好吃的，給小郎君補(bǔ)一補(bǔ)身子。
“咚！”碩大的砍刀，落在案板上，發(fā)出沉悶的聲響，半個(gè)廚房都似乎為之一震。
胖廚娘對(duì)此恍若未覺，繼續(xù)提起砍刀，朝著案板上的那條羊腿剁去。
“咚~咚~咚~”一連砍了三刀，羊腿終于被成功卸下，胖廚娘滿意度點(diǎn)了點(diǎn)頭，揭開水缸的蓋子，仔細(xì)沖洗了一遍，隨后又拿過旁邊的鹽罐子，在羊腿上抹起了鹽巴。
正在此時(shí)，突聽“哐啷”一聲，廚房的門被人推了開來。
“哪個(gè)殺千刀的，敢跑來許家偷吃？”
此時(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到吃飯的時(shí)間，胖廚娘聽到動(dòng)靜，下意識(shí)的以為來了賊人，雙眼一咪，眉毛一擰，臉上肥肉亂顫，渾身殺氣的舉起手中砍刀，朝著門口張望。
“秀娘莫要?jiǎng)邮?，是我！”許澤軒被胖廚娘的舉動(dòng)嚇了一跳，連忙表明身份。
“原來是小郎君，怎的自個(gè)跑來廚房了？莫非翼國(guó)公府沒有給您準(zhǔn)備朝食，您……餓了？”
聽到許澤軒的聲音，胖廚娘這才放下手中的砍刀，眼神中的殺氣，也漸漸收斂。
“秀娘說笑了，堂堂翼國(guó)公府，怎么會(huì)如此不知禮數(shù)，連朝食都不給我準(zhǔn)備？我是吃飽了才回來的?！痹S澤軒看著一驚一乍的胖廚娘，頗為無語的說道。
“既然已經(jīng)吃飽，小郎君為何又往廚房跑？”胖廚娘不解的問道。
也就她的資歷老，照顧過許澤軒、許文寶兩代人，才敢這般問東問西。
換做其他新買回來的仆人，哪有膽子這么跟許澤軒說話。
許澤軒道：“這兩日，我在翼國(guó)公府，整日里大魚大肉吃著，腸胃難免有些不適，急需用些綠菜清理一下！
可咱家的綠菜，還需半月才能長(zhǎng)成。
這不，我就來廚房看看，家里有沒有黃豆和綠豆?！?p> “原來如此?！彪m然很疑惑，黃豆綠豆跟綠菜之間有什么聯(lián)系，不過事關(guān)許澤軒的身體，胖廚娘哪里還敢多問，第一時(shí)間便按照對(duì)方的吩咐，開始翻找起黃豆、綠豆來。
黃豆、綠豆，在古代被統(tǒng)稱為菽（豆類）。
從商周到春秋戰(zhàn)國(guó)，再到秦漢三國(guó)，菽一直都是漢族百姓食用最多的食物。
至于和菽并稱五谷的麻（麻子）、黍（黃米）、稷（小米）、麥，食用的人則要相對(duì)少一些。
其中吃黍和稷的人少，是因?yàn)檫@兩種農(nóng)作物的畝產(chǎn)低。
每一畝地的產(chǎn)量只有一百多斤，老百姓如果種這玩意，絕對(duì)會(huì)餓死，也就擁有眾多田產(chǎn)的大地主大貴族，才能把小米當(dāng)主食吃。
而麥子之所以沒被推廣，主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒有發(fā)明出，能夠?qū)Ⅺ溩幽氤煞鄣氖ァ?p> 無法磨成面粉，只能像蒸米飯一樣、或者煮麥仁粥吃，這樣的吃法，麥子的口感能好到哪里去？
正是因?yàn)辂溩涌诟胁缓?，所以吃的人才少?p> 這種情況，一直到漢朝后期才有所改善。
漢朝后期，隨著新式石磨的出現(xiàn)，麥子終于能夠被磨成粉，口感的問題得到了解決，它的地位也隨之水漲船高。
到了唐朝，小麥已經(jīng)取代了大豆，成為人們最重要的糧食之一。
當(dāng)然，小麥的地位雖然提高了，但是豆類并沒有就此退出歷史舞臺(tái)。
牲口，作為家中的壯勞力之一，同樣需要食物。
豆類的蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，用來喂養(yǎng)牛等動(dòng)物，最適合不過。
只要家里有牛的，多多少少都會(huì)儲(chǔ)存一些。
許澤軒家有牛，自然也會(huì)儲(chǔ)存一些豆類。
胖廚娘只是簡(jiǎn)單翻找了片刻，便從廚房一側(cè)的大缸里，找出了兩大袋子黃豆和綠豆。
“小郎君，要多少？”胖廚娘一邊解著系在袋子上的細(xì)繩，一邊問許澤軒。
“各來一碗吧！”許澤軒估摸著滿滿兩大碗的黃豆和綠豆，發(fā)出豆芽后，差不多夠吃三五天，便讓胖廚娘各裝了一碗。
“好咧！”胖廚娘答應(yīng)一聲，很快就把兩個(gè)粗瓷碗裝的滿滿當(dāng)當(dāng)。
許澤軒一把接過，扒拉了兩下，滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即埋頭開始工作。
清洗是發(fā)豆芽前的準(zhǔn)備工作之一，目的是為了把壞豆和空殼的豆子給挑出來。
這個(gè)工作并不費(fèi)力，大多數(shù)情況下，加入水后浮在水面上的，就是壞豆和空殼，沉在水底的，就是好的豆子。
這道工序，不但發(fā)豆芽之前要做，平時(shí)煮綠豆湯、紅豆湯的時(shí)候也會(huì)做。
因此，許澤軒做起來倒是駕輕就熟，只用了幾分鐘時(shí)間，便開始了第二道工序。
第二道工序，比起第一道更為簡(jiǎn)單，就是浸泡。
綠豆至少要浸泡8個(gè)小時(shí)以上，黃豆還要更久一些，差不多要十二個(gè)小時(shí)往上。
等時(shí)間到了，才能進(jìn)行第三道工序，正式開始發(fā)豆芽。