第15章 醬油

　　醬油是把豆、麥煮熟，使其發(fā)酵后加鹽而釀制成的液體調(diào)味品。制作醬油時(shí)，黃豆的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵分解為氨基酸，其中的谷氨酸又會(huì)與鹽作用生成谷氨酸鈉。谷氨酸鈉實(shí)際就是今天的味精，所以醬油具有一種特殊的鮮美味道。

醬油最早是在中國(guó)發(fā)明的?，F(xiàn)在已知在距今2000多年前的西漢時(shí)，中國(guó)就已經(jīng)比較普遍地釀制和使用醬油了。唐代時(shí)，由于對(duì)外交流的增多，中國(guó)的醬油釀制技術(shù)傳到了日本、東南亞和印度，在這些...