同學(xué)家的全粉面饅頭他第一次吃時，除了顏色更深點，聞起來到時沒區(qū)別，甚至更香一些，但是吃起來口感差好多，很粗糙，有種抨擊喉嚨的感覺。
同學(xué)父母也是農(nóng)村出身，雖然現(xiàn)在條件好了，但是從苦日子過來的他們吃的還是津津有味，同學(xué)就慘了，吃了一口就噴了出來，被父母還一頓說教，批評他吃不了苦日子，受不了一點委屈，以后天天給他吃這個，搞得同學(xué)欲哭無淚，自己挖的坑含著淚也要吃完。
岳軒雖然覺得比純正的白面饅頭口感差許多，但是不至于難以下咽，畢竟他是吃過純玉米面窩頭的人。
感慨完畢岳軒見王二一個密實的白布口袋，里面裝的即使面粉，倒在陶盆里時呈雪白色，一點黑面和麥麩都看不到。
“岳校尉您放心吧，這飯食是小姐要吃的，肯定用的是最好的白面，這面粉是碾麥時最開始的那幾籮出來的”
古人獲取面粉是用一個大碾盤或是大磨盤一遍一遍的推碾磨壓得來的，很是辛苦，沒轉(zhuǎn)動幾次都要收出來用籮網(wǎng)將磨出的面粉篩出，磨面是重體力勞動。
面粉倒的差不多了，王二又從櫥柜里拿出一塊滿是裂紋表面發(fā)黃的干面團，放到石臼里搗成粉末，靠近了還能聞到一股酸酸的味道。
“這是何物？”
“這是老面吶，能做出松軟的蒸餅可全靠這個啦，岳校尉是江南人士，食米居多，不知道這個很也是正常，這東西每次發(fā)完面都留下一點，此時越多下回發(fā)出來的面就越好”
岳軒一拍腦袋，自己怎么把這東西給忘了，小時候母親蒸饅頭用的都是這個，用這東西蒸出來的饅頭甜味更勝一籌。
不得不佩服古人的智慧，沒想到千年前他們就有意識這面里有什么東西可以使面團發(fā)酵了，并且找到辦法“馴服”了它們。
加完老面這還沒完，王二又拿來一個罐子，從里面倒出少許灰白色的粉末，一同放到面粉里。
這次岳軒沒問是什么直接用小拇指挑起一點放到嘴里一嘗，能放到這里吃的肯定沒事么毒性，咸咸的，但肯定不是鹽，“這是堿？”
“岳校尉高見，這是上好的海堿”
“海堿？”
“咱也沒見過海，聽說是海邊的百姓將長在海里的水草打撈上來曬干，而后燒成灰，慮上幾遍，最后將水燒干得來的，
這種堿面最好了，效果比草木灰燒來的要好，堿地里得來的堿吃多了對人身子可沒好處，
用老面發(fā)出來的面團是不錯，可是酸味重，用上這堿面就可以祛除這股酸味了，這樣蒸餅的味道才正宗”
哇，古人也太牛了，這么早就會簡單的人工制堿了，最早的人工化學(xué)制堿技術(shù)要比現(xiàn)在還晚將近一千年呢！
現(xiàn)在收頭上的堿簡直就是天然無公害的產(chǎn)品，鹽堿地里的堿雜質(zhì)太多，吃多了當(dāng)然對人沒好處。
老面發(fā)面會有酸味是因為里面酵母菌含量不高，雖然古人可能不太明白酸堿中和的具體原因，但是他們還是找到了這種解決的辦法，知道有酸味的面，加堿面就好了，真的是太智慧了。
岳軒想了想拿過剛剛超糖色剩下的蔗糖加進去一點，“給酵母菌來點吃食，這樣發(fā)的會更快一點”
王兒一頭霧水，什么叫母軍？還吃食？反正岳校尉說的話一定有道理，大不了蒸餅甜一點就是了，甜的總不會難吃。
所有東西投放完畢，王二開始加溫水，冬天加溫水會快些，用老面發(fā)面步驟略有不同，加的水會更多一些，先把面粉和成很濃稠的面糊，進行第一次發(fā)酵，發(fā)好后揉面然后第二次發(fā)酵。
繁瑣的步驟也是它后來被酵母取代的原因之一。
這種和面的方式也需要一定技術(shù)的，岳軒從來沒做過，所以認(rèn)真的全程看王二在做。
王二將面攪成面糊后用一個木蓋將陶盆蓋好，再蓋上一塊就綿布，端到還有余溫的灶邊，這都是經(jīng)驗，冬天暖和的地方發(fā)面更快些。
岳軒瞅了一眼外面的天色，感覺差不多了，起身道“好了，時辰差不多了，咱們開始準(zhǔn)備晚上的菜吧”
“好嘞”
岳軒打算先從最耗時的開始做，從外面的大鍋里取來兩根前肘，下重油炸制金黃后撈出上蒸鍋，
隨后取來帶皮五花，切成大小合適的塊狀，然后就是炒糖色，下蔥姜絲，下肉，加黃酒，醬油，煸炒上色后加肉湯和清水，蓋上鍋蓋大火燉煮，這可是岳軒最期待的菜。
岳軒用與做紅燒肉差不多的手法又做了一個紅燒醬排骨，只不過是在熗鍋時多加了一勺大醬而已。
剩余的五花肉被岳軒做成了紅燒獅子頭，五花肉切丁，加鹽蔥姜末黃酒調(diào)味，加入蛋清不斷攪拌上勁，最后搓成略小于拳頭的大肉丸子。
然后下油鍋小火定形，最后上蒸鍋暫時告一段落。
取來里脊切成粗條，加鹽面粉雞蛋抓勻，五成油溫下鍋，炸至金黃撈出，鍋里加豬骨熬制的高湯，蔥姜末，黃酒，鹽，蔗糖和從陳醋先后放入，最后加清面粉水勾芡（沒有淀粉岳軒只好用這個代替），
出鍋前加明油，淋在炸好的里脊上，撒上芝麻，這道糖醋里脊就完成了。
最后岳軒又做了蔥段肥腸和姜爆豬肚還有一個溜肝尖兒，這期間岳軒將各個注意的事項訣竅，用料多少，火候大小全都事無巨細(xì)的說給王二聽。
最后兩道菜岳軒讓王二用風(fēng)囊給自己鼓風(fēng)，用大火給太表演了一下顛鍋，大火之上，岳軒端起炒鍋前后翻動食材，食材隨著鍋子上下來回翻動，每個食材上都均勻的裹上料汁，火焰點著了鍋口的油漬，大火砰然而起，食材就像是在火海里翻炒一般。
前世的岳軒是個不怎么鍛煉的宅男，顛鍋這門技術(shù)只能徒有其表翻動幾下而已，現(xiàn)在這副身體力氣大的出奇，這門技術(shù)終于可以完美施展了。
王二看著鍋子里的火焰心驚肉跳的，這么個做法菜真的不會糊嗎，好擔(dān)心菜會從鍋子里翻出來啊，不過這味道真的是香啊。
岳軒把最后的一道姜爆豬肚輕松盛到盤里，“總算差不多了，我說的你都記住多少”