第十八章新舊交替

　　晚上由于是單間的原因，所以魏源洗漱后就睡在了李大師的病床上，這幾天李大師走路不方便吃喝拉撒全是魏源伺候，所以這些日子和他的關(guān)系好了不少。

　　由于是夏天所以得每天換藥，不知不覺半個(gè)月過去了，魏源呢也從李大師那學(xué)了很多的常識(shí)，廚藝沒有下限，難吃可以難吃到毒死人，做好不容易做壞卻很容易。

　　很大一部分人的廚藝可以用一個(gè)笑話來形容：“來吧，來我家做客，我親自下毒?！?p>　　這小小的廚房門門道道可是真的不少，行話叫：“持教傳藝?！?p>　　雖說沒有相聲里三年學(xué)藝兩年效力這么一說，但是門門道道同樣很多，普通的技術(shù)那是只要你愿意學(xué)就是怎么都能學(xué)得會(huì)，還有很多那就是江湖一點(diǎn)通，說破不值錢。

　　這隔行如隔山，外行不了解餐飲這一行很正常，這一行靠著同事師徒關(guān)系甚至是情人關(guān)系來維持著表面的穩(wěn)定。

　　餐廳行業(yè)鄉(xiāng)黨氛圍尤為濃郁，特別是廚師，算是排資論輩比較嚴(yán)重的一個(gè)行業(yè)，講能力也講出身，這種落后的管理模式說起來是不穩(wěn)定的，但是改變也不太現(xiàn)實(shí)，這是跟整個(gè)行業(yè)作對(duì)的事情。

　　比如外面店里賣的肉排總是比家里的多汁而味美，其實(shí)你也可以做到，那就是用刀背輕輕捶打，如果有條件可以用松肉錘捶打打散纖維，這樣是個(gè)人都能做出多汁的牛排。

　　再或者，炒菜可以試著以熟油而不是生油炒菜，飯店里使用熟油只不過是無意中得到的結(jié)論而已，厚油厚調(diào)料無論怎么樣都要比同等層次的要好吃不少。

　　況且所謂一辣遮百丑，不管是廚藝上的還是材料上的一點(diǎn)小瑕疵都可以用辣椒來遮掩，看一個(gè)廚師手藝怎么樣，就要看看他究竟會(huì)做多少不用辣椒的菜，而且味道差距不能太大。

　　如今呢，不論是什么菜，就是白灼這種菜也會(huì)多多少少添一點(diǎn)辣椒，除非是清炒菜或者上湯菜才回沒有辣椒，加上人們生活節(jié)奏日益加快，急于變現(xiàn)急于求成之下，越來越多的菜變了味道。

　　好比毛血旺本來不過是碼頭工人吃的菜，圖一個(gè)便宜而已，肚子自然是牛羊豬什么便宜用什么，豬血羊血鴨血也是什么便宜用什么，除了一個(gè)肥腸可以算是一個(gè)定數(shù)，因?yàn)榕Ｑ虻哪c子的確不合味道外其余的那都是可以隨意搭配的。

　　生菜菠菜油菜其實(shí)對(duì)味道沒有影響，粉條不拘綠豆土豆紅薯的只要有勁道都行，甚至用米粉也不足為奇，但是唯獨(dú)有一點(diǎn)缺是不可以變，那就是紅油。

　　紅油炒底，炒一鍋紅湯，這鍋湯如果保存得當(dāng)可以存之十?dāng)?shù)年甚至更久，如同鹵菜的老湯一般，雖然沾染口水不甚衛(wèi)生，但是卻也并不是不可以避免，只需要在出國前舀出一勺湯即可。

　　如此一來，味道自然一日勝過一日，這也是為什么一些新店的味道勝不過老店的原因，尤其是鹵煮這一類的店更是如此，那是因?yàn)闆]有老湯的原因。

　　老李講起來也算得上是盡心，原因嘛很簡單在醫(yī)院里閑得無聊，早年老李是從小食堂走出來的，那時(shí)候講究，什么東西都有，包括后來老李用的刀具都是那會(huì)留下來的。

　　據(jù)他說那會(huì)一頭鮑兩頭鮑還沒有那么少，那會(huì)鮑魚才剛剛走上餐桌，吃得起的不多，人工養(yǎng)殖更是癡人說夢(mèng)，全是干鮑。

　　六頭鮑裝在裝在玻璃瓶里頭，一瓶就是六百多塊錢，那會(huì)的六百多塊錢可值錢啊，李大師那會(huì)才一個(gè)月三百塊錢的工資，那已經(jīng)是很高了。

　　……

　　此時(shí)正值新舊交替的時(shí)候，外來的快餐文化逐漸融入到了每一個(gè)人的生活中，我們逐漸離不開漢堡和可樂這些洋快餐卻逐漸遺忘了我們本身的東西。

　　我們沒有速食食品嗎？有啊，很多啊，肉夾饃、煎餅果子、餡餅、烙餅、火燒也照樣可以速食，并不是沒有替代品而是我們自己不爭氣而已。

　　外面高檔次的西餐廳越來越多，高檔次的中餐廳越來越少，高檔次的咖啡店越來越多，高檔次茶館越來越少，是中國茶不如西方茶嗎？

　　扯淡，西方人喝新鮮茶才幾天??？英國人在一百年前還是喝著茶磚這種下等茶葉的，為什么加其他的東西？還不是因?yàn)橛挟愇恫偶悠渌麞|西？

　　見得多看得多，說起來自然有料，老李從十三歲進(jìn)廚房，一眨眼就是三十多年，什么事情沒見過，什么事情沒經(jīng)歷過？

　　“小魏啊，你說是牛肉好吃還是驢肉好吃啊？”老李問道。

　　“肯定是驢肉好吃啊?！蔽涸床患偎妓鞯幕卮鸬?。

　　“為什么啊？”老李繼續(xù)問道

　　“不知道?！蔽涸聪肓讼耄瑩u了搖頭表示自己不清楚。

　　“哈哈，那是什么貴就是什么好吃，我記得那會(huì)牛肉比驢肉貴有多少人拿驢肉當(dāng)牛肉賣，這會(huì)也一樣?！?p>　　“順帶一提，這個(gè)阿膠啊人家原來是牛皮熬的，可是吧這牛是大牲口，殺了犯法，有人就琢磨出使驢皮熬阿膠，拿驢肉冒充牛肉也是那會(huì)想出來的法子?！?p>　　驢肉為什么會(huì)貴起來，原因其實(shí)是離不開時(shí)代背景的，早些年驢作為騾子的母本在鄉(xiāng)村中是非常普遍養(yǎng)殖的。

　　畢竟騾子是沒有繁殖能力的，而騾子作為非常溫順的大牲口是民間運(yùn)力不可缺少的一環(huán)，收莊稼種地、出外趕集甚至走親訪友能有一輛這個(gè)自己的二轱轆車那是非常有面子的事情。

　　二轱轆車也叫四大套，意思是得最少兩匹騾子拉著走，加上替換的兩匹就是四匹騾子，這可了不得哦，那四匹騾子可不是普通家庭養(yǎng)得起的，畢竟這牲口比人都能吃糧食，要想養(yǎng)活四匹騾子一年沒有五千斤糧食想也別想，一般家庭哪有那么多糧食啊，所以退而求其次養(yǎng)兩個(gè)就是了，再次就是牛車，一頭?；蛘邇深^驢。

　　驢不好養(yǎng)活，這家伙倔，要不怎么說是倔驢呢？搞不好尥蹶子替你，一言不合這脾氣就上來了，別以為驢不會(huì)咬人，這家伙咬起人來厲害著呢。