第六十五章 肘子
漢代的御膳房是怎樣的地方？
可別想著是什么明亮的現(xiàn)代化廚房，鍋碗爐灶一應(yīng)俱全，連調(diào)味料都舒舒服服地?cái)[放在那里......只有一方土堆的灶臺(tái)，灶臺(tái)旁邊有一張長(zhǎng)桌，桌上滿是今天的食材。
調(diào)味料？那是什么？
除卻鹽、醬油、苦酒（醋）、飴糖、碎肉醬之外，根本沒有味精、雞精、花椒、孜然、芝麻油、料酒......甚至連姜、蔥、蒜這所謂的經(jīng)典三樣都沒有。王鶯望著面前擺上一大桌子的食材，心里直打哆嗦......這尼瑪巧婦不是難為無米之炊，而是沒調(diào)料。
實(shí)際上，在自己家中也沒有她理想中的調(diào)料，所以炸制類的食物，比如雞塊、紅薯?xiàng)l、酥肉等風(fēng)味不減......如今到了宮中，可不能這么隨便，畢竟是要呈給皇上過目的。
而且過目與否，還兩說。今日王鶯獨(dú)自一人領(lǐng)旨來到明堂，對(duì)面的兩個(gè)大小廚子笑著向她問好：“見過......女仙人?！?p> 仙人你個(gè)板板！
王鶯笑著回禮：“見過首席御廚，御廚大人，仙人什么的......多見外，叫我隔壁老王就好?！?p> “老王......好，老王好，在下鄭菜，是這宮中的首席御廚。”
鄭菜拎過來小廚子，介紹道，“這是我徒弟，郝奔?！?p> 真菜、好笨......這都什么名字。王鶯略略吐槽兩句，向他們點(diǎn)頭示意，而后轉(zhuǎn)身入了明堂。
并撂下一句：“既然皇上賜了我明堂，擺明就是要和你御膳房比試的，今日不如就我出題，肘子吧?！?p> “肘子......肘子好，等等？什么！比試？？？”
鄭菜求情地望向老公公，老公公瞇著笑：“鄭御廚，還是快些去做菜吧.....陛下的時(shí)辰可耽誤不得。既然王姑娘說是肘子......那就肘子吧?！?p> 王鶯既然說了肘子，今日的菜我們便可以猜個(gè)大概......既然是古代的廚房條件，那么就要借助古人的智慧，比如東坡先生的東坡肘子......那可是中華美食歷史上的一絕。
明堂從外表上看起來與一般的宮殿無二，敞亮的天色只能透過窗帷彌漫進(jìn)房中，別有一股深宮氣息。
可步入其中，才知道這里面昨晚上的改造工程......有多么浩大。主體的宮殿寢宮并沒動(dòng)，那張大床看來就是王鶯日后的居所。
繞過大床，便可清晰可見光芒四射，豁然開朗......原來是拆改出了一個(gè)陽臺(tái)，并在中間補(bǔ)了一道磚墻，只留圓拱狀的門。
穿門而出，步入光芒處，白日特有的明亮散布在灶臺(tái)上，柴火、鏟子、翁碗碟等器皿一應(yīng)俱全，正好合了她的心意。
而抬頭便可見這臨時(shí)用木板搭的遮雨的棚子，公公解釋說時(shí)間匆忙，日后會(huì)改為磚瓦。王鶯搖頭，這樣已經(jīng)足夠......她可不想睡覺的時(shí)候有人在裝修。而白日里自己沒做菜的時(shí)候，修修補(bǔ)補(bǔ)打發(fā)時(shí)間也好，就像在經(jīng)營(yíng)自己的家一樣。
閑逛半刻，肘子已經(jīng)有專人送來了。原來公公剛才聽說了要比試肘子，便遣人去告訴了皇帝，皇帝便下旨再去宰了一頭豬......因?yàn)橛袃蓚€(gè)廚房了。一般都是一天殺一頭，如今兩個(gè)廚房，食材上肯定是每個(gè)部位都要準(zhǔn)備的。
什么？一頭豬有兩個(gè)肘子？
......
其實(shí)是四個(gè)，沒想到吧？？？咳咳，回到為什么要重新宰殺一頭豬的問題上，主要是因?yàn)榛实巯胫?.....既然都做了，就多做一點(diǎn)，到時(shí)候好分給這些大臣們，讓他們也知道知道......這宮里的廚子可是全天下最棒的。
以前那味道還有子夫說的關(guān)于長(zhǎng)安的酒樓那些事......讓皇帝覺得有些不舒服，自己堂堂一個(gè)皇帝，居然吃的不是最好的？這怎么能行？說出去......應(yīng)該已經(jīng)被笑話很多次了。
所以他要炫耀回來。
肘子送來后，王鶯也接到了做四份肘子的旨意......雖然前肘的味道更好，不過后肘也不錯(cuò)，她也就欣然同意了。最最關(guān)鍵的是......這肘子他們剛才已經(jīng)試過了，沒毒。天知道他們?cè)趺丛嚦鰜淼?.....據(jù)公公所說，這做出了成品，他也是要親自試一試的。
王鶯覺得他只是嘴饞......這倒是她冤枉別人了。
送來的肘子上依然留有細(xì)碎的毛發(fā)，硬硬的豬毛在古代、現(xiàn)代都是一個(gè)麻煩，王鶯手里又沒有噴槍，只好放到火上烤制，待到毛除盡后，再度放入涼水之中冷卻。
接下來是準(zhǔn)備香料，雖說宮中香料奇缺，不過還好王鶯從家里帶有一些......這還是她拜托韓邪去山中采來的，畢竟他常常和衛(wèi)青去山中采藥，看見香料什么的也一并帶回來了。說來也怪，他好像對(duì)這些香料很熟悉似的。
香料打包，蔥、姜、蒜王鶯搜羅了一圈還是沒發(fā)現(xiàn)，所以糊弄了點(diǎn)青菜、蓬蒿來替代，將它們同肘子捆在一起，便下鍋煮著了。
這一步的目的主要是去除血水，也就是去腥味，所以王鶯順手倒了些酒進(jìn)去，當(dāng)然，倒進(jìn)嘴里的可以忽略不計(jì)......秋風(fēng)微涼，秋風(fēng)微涼，喝點(diǎn)酒熱熱身子。
同時(shí)再開旁的一口鍋，將骨頭什么的丟進(jìn)去熬一鍋高湯。
約莫一個(gè)時(shí)辰，也就是兩個(gè)小時(shí)，天色從早上的朦朦淡灰到如今白日清天，儼然已經(jīng)快到了飯點(diǎn)。王鶯估摸著可能有十點(diǎn)的樣子，所以她準(zhǔn)備加快進(jìn)度。
撈起肘子，在鍋里重新張羅起一小碗水，放飴糖，熬制糖色。古代的這種糖成色也不錯(cuò)，熬出來的糖色粘稠微微焦黃，正是完美。
接著再放入肘子，還有剛剛熬出來的白亮粘稠的高湯，進(jìn)行二次燉煮。這一次沒有了血水，正是入味的好時(shí)候。此時(shí)再丟入香料包，王鶯突然想著......要不要弄一份鹵水，鹵肉什么的，想想就流口水。
小火慢燉上一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)時(shí)候肘子已經(jīng)呈現(xiàn)紅亮的色彩，用筷子可以戳破油膩的肉皮，然后肉的汁水會(huì)隨著筷子戳開的洞口流出，帶出肉的香氣若干。
這個(gè)時(shí)候可以炒料了。肘子可不能單單是肘子，最外面澆上去的一層料頭可以說是畫龍點(diǎn)睛之筆。
生抽醬油、剛才炒的糖色再來一點(diǎn)，順帶些醋，然后辣椒......并沒有，王鶯只能就著些肉醬切塊，炒出好看的淡紅清香色彩，然后給澆蓋上去，萬幸是有香菜......這還是張騫大夫帶回來的。
眼見著整盤紅亮的肘子終于是有了一抹綠色，王鶯擦擦額頭上的汗，拍掌稱快：“來人！上菜！”
......
而對(duì)面的鄭菜、郝笨也不甘示弱......不是，你們?yōu)槭裁匆局庾?？？？等?.....味道好像還不錯(cuò)的樣子。