第96章 黃金體驗(yàn)鎮(zhèn)魂杯

　　陶燃參考的第二位大師，叫做讓·弗朗索瓦·阿諾。

　　同樣出自法蘭西，甜品世家出生，皇室甜品師傳人，MOF級(jí)別大師（Meilleur Ouvrier de France）。

　　在三人驚訝的目光中，陶燃開(kāi)始了制作，所用的設(shè)備和剛才的完全不同，畢竟這涉及到許多分子料理技術(shù)。

　　先開(kāi)始制作的是熱情果果醬，依舊是橘子、百香果果醬，混合一定比例的橙子汁，不過(guò)這次不是做泡沫了，而是使用干發(fā)機(jī)弄干水分，混合一定比例的焦糖漿搭配特殊的模具和冷凍制成圓形中孔小片。

　　弄干水分的主要目的之前在油底沉糖中說(shuō)過(guò)，水分會(huì)讓糖漿產(chǎn)生結(jié)晶體。

　　這一步是為了要讓這些圓片在進(jìn)入烤箱的過(guò)程中完美的融化開(kāi)來(lái)，形成糖漿慢慢的侵入到蛋糕和雪糕中。

　　這道甜品其實(shí)是半舒芙蕾，半芭菲，半火焰雪山，芭菲指的就是法式冰激凌，而火焰雪山是在冰激凌的外面裹上一層蛋白霜，加上甘蔗酒點(diǎn)燃形成冰火兩重天的效果。

　　火焰雪山（BAKED ALASKA）的外面是熱的，里面的冰激凌卻是冷的，中間有蛋糕層隔熱，千萬(wàn)不要小看蛋糕的隔熱能力，比房頂?shù)母魺岵牧隙伎植馈?p>　　下面制作舒芙蕾的部分，這一次選用的是香蕉、橙、柚、三種水果混合出來(lái)的卡仕達(dá)醬，在混入甜品的蛋白霜，制成面糊。

　　在其他三人驚訝的目光中，陶燃從冰箱里拿出了三個(gè)特殊的蛋糕，這道菜既然是按照杯型芭菲做出來(lái)的，那么就必須得有分層，分層的自然是雪糕。

　　可一般的雪糕是不能抵擋住烤箱的溫度的，一般在中心溫度到達(dá)6度半的時(shí)候就會(huì)開(kāi)始融化，必須在外面制作隔熱的蛋糕層。

　　這些不同口味的蛋糕都是按照杯子的大小制作的，可以完全融合進(jìn)去，但中間需要隔片，不然烤制過(guò)后蛋糕會(huì)黏在一起，那些熱情果醬焦糖片就是干這個(gè)用的。

　　這些蛋糕的中心點(diǎn)都有一個(gè)洞，同樣里面的芭菲球也有，這是為了定型的，防止蛋糕在二次烤制的過(guò)程中變形和塌陷。

　　看著陶燃又拿出了一根細(xì)長(zhǎng)的白巧克力棒，任東青忍不住出聲：“你這也太復(fù)雜了，大概的思路我理解了，就是這些特殊的蛋糕，然后穿過(guò)白巧克棒，固定在容器里？

　　接著在上面制作舒芙蕾，舒芙蕾的底部因?yàn)椴粫?huì)被熱力作用，所以不會(huì)影響到下面的蛋糕，并且隔片的焦糖片還會(huì)融化，所以你的最后一片焦糖片是常溫的。”

　　“全對(duì)，但是具體的精妙，要品嘗了以后才能知道！”

　　陶燃回了一句后，居然拿出了一個(gè)長(zhǎng)筒高杯，越往上越大的那種，任東青算看明白了，垂直甜品，難怪是原創(chuàng)。

　　陶燃將包裹著芭菲的海綿蛋糕，依次被塞入透明的高杯中，中間用冷凍處理過(guò)的焦糖片隔離，在最上面一層放上了一片常溫的焦糖片，接著在杯口的邊緣抹上一層澄清黃油，再把卡仕達(dá)醬和蛋白霜的混合物倒入。

　　他并沒(méi)有倒?jié)M，留下了大概2厘米高度的空間，然后用刮刀沿著杯子的邊緣輕輕的刮一圈給面糊和杯子之間制造出一些的空隙，這樣能讓舒芙蕾發(fā)的更好。

　　放進(jìn)烤箱的同時(shí)準(zhǔn)備巧克力，早就準(zhǔn)備好的橙子味松露巧克力中間鑲嵌了果醬，然后再裹上一層食用金箔的蝴蝶結(jié)。

　　就連任東青都忍不住說(shuō)了一句：“奢侈??！”

　　陶燃冷不丁的回道：“我平時(shí)不是這么奢侈的，還不是任老師你在這里嗎？”

　　任東青無(wú)言以對(duì)。

　　這就完了嗎？

　　當(dāng)然沒(méi)有，還需要一壺好茶。

　　陶燃泡了一壺花茶，吃甜品配花茶的習(xí)慣同樣來(lái)自菲利·普康提次尼，且花茶必須是雨水泡的。

　　雖然今世魔都的空氣質(zhì)量比之前世好了很多倍，但畢竟是人多的城市，不太好，陶燃選用的是滇省香格里拉的雨水。

　　很快，舒芙蕾出爐了，陶燃以最快的速度在三杯舒芙蕾的頂部撒上糖霜用噴槍微微的炙烤一下，再貼上滿(mǎn)滿(mǎn)的一層食用金箔。

　　最后，在白巧克力融化的中心點(diǎn)，點(diǎn)綴上一顆打著金箔蝴蝶結(jié)的巧克力球。

　　“這杯蘊(yùn)含著熱情與快感的黃金體驗(yàn)鎮(zhèn)魂杯獻(xiàn)給你們，請(qǐng)盡快品嘗。

　　這是特殊的長(zhǎng)勺，上面是舒芙蕾，下面的蛋糕里面是芭菲，蛋糕已經(jīng)被夾層的熱情果焦糖醬給滲透了，十分的美妙?！?p>　　“真的不當(dāng)人！”

　　饒是任東青聽(tīng)了都不得不佩服，這一道甜品其實(shí)涵蓋了多種甜品的原理和工藝，那蛋糕包裹冰激凌明顯就是火焰雪山的制作方式，而這種芭菲杯的全新垂直甜品又是一種獨(dú)特的創(chuàng)新，同樣最后的舒芙蕾才是這道甜品的關(guān)鍵。

　　杯子的頂部就像是覆蓋著黃金，金黃色的舒芙蕾下面是五彩斑斕的蛋糕，混雜著金橙色滴下的熱情果焦糖漿，視覺(jué)效果極其驚人。

　　仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些滴落的焦糖漿滴落并不是隨機(jī)的，而是呈螺旋狀滴落的。

　　說(shuō)明陶燃在海綿蛋糕的邊沿挖了很淺很淺的槽，連這一步都考慮了，真不愧是強(qiáng)迫癥廚師！

　　呂青橙拿著勺子把頂部的那顆金箔巧克力球給塞進(jìn)了嘴巴里，“哇”一聲瞬間就淪陷了，檸檬和柑橘混合果醬，搭配橙子味的巧克力帶出的那種甜味，無(wú)法形容的滋味。

　　這一口下去居然有一種紙醉金迷的感覺(jué)，難怪被叫做黃金體驗(yàn)。

　　下面的舒芙蕾更是奇妙，一股蛋奶的甜香搭配著香蕉、橙子、柚子的果香，起先是酥酥的，然后是軟軟的，再之是滑滑的。

　　呂青橙把舒芙蕾吃完了都沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，明明吃的時(shí)候是非常爽非常舒服的，體驗(yàn)……好吧，她大概明白體驗(yàn)是什么意思了，下意識(shí)喝了一口邊上的花茶。

　　這一口花茶下去，之前吃進(jìn)去的水果味道就隨著花茶的茶香味出來(lái)了，畢竟花茶是有一絲絲看不見(jiàn)的苦味的，可以強(qiáng)化味覺(jué)。

　　任東青和蒼白虎也發(fā)現(xiàn)了這種奇妙的變化，這樣的技巧一般人根本學(xué)不會(huì)，差不多等同于味覺(jué)魔法。