第79章 帥不過(guò)三天

　　斗菜事件一周后，盡管秦氏龍閣不接招，根本不推出和貴豪相同的菜品，但貴豪顯然沒(méi)打算將事態(tài)擴(kuò)大。

　　容東方恨得牙根發(fā)癢，他什么時(shí)候丟過(guò)么大一個(gè)人？

　　然而卻眼睜睜看著秦天全身離去，這踏馬的都什么理兒？

　　江烹七兄弟查閱資料后認(rèn)為，宋代確實(shí)有這種人背上拉肉絲的刀法，秦天打哪兒學(xué)來(lái)的、學(xué)得是不是正宗是個(gè)謎，現(xiàn)在社會(huì)上騙子太多，弄得不好，這貨用的是什么魔術(shù)的手法。

　　但結(jié)合賴志前所說(shuō)秦天的烹制技術(shù)，江烹七兄弟認(rèn)為還是小心為上，等研究透秦天后，再以牙還牙。

　　秦天摸清了貴豪主打高檔菜的底細(xì)后，更不把林得華當(dāng)回事了。

　　當(dāng)初縣府招待所的李升講得很對(duì)，林得華想以奇制勝的策略不行，在江南地區(qū)，你得還以江南菜為主打品種。

　　斗菜的幾只殘忍菜肴，很明顯是林得華結(jié)合了川、鄂、粵等地的制作方法，加上淮陽(yáng)幫的湯料秘制技術(shù)雜糅而成，能引起一時(shí)轟動(dòng)，卻無(wú)法長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　而秦天，卻是從長(zhǎng)遠(yuǎn)作打算，要將貴豪徹底摧毀。

　　除了林得華敢公開和他作對(duì)，公開袒護(hù)賴志前外，還有一個(gè)因素，那就是容石縣的旅游市場(chǎng)還沒(méi)被激活，這時(shí)候來(lái)個(gè)規(guī)模挺大、實(shí)力強(qiáng)勁的酒店，不利于自己在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上的布局。

　　秦天目標(biāo)是星辰大海，但得先有一塊根據(jù)地。

　　容石縣天地獨(dú)厚的旅游資源，一旦被激活，那就是長(zhǎng)三角一帶類似21世紀(jì)周莊、橫店的存在，什么產(chǎn)業(yè)鏈都可以衍生出來(lái)。

　　所以，這幾年的容石縣烹飪市場(chǎng)，唯我秦天一人可以從容布局，絕不允許其他人來(lái)染指。

　　疊加賴志前那段仇，不滅了貴豪，那怎么行？

　　貴豪的開業(yè)轟動(dòng)效應(yīng)以及此后走勢(shì)，并不出乎秦天意料。

　　火不過(guò)三天。

　　打第四天起，貴豪龍庭的生意就不再爬坡，而是改為下坡。7天后，連一半的訂座率都難以維持。

　　林得華這個(gè)外來(lái)和尚，這道經(jīng)確實(shí)念得有點(diǎn)歪。

　　餐飲的生命，是菜肴質(zhì)量和服務(wù)，舍此無(wú)它。

　　他開業(yè)搞個(gè)活吃死吃弄個(gè)噱頭無(wú)可厚非，畢竟?fàn)I銷就是要奇招疊出。但祭了奇招后，你主攻的方向必定是菜肴質(zhì)量，要么有被廣泛認(rèn)可的高質(zhì)量新菜，要么老菜翻新，然后在服務(wù)上盡量讓食客感到滿足。

　　他倒好，把奇招當(dāng)主招，一味死推這六道江南秘宗。

　　他越死推，秦天就越放心——貴豪帝庭，帥不過(guò)三秒，沒(méi)有能力跟秦氏龍閣過(guò)招。

　　果然，幾天之后，新鮮感沒(méi)了，流言蜚語(yǔ)也起來(lái)了，一幫有動(dòng)物保護(hù)情節(jié)和素食情節(jié)的人士，對(duì)貴豪這種殘忍的餐飲方式窮追猛打。

　　電視臺(tái)女記者和攝像小哥站在動(dòng)物保護(hù)最前沿。

　　既然高檔菜不可能構(gòu)成威脅，秦天開始專注地研究貴豪的二樓餐廳。

　　只要擊垮它以中檔菜為核心的二樓餐廳，貴豪的兩百多萬(wàn)元投資，極可能血本無(wú)歸。

　　林得華主管貴豪二樓，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是容石飯店二樓餐廳、縣府招待所和幾家縣里主要餐飲企業(yè)，

　　這可苦了容石飯店新任廚師長(zhǎng)莫兵，經(jīng)營(yíng)本就食客外流嚴(yán)重、業(yè)績(jī)岌岌可危的二樓餐廳，猶如雪上加霜啊！

　　林得華的策略是以低價(jià)突破，以他從秦天手里買得制作權(quán)的蛤香肉絲為例，容石飯店的定價(jià)是18元，他賣14元。

　　這道菜，容石飯店的毛利率是30%多，凈利率為12%，比二樓菜肴平均15%的凈利率低，原因是當(dāng)時(shí)肉價(jià)貴。

　　也就是說(shuō)，容石飯店的蛤香肉絲，定價(jià)低于16元就要虧本；低于12.6元，就要虧血本，連人工、損耗、水電、稅費(fèi)都賺不出。

　　而林得華在酒店管理方面，不僅私企的機(jī)制比國(guó)企活，而且成本控制遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于容石飯店。

　　如果容石二樓和貴豪拼價(jià)格，也將價(jià)格降到14元，那么每賣一份，就要虧2元錢。

　　莫兵他敢嗎？

　　而根據(jù)秦天對(duì)貴豪二樓人員組成、原料損耗以及折舊等方面的分析，發(fā)現(xiàn)如果莫兵和貴豪正面硬扛，打價(jià)格戰(zhàn)，那么林得華可以瞬間將這道菜的價(jià)格，降到11元。

　　11元，是貴豪制作蛤香肉絲的成本線。

　　而國(guó)企，無(wú)論如何都不可能做到這一點(diǎn)，即便它大量裁員控制人工成本，盡可能利用邊角料以控制原料成本，它也不可能和貴豪這樣的私企拼價(jià)格。

　　原因在哪兒？

　　一個(gè)很重要的原因，便是物流。

　　以豬肉為例：

　　國(guó)企采購(gòu)原料，程序極為復(fù)雜，各道監(jiān)督環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，確實(shí)能確保原料質(zhì)量，但也造成了效率低下。想要改變定點(diǎn)采購(gòu)單位，需要商業(yè)局作出批復(fù)。

　　定點(diǎn)采購(gòu)，質(zhì)量有保障，價(jià)格沒(méi)保障，幾乎都是縣里豬肉采購(gòu)的最高價(jià)。

　　貴豪這樣的私企則不同，它首先是由容東方在滬市統(tǒng)一調(diào)配貨源，哪兒便宜，他就往哪兒去采購(gòu)。質(zhì)量方面，它能相對(duì)精準(zhǔn)地控制好口感，比如在肉絲中，混入稍微油肉和肥瘦相夾的肉絲，普通食客根本無(wú)法區(qū)別出口感。

　　如此一來(lái)，貴豪的成本控制，自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)在容石飯店之上。

　　眼見2月份即將到頭，二樓廚師長(zhǎng)莫兵有種萬(wàn)念俱毀的感覺(jué)，他本來(lái)就資質(zhì)平平，廚房里一些有資歷的廚師都不服他，加上貴豪這么一沖擊，敗勢(shì)，已經(jīng)無(wú)可挽回。

　　秦天默默地計(jì)算了一下，2月份同比，也就是和去年2月份相比，二樓的營(yíng)業(yè)額，下滑幅度在50%－60%之間。

　　也就是說(shuō)，靠2月份賺的那些錢，二樓餐廳已經(jīng)出現(xiàn)了巨額虧損，能支付人工成本已經(jīng)算不錯(cuò)了。

　　容石飯店的一樓餐廳，為了社會(huì)效益，長(zhǎng)年巨虧，現(xiàn)在二樓再出現(xiàn)巨虧，靠三樓餐廳的那些分成，已然無(wú)法支持飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　他判斷，一樓二樓的承包制，可能會(huì)提前來(lái)到。

　　沒(méi)想到，貴豪開業(yè)，極可能幫了秦天一個(gè)大忙。

　　而三樓的秦氏龍閣，在貴豪帝庭無(wú)法與之競(jìng)爭(zhēng)后，秦天專心于服務(wù)質(zhì)量、菜肴新品及菜肴裝飾，2月份下半個(gè)月以來(lái)，已經(jīng)在全縣掀起了又一輪江南新勢(shì)力的新高潮。

　　這兩項(xiàng)增值服務(wù)，為杭興市餐飲業(yè)注入了新活力，不少飯店開始研究秦氏龍閣的經(jīng)營(yíng)策略。

　　據(jù)蘇澤貴從市美食協(xié)會(huì)帶來(lái)的消息，市里有人斷言，容石縣的餐飲業(yè)服務(wù)水平，可能走在了全市前列，尤其是菜肴裝飾上的創(chuàng)新。

　　秦天呵呵。

　　全市前列？這可不是我的終極目標(biāo)。

　　2月份臨近月底，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?nèi)绾?，無(wú)數(shù)人開始期待。

　　從每天上座來(lái)看，2月份至今已經(jīng)超過(guò)了70%，這是容石縣歷史上從未出現(xiàn)過(guò)的數(shù)據(jù)。