梁晉再一次看向了食材，眼睛里散發(fā)出了不一樣的神采。
他思考了一下，或許可以用牛油代替豬油。
“麻婆豆腐，開(kāi)始制作！”
將昆布放入鍋中，開(kāi)至中火。
在等待其煮沸的過(guò)程中，梁晉將牛肉拿出。
“嚯！黑毛和牛，一鶴哥可是下了血本了。”他感嘆了一句，隨后將牛肉分出三分之一，打算用來(lái)榨油。
剩下的牛肉用刀切成肉末，放在一旁備用。
這時(shí)昆布湯已經(jīng)煮沸，梁晉不慌不忙地將其撈出，又下了一把柴魚(yú)片，改成小火繼續(xù)熬煮。
三分鐘過(guò)后，日式高湯的鮮味已經(jīng)在后廚里彌漫。
雖然中式高湯的效果會(huì)更好，但是在缺少食材的情況下日式高湯也能將就使用。
梁晉聞了聞湯的香味，心想“或許能成?！彪S后將湯裝進(jìn)碗里，準(zhǔn)備開(kāi)始料理豆腐了。
他將豆腐握在手里掂了掂，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“又白又嫩又不散，好豆腐。”
將豆腐切成塊狀，放入鍋里焯水，隨后又倒入一些醬油。
梁晉輕輕地翻動(dòng)著鍋里的豆腐，使其豆腥味消失。
不用煮太久，幾分鐘就足夠了。
將豆腐撈起晾干，接下來(lái)就該炒牛肉末了。
先將整塊的牛肉放在鍋中榨油。
不得不說(shuō)黑毛牛肉的質(zhì)量很好，脂肪充分地布滿牛肉的每一塊區(qū)域，輕輕翻炒就能得到足量的牛油。
將油渣撈出，把牛肉末下到牛油中翻炒。
這一步至關(guān)重要。
麻婆豆腐有八字：麻辣酥香鮮燙嫩整。
牛肉臊子就是“酥”的來(lái)源。
等肉末變酥，散發(fā)出牛肉特有的撲鼻醇香過(guò)后，就要開(kāi)始下調(diào)料了。
豆瓣醬、辣椒面、豆豉、蒜…
俞岳民帶來(lái)的豆瓣醬有兩種，一種是鮮豆瓣，一種是儲(chǔ)存五年的陳豆瓣。雖然兩者材料和制作方法一致，但是因?yàn)閮?chǔ)存發(fā)酵的緣故，風(fēng)味完全不同。
鮮豆瓣紅亮鮮辣，更容易讓食物上色。陳豆瓣顏色暗淡辣味不足但是醬香濃郁。
一開(kāi)始梁晉還在豆瓣醬的選用上猶豫了一會(huì)兒，最后考慮到美和醬可能不怎么能吃辣，還是選擇了沒(méi)有那么辣的陳豆瓣。
姜是麻婆豆腐的禁忌，濃厚的姜味容易把其他調(diào)料的味道給蓋住。
這是師父交給他的小訣竅，雖然他已經(jīng)決定要做自己的料理，不過(guò)這樣的細(xì)節(jié)還是聽(tīng)進(jìn)去比較好。
即使他怎么也想不明白，為什么姜會(huì)蓋住豆瓣醬和辣椒的味道的。
將調(diào)料的香味炒出來(lái)過(guò)后，梁晉把一開(kāi)始準(zhǔn)備的高湯和豆腐塊倒入鍋中（高湯的高度不能淹過(guò)豆腐，達(dá)到豆腐高度的百分之五十為最佳），準(zhǔn)備正式開(kāi)始制作麻婆豆腐了。
麻婆豆腐的熬煮是需要技巧的，不能用鍋鏟去“翻”，而是需要用鏟背不停地“推”。
這是保證“整”字的技巧。
放入老抽進(jìn)行提色過(guò)后，就是出鍋前的最后一步“勾芡”了。
麻婆豆腐需要三道芡：第一道是為了讓味道逐漸鉆入豆腐里面。第二道是湯汁濃稠。第三道則是為了使其徹底粘合。
最后將麻婆豆腐分成幾份放入砂鍋中再撒上花椒面，這道“非傳統(tǒng)”的麻婆豆腐就做好了。
看著面前還在砂鍋里咕嘟咕嘟冒著泡的麻婆豆腐，梁晉忍不住笑了出來(lái)。
“原來(lái)不按菜譜做菜是這種感覺(jué)…”
他甩了甩頭，將心中的那一縷興奮甩出體外，端起餐盤(pán)走了出去，對(duì)著門(mén)外的眾人說(shuō)到：
“麻婆豆腐，上菜！”
……
看著桌上冒著熱氣的麻婆豆腐，眾人的臉色都很古怪。
梁晉有些摸不著頭腦：“怎么了這是？”
半晌，美和才悄悄地舉手問(wèn)道：“沒(méi)有米飯嗎？”
“米飯？”梁晉一下子就愣住了，他真的沒(méi)有想過(guò)這個(gè)問(wèn)題。
俞岳民扶著額頭，很是無(wú)語(yǔ)：“我是無(wú)所謂，但是他們就不一定了。你是想讓他們干吃麻婆豆腐？”
“沒(méi)事沒(méi)事，先嘗嘗再說(shuō)。那我開(kāi)動(dòng)啦！”川崎一鶴打了個(gè)圓場(chǎng)，拿起筷子吃了一口，沒(méi)嚼幾下就掏出了手機(jī)：“喂，老婆。我錯(cuò)了，我不應(yīng)該弄濕衣服…”
“以后再也不敢了，以后你做的菜我也會(huì)好好吃完的…不！不是說(shuō)你做的難吃??！”
“所以…麻煩你把家里煮好的米飯帶過(guò)來(lái)…”