第69章 餐飲界的蘋果

　　　　其實(shí)就目前國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)環(huán)境而言，在國(guó)內(nèi)搞餐飲并不是個(gè)好主意。

　　因?yàn)椴惋嬤@個(gè)行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，入行門檻低，而且回報(bào)率并不高。

　　想要在這個(gè)行業(yè)，打開局面，站穩(wěn)腳跟。

　　所有投資者，都將會(huì)面對(duì)這么幾難點(diǎn)。

　　首先就是選址，你開餐飲想賺錢，甭管你在一二線，還是三四線城市。

　　你首先要選好店鋪的地址，一定要是那種人流量大的地方。

　　但選在這種地方開店，房租就會(huì)大大的推高運(yùn)營(yíng)成本。

　　其次就是店要有特色，尤其是在競(jìng)爭(zhēng)這么激烈的市場(chǎng)環(huán)境里。

　　你想脫穎而出，就一定要有特色。

　　而特色又分兩個(gè)方面。

　　一種是在飯菜上有特色，比如有自己主打的特色菜系，招牌菜。

　　有了自己的特色，才能留住回頭客。

　　就比如西貝，在這方面就做的不錯(cuò)。

　　把西部的地方菜的特色發(fā)揮到了極致，主打莜面食品和地方特色美食。

　　贏得了非常好的口碑，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。

　　而如果你在菜品上沒什么特色的話，那你就要在另一方面下功夫了。

　　比如你要做到極致的特色服務(wù)，而海底撈就是這方面的翹楚。

　　作為一家火鍋店，他們家的火鍋其實(shí)并不比別家的好吃多少，價(jià)格又貴。

　　但他們卻能從諸多的火鍋店中脫穎而出，就是因?yàn)樗麄兗姨厣臉O致服務(wù)。

　　關(guān)于海底撈的服務(wù)，就無需綴訴了，反正去過的人都知道。

　　以上兩家能夠做到今天的規(guī)模，還都有共同的特點(diǎn)。

　　那就是他們都承受著高昂的運(yùn)營(yíng)成本。

　　比如西貝，你請(qǐng)那么多面點(diǎn)師傅，人工就比別家高一截。

　　還有西部特色菜，很多食材都有專門渠道供應(yīng)，這就推高了成本。

　　另外就是海底撈，他要是不給員工開出高工資，恐怕員工早就翻了天了。

　　把顧客當(dāng)大爺一般的伺候，最后一個(gè)月就掙兩三千，誰(shuí)干??？

　　這也是兩家連鎖在國(guó)內(nèi)名氣大，但凈利潤(rùn)率卻并不高的主要原因。

　　根據(jù)金雪塵的了解，這兩家的年凈利率也就是在百分之三左右。

　　之所以能賺錢，全靠規(guī)模大和企業(yè)擅長(zhǎng)資本運(yùn)作。

　　所以如果你想做好餐飲，那么店鋪地段，食品特色，服務(wù)特色。

　　這三樣就一樣都不能少。

　　而這三個(gè)問題，對(duì)金雪塵而言，卻根本就不算事兒。

　　首先店鋪地段的問題，有清朗滴眼露這么一個(gè)現(xiàn)金奶牛。

　　金雪塵根本就不用考慮租房的問題，直接買就好了。

　　哪怕是京城，蒲海這樣的一線城市的CBD區(qū)的店鋪。

　　一間二百平的也就是一兩千萬(wàn)而已。

　　現(xiàn)在樹德醫(yī)院一天的盈利，就可以買三間。

　　買下店鋪，就節(jié)省了房租成本。

　　其次就是最重要的特色問題了。

　　金雪塵想要開的輕食餐廳，有兩個(gè)特色。

　　一個(gè)就是主打綠色，健康，減肥的理念。

　　里面的食品，主要是蔬菜沙拉，蔬菜湯這一類的綠色健康食物。

　　而一般這樣的食物，因?yàn)樯儆?，少糖，說實(shí)話都不會(huì)特別好吃。

　　但金雪塵的店，卻不用為口味問題擔(dān)心。

　　楊秀林研發(fā)出了一款摻入了克里特菌粉的醬料。

　　只要食物加入這種醬料，就完全不用擔(dān)心口味的問題。

　　只要加了帶致幻快感的克里特菌粉，甭管多難吃的食物，都會(huì)變成人間美味。

　　這種獨(dú)樹一幟的口味，就是他家的獨(dú)門絕活和招牌。

　　也同樣會(huì)成為他這輕食餐廳的技術(shù)護(hù)城河！

　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可以山寨他的店，但食物的口味卻無法山寨過去。

　　有人敢這么做，那就是送人頭給他當(dāng)擦鞋墊。

　　第三就是特色服務(wù)了。

　　金雪塵堅(jiān)信，只要你給員工的錢到位，員工就能給客人提供極致的服務(wù)。

　　這樣一來，對(duì)其他餐飲從業(yè)者難比登天的成功三要素，對(duì)他而言卻易如反掌。

　　天時(shí)地利人和，他全都有了。

　　那此時(shí)不做，更待何時(shí)？

　　而且他開輕食連鎖，可還有另外一個(gè)想法。

　　那就是他并不是要做，一個(gè)新的海底撈，或者西貝！

　　他要做的是餐飲界的蘋果！

　　沒錯(cuò)，就是那個(gè)手機(jī)出貨量只占全球市場(chǎng)份額百分之二十！

　　但卻占據(jù)著占據(jù)著全球手機(jī)行業(yè)，利潤(rùn)率百分之八十七的蘋果！

　　西貝和海底撈別看他們名氣很大，也特色鮮明。

　　可這樣的企業(yè)，其實(shí)并沒什么核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　因?yàn)樗麄儧]有技術(shù)上的護(hù)城河，說實(shí)話他們的技術(shù)含量都沒有金拱門，開封菜高。

　　那兩家從生產(chǎn)材料的源頭開始，到收集后初級(jí)處理，再到后面冷鏈運(yùn)輸。

　　再到各家分店的冷藏，到做成食物，送到顧客的餐桌上。

　　能夠?qū)崿F(xiàn)全程監(jiān)管，全程統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這就是人家技術(shù)實(shí)力。

　　這就是為什么，國(guó)內(nèi)雖然有很多山寨西式快餐連鎖。

　　但卻根本不能威脅到金拱門和開封菜的市場(chǎng)地位的主要原因。

　　人家做的不是快餐，而是標(biāo)準(zhǔn)，境界早已跳出餐飲圈子之外了。

　　而像西貝和海底撈這樣的企業(yè)。

　　只要投資方有決心，分分鐘就能搞出這樣一家類似的餐飲企業(yè)來。

　　可為什么沒人搞，主要原因還是利潤(rùn)率太低。

　　投資十幾億，辛辛苦苦忙活一年，就賺百分之三的凈利潤(rùn)。

　　所以你看某幸，他們短短一年多就能開數(shù)千家連鎖。

　　能把業(yè)界老大哥星巴克都打的手忙腳亂，能夠一年多就到米國(guó)上市融資。

　　你說他的管理層不夠厲害嗎？不，他們玩資本非常厲害。

　　但為什么最后某幸卻暴雷了？就是因?yàn)楣芾韺犹≡?，只想賺快錢。

　　看不上那百分之三的年利潤(rùn)，只想賺百分之三百的暴利！

　　所以國(guó)內(nèi)現(xiàn)在成規(guī)模上檔次的中餐連鎖，也就只有西貝和海底撈這么兩家。

　　因?yàn)樗麄兊墓芾韺幽苣偷米〖拍?，愿意在本職工作領(lǐng)域精耕細(xì)作。

　　所以他們才能有今天。

　　言歸正傳，可金雪塵又憑什么能讓他的快餐連鎖，成為這個(gè)行業(yè)里的蘋果？

　　那是因?yàn)樗阉傻妮p食餐飲，定位成一個(gè)技術(shù)型企業(yè)！

　　首先就是要選準(zhǔn)了客戶群，知道自己的輕食餐廳要面對(duì)的是誰(shuí)？

　　他這輕食餐廳面對(duì)的客戶群，就和普通飯店不一樣。

　　他的飯店面對(duì)主要是高收入的都市白領(lǐng)，金領(lǐng)這個(gè)客戶群。

　　說白了就是那些有錢，想要健康。

　　但又不太喜歡運(yùn)動(dòng)健身，或者沒時(shí)間運(yùn)動(dòng)健身的大佬們。