臘肉1

　　第二天早上，顧紫蘇醒來(lái)了之后，洗漱了一番后，吃了一點(diǎn)家里面郵來(lái)的東西，就去了倉(cāng)庫(kù)，在倉(cāng)庫(kù)那邊，跟王紅霞一起，把工作弄完了之后，顧紫蘇就又去了一趟山上，只不過(guò)這次并沒有走遠(yuǎn)，只在山腳底下采摘了一些，然后顧紫蘇就回家了，到了家里面以后，顧紫蘇就把草藥放到灶房，然后就進(jìn)入了空間。

　　到了空間里面以后，顧紫蘇把野豬肉全部都拿了出來(lái)，又從倉(cāng)庫(kù)里面拿了一些豬肉，打算和野豬肉混在一起弄，這些豬肉也不需要清洗一下，因?yàn)榍逑催^(guò)后，反而容易滋生出細(xì)菌來(lái)；然后顧紫蘇又拿出好幾斤的鹽，把鹽炒熱后，把豬肉放到一個(gè)大木桶里面，再用鹽把那些，放在桶里面的豬肉，全部都擦拭一遍。

　　全部都均勻的抹上鹽之后，再在肉的一端，打穿弄出了一個(gè)洞，然后穿上麻線之后，再把那些豬肉全部都掛起來(lái)晾干，在空間外面大概需要3個(gè)小時(shí)，但在空間里面，卻只需要，僅僅半個(gè)小時(shí)就好啦；隨后顧紫蘇把那些肉，放到另一個(gè)大木桶里面，然后先在桶里面，加入十幾斤的生抽，然后在加入十幾斤的老抽；又在里面加入十幾斤白糖，十幾斤左右的白酒；用手把調(diào)料和肉抓勻后，再腌制個(gè)大概，十二個(gè)小時(shí)左右；在腌制這些豬肉的時(shí)候，顧紫蘇就開始準(zhǔn)備，要做臘腸了。

　　顧紫蘇先將剛剛留下的，那些去了皮的前腿肉，全部都拿了出來(lái)，全都是按照正宗的，肥瘦三七比例留下的。原本是要全部，都切成小丁的，但是因?yàn)榭臻g里面有絞肉機(jī)，所有顧紫蘇用直接用，機(jī)器將那些肉全部，都絞成了細(xì)條，其實(shí)這樣子，待會(huì)會(huì)更好灌到腸子里面。在那群肉里面，倒進(jìn)一些高粱酒，香味越重，做出來(lái)的臘腸，就會(huì)越好吃，然后再在里面放一些白糖，在放一些鹽，還放了一些味精提味。然后顧紫蘇又用手，在里面進(jìn)行均勻的攪拌，在放在空間里面腌制了一會(huì)兒，大概半小時(shí)左右。

　　然后顧紫蘇把新鮮的豬小腸，用筷子戳進(jìn)去，用堿面、鹽將其翻洗干凈，再加入生面粉進(jìn)去，抓洗掉腸身上的黏液。

　　洗完腸身了以后，顧紫蘇接下來(lái)就打算，現(xiàn)在開始灌腸了。顧紫蘇拿起豬腸的一端，系上棉線，再在另一端，套住漏斗的底部。把已經(jīng)腌制好了的材料，繼續(xù)一邊翻拌均勻，一邊從漏斗口灌進(jìn)去，邊到進(jìn)去的同時(shí)，顧紫蘇還要隔一段時(shí)間，時(shí)不時(shí)的再用手捋捋腸子，將腸子切成一段一段的，這樣一根腸灌好了之后，再用剛才那端的棉線系上這邊這一頭。就這樣，顧紫蘇好一會(huì)兒，才將這些臘腸全部都灌好，然后顧紫蘇又將這些臘腸，在水里面洗了一下才撈了出來(lái)。最后顧紫蘇將這些臘腸，全部都掛在空間里面的，一些陰涼通風(fēng)處。盡量不曬到太陽(yáng)，就這樣，臘腸在過(guò)個(gè)差不多，五六天左右的時(shí)間就可以了。弄完這些之后，顧紫蘇就去了從空間里面出來(lái)，去了倉(cāng)庫(kù)那邊工作了，等待會(huì)吃完午飯后，空間里面的那些豬肉，差不多就可以繼續(xù)做成臘肉了。