第66章 糖醋酥肉

　　把油倒出，鍋重新燒熱，蘇清歡喊鄭大廚過去瞧，“蔥姜蒜不需要太久，顏色焦了不好看，辣椒直接下去?！?p>　　炒菜的時候，用蔥姜蒜爆鍋是為了激發(fā)出香味，現(xiàn)在不能炒太久是因為顏色焦了在小酥肉里面就影響美感。

　　自己在家里怎么簡單怎么來，在酒樓就不同，美食美食，顧名思義的含義就是即美味又好吃。

　　“辣椒等差不多斷生的時候，倒入調好的醬汁?！?p>　　蘇清歡端起醬汁，沿著鍋邊輕輕的澆上一圈，醬汁濃郁的香味散發(fā)出來，鍋里響起咕嘟咕嘟的燉湯聲。

　　“蘇姑娘，你忘記了放肉，你炸好的肉還在這里呢?！?p>　　見她直接把醬汁倒了進去，鄭大廚著急的把酥肉盤子端起來。

　　“這就是我正準備和你講的，菜的精髓就在于酥肉后放，醬汁倒進去先把辣椒燜軟，等到差不多要出鍋了，把酥肉下進去滾一圈。”

　　燜菜是最快的，說話的功夫，辣椒就燜好了，蘇清歡接過鄭大廚手中的酥肉倒進去。

　　拿鏟子迅速的翻動，讓每塊酥肉都能均勻的沾到醬汁。

　　可以出鍋了，蘇清歡把菜盛到盤子里，自己側身閃到一旁，“陳管事，鄭大廚，你們嘗嘗?！?p>　　沒出鍋的時候陳力已經(jīng)找好了筷子，現(xiàn)在聽她說可以嘗了，大步向前，夾了兩塊酥肉放進嘴里。

　　好奇妙的味道，和水煮肉片完全相反，那道菜是火辣辣的感覺，這道雖然放了辣椒進去，卻沒有辣味。

　　炸過的肉表皮酥脆，里面咬上一口卻又是柔軟咸香，沾上的醬汁透露出一絲絲的酸甜。

　　鄭大廚把筷子拿來，看到陳管事已經(jīng)開吃了，低頭問道：“咋樣？好吃不？”

　　“沒……吃鍋，針不戳……”

　　陳管事嘴里塞滿了肉，說話支支吾吾地聽不清楚。

　　沒有問出個所以然，鄭大廚急的夾了一塊快速放到嘴里，還是自己品嘗比較靠譜。

　　哇！沒有嚼上幾下，眼前一亮，醬汁配上肉混合在一起，和酥脆的外皮竟然完全不發(fā)生沖突，很和諧的融合在一起，味道帶著微甜還不讓人反感，肉和糖搭配，效果出奇的好。

　　把肉咽下肚，鄭大廚迫不及待問出疑問，“蘇姑娘，這菜里放白糖可以嗎？為什么燜出來的，它的外皮卻沒有軟掉，還是這么的酥脆呢？”

　　酒樓備的白糖都是用來做銀耳羹，或者是客人想喝甜粥才放點白糖進去。

　　陳力也想知道，一邊吃著肉一邊聽蘇清歡怎么說。

　　“不是只有粥里面可以放白糖，有些菜就需要用到白糖提鮮，這個糖醋酥肉就是在于它的酸甜口味?！?p>　　糖醋酥肉是蘇清歡改良過的，把里面的糖量減少許多，變成了有點偏咸口的，太甜太酸恐怕客人適應不了。

　　“你還記得我剛才讓你最后放酥肉進去，為什么要那樣做，就是為沾了醬汁快速拿出來，保證住它的酥脆，酥肉本身就用油炸熟了，不需要像辣椒一樣再燜。”

　　蘇清歡從后面碗柜上取了一只小碗，用筷子夾了幾塊酥肉，把碗遞給楚烈。

　　在陳管事吃的時候，楚烈就盯著那盤糖醋酥肉，又不好直接去拿筷子。

　　“第一次做，你幫我提提意見?！?p>　　楚烈心里明白，她哪里需要自己的意見，“好?！?p>　　吃的第一口，就明白了為什么陳管事和鄭大廚剛才那么激動，真的是很好吃啊，比起水煮肉片更讓人驚喜。

　　從他們仨人的面部表情，蘇清歡就能分析出每個人都很滿意這道菜，她本來還在擔心，糖醋味道會不受歡迎。

　　沒有想到歪打正著，糖醋味道恰恰是最吸引他們的地方，水煮肉片也不錯，可是如果遇到不能吃辣的只能放棄。

　　還有大家閨秀們，如果想吃水煮肉片可能只可以買回去在家里偷摸吃，在酒樓吃，辣的滿頭大汗，讓其他男子看了，多狼狽。

　　糖醋酥肉就不同了，顏色橙中透紅，切成小條的酥肉，吃起來也優(yōu)雅，糖醋糖醋，聽起來就是很有魅力的一道菜。

　　“我覺得很好，以前沒有吃過這種味道?！?p>　　碗里的吃完了，楚烈還有些意猶未盡。

　　“蘇姑娘，這道菜可真是厲害，和水煮肉片反差好大，等推出去那天，定是來個大爆場！”

　　陳力樂呵呵的，有了水煮肉片的前例，他已經(jīng)能猜到糖醋酥肉的場面，又要在鳳凰鎮(zhèn)掀起一陣狂潮。

　　“糖醋口味確實是個賣點，只要把醬汁的比例放好，做出來的味道都是一樣的?！?p>　　做菜關鍵就是調味品，你準備的食材再貴再好，調味不成也白瞎。

　　“你剛才看會了嗎？趁著蘇姑娘在這里，不會的趕緊問明白?！?p>　　陳力看向旁邊的鄭大廚，師傅在不好好問，人走了兩眼瞎。

　　水煮肉片麻椒的問題一直沒有解決，他還以為有多難呢，結果蘇清歡來了沒一會兒就給搞定了。

　　虧老鄭還在后廚干了幾十年，還比不上個十幾歲的丫頭，讓人聽了笑話。

　　他這一眼，鄭大廚當然明白是指水煮肉片的事兒，連忙點點頭，“學會了學會了，我現(xiàn)在就自己做一份嘗嘗味道?！?p>　　說完立馬去準備食材動手，趁著蘇姑娘還沒有走，做出一鍋讓她幫忙嘗嘗。

　　“蘇姑娘，楚公子，咱們去坐著說?！?p>　　陳力領著二人去了后院，擺了幾個椅子還有個茶桌。

　　三人剛做好，祥子端著茶壺過來給倒?jié)M茶。

　　“陳管事，真不好意思，我昨天來了一趟鎮(zhèn)上，去了趟前面，結果把來酒樓的事情忘記了?！?p>　　蘇清歡先把昨天的事兒和陳力說明白，要不心里總有點怪怪的。

　　陳力嘿嘿一笑，“我知道，昨天我在二樓看到你們兩人從那趟街過去，我還以為我看花眼了，想著你來的話，怎么也得來趟酒樓。”

　　酒樓第二層視野開闊，站在窗臺前看對面的街道是一清二楚。

　　“那就是我倆，真是抱歉，所以我們一大早就趕過來了。”

　　幸虧和他講了，蘇清歡心里慶幸，陳管事多聰明的人呢，哪里是看花了眼，只不過是會說話罷了。