第十五章：護(hù)國菜

　　落花有意，流水無情。

　　逝去的終究無法回來，錯(cuò)過了就是錯(cuò)過了。

　　劉曄從她們的對(duì)話當(dāng)中，已經(jīng)知道她有了家庭，雖然那個(gè)男的可能對(duì)她不好。甚至可能會(huì)打罵她，她或許過得很痛苦，很煎熬。

　　但是，劉曄無法插手。這是人家家庭的事，作為一個(gè)外人。劉曄無權(quán)也沒有能力去觸及此事。

　　看著消逝的佳人。劉曄心緒低落的回到了宿舍。

　　“或許還是沒見這一面的好?！眲咸稍诖采蠀葏鹊馈ｋp眼卻又被淚水掩蓋，漸漸模糊不清起來。

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　　不知過了多久，等劉曄醒來時(shí)卻已經(jīng)接近黃昏。

　　揉了揉有些發(fā)脹的雙眼，劉曄起身來到了衛(wèi)生間洗漱。卻不想被鏡中的自己嚇了一跳。

　　消瘦的面龐上，一雙紅腫的雙眼顯得尤為突出。稀拉的胡須，凌亂的頭發(fā)。無不彰顯著其主人的頹廢。

　　看著鏡中的自己，劉曄搖了搖頭便打開了熱水器，褪去衣物清洗起來。

　　由于已經(jīng)到了晚上，劉曄洗漱完立刻下了樓，隨便吃了點(diǎn)東西便搭上公交車前往酒店。

　　換好衣服，劉曄剛進(jìn)廚房便看到熱火朝天的一幕，顯然今天又有喜宴。

　　正在主勺頭鍋的王大壯看到劉曄進(jìn)來，便開口朝著劉曄喊道。

　　“小劉你過來，快點(diǎn)過來幫我搭把手。那些個(gè)打荷的真是些廢物，平時(shí)不好好學(xué)習(xí)廚藝。搞得現(xiàn)在連忙都幫不上。”

　　王大壯一邊炒著鍋中的菜肴，一邊不斷叫罵道。

　　“叮！王大壯的委托。協(xié)助主廚完成喜宴料理。”

　　“完成獎(jiǎng)勵(lì)：人民幣+100。好感度+30?！?p>　　劉曄看著眼前突然跳出來的虛擬面板，腦中點(diǎn)了是。

　　“幫老大的忙還有錢拿，這等好事，劉曄又怎么會(huì)拒絕呢？”

　　至于老大叫罵打荷人員，劉曄早已經(jīng)習(xí)以為常。

　　畢竟自己也是從打荷過來的，比王大壯罵得更狠的，劉曄都親身經(jīng)歷過。甚至有時(shí)候還會(huì)挨揍。

　　這些是現(xiàn)在年輕的小打荷所不能比的，他們也不懂這些。畢竟現(xiàn)在的廚師還是比較溫和的。

　　隨著老大的一道道菜品制作完成出鍋，劉曄在鍋臺(tái)后面的操作臺(tái)一陣忙碌。

　　倆人配合得倒也算順利，隨著炒鍋中的“爆炒小河蝦”出鍋。

　　王大壯洗完炒鍋轉(zhuǎn)而對(duì)著砧板配菜區(qū)大喝道。

　　“這道護(hù)國菜是誰準(zhǔn)備的？給我過來。”

　　劉曄看著眼前的配料，卻是發(fā)現(xiàn)似乎也沒漏了什么。

　　正當(dāng)他還在想是不是老大搞錯(cuò)了的時(shí)候。老大卻轉(zhuǎn)過頭看著劉曄笑道。

　　“小劉，你是不是也覺得沒少什么？”

　　劉曄被老大這么一說，卻是仔細(xì)的在看了起來：

　　“番薯葉，草菇，火腿丁，雞高湯，水淀粉?！?p>　　看了看，劉曄卻是實(shí)在想不起來還少了什么，便是小聲問道。

　　“好像真沒差什么，老大你就別賣關(guān)子了。直接告訴我吧?！?p>　　王大壯見劉曄滿臉疑惑便是笑著解釋到。

　　“你看看這番薯葉，連梗都沒給我去掉，也沒有用小蘇打去除苦味。更離譜的是什么你知道嗎？”

　　劉曄搖了搖頭：“我又沒做過這道菜，老大你就別逗我了?？旖o我說說?！?p>　　“你小子，想偷師直說，還怕我不教你？”王大壯拍了拍劉曄的肩膀笑道。

　　“最離譜的是，這砧板的小弟，事先沒用豬皮來剁碎番薯葉，要知道用豬皮墊在下面，在剁碎番薯葉的同時(shí)，也會(huì)將豬皮中的油脂一起混合在番薯葉中?！?p>　　“等到番薯葉剁碎了，豬油脂自然而然就滲透進(jìn)去了，起到了去腥增鮮的作用。外行的人還以為這道菜是在炒制過程中加的豬油。其實(shí)不然，要知道這道菜初加工才是最重要的，只要粗加工處理的好，你也可以做出這道菜。”

　　劉曄認(rèn)真的聽著王大壯的話，等老大說完。劉曄心中細(xì)細(xì)品嘗著老大所說的每一個(gè)步驟，這才留意到工作臺(tái)上的番薯葉確實(shí)沒有一點(diǎn)點(diǎn)亮澤。且更坑爹的是，連梗都沒摘。

　　卻在這時(shí)，砧板區(qū)走過來一個(gè)小弟?？吹酵醮髩颜跉忸^上，連忙低著頭走到前面小聲說道。

　　“老大，是我做的。剛剛一下太忙。配錯(cuò)了。我現(xiàn)在就去換過?！?p>　　王大壯看著眼前18，9歲的小年輕，正低著頭不敢看自己。倆只手縮在后面顯得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，顯然害怕老大罵他。

　　然而老大卻難得的沒開口大罵。反而擺擺手說道。

　　“算了，今天大家都很忙，配錯(cuò)，漏配也算正常。這次就算了。下次給我注意點(diǎn)。還有去把食材在取一份過來。我親自配?！?p>　　原本低著頭的小弟一聽，心中頓時(shí)松了一口氣。便連忙抬起頭對(duì)著老大說道：“好的，老大你等等，我這就去?！?p>　　劉曄驚訝的看著老大，卻是想不明白今天老大怎么改性了？

　　王大壯卻沒留意劉曄的表情，自顧自的走到了頭砧的位置取出了刀。又將那番薯葉梗全部去掉。放入對(duì)好小蘇打的熱水中翻滾幾下。

　　劉曄在一旁認(rèn)真的看著，時(shí)不時(shí)會(huì)問些問題討教老大。

　　王大壯也一一回答，卻是讓劉曄對(duì)于他的看法發(fā)生了改變：“老大還是很好相處的嘛，平時(shí)那么兇?，F(xiàn)在這樣不是很好嗎？”

　　看著老大將盆中的水略去，又取來一塊沾有少許的豬肥膘的豬皮。只見老大將壓干水分的番薯葉放在了上面。倆把菜刀輪番砍剁。

　　只見番薯葉在菜刀之下慢慢便碎，而那豬皮上油脂，也在隨著菜刀的跳動(dòng)，慢慢滲透進(jìn)番薯葉中。直到剁碎的差不多的時(shí)候，老大這才停了下來，用刀將剁碎的番薯葉撇出豬皮，放在了碼斗中。

　　做完這一切，劉曄只見老大將草菇和火腿切成小丁，這才拿著主配料回到了灶臺(tái)邊。

　　劉曄緊跟其后，順便將雞高湯帶了過去。

　　老大看了看劉曄，便沒說話，反身便是開啟了爐灶。點(diǎn)火燒鍋。

　　劉曄見老大沒說什么，索性直接走到老大旁邊看著老大炒制。

　　只見鍋中已經(jīng)在熱油，老大等油溫上來后便將剁碎的番薯葉扔入鍋中直接炒制，等到番薯葉碎末變軟，似要開始出水的時(shí)候，只見老大趕緊將雞高湯倒入其中，在將火開大直至鍋中沸騰開來。

　　任憑鍋中沸騰，老大轉(zhuǎn)而用鍋勺加了些許鹽，雞粉，又將切好的草菇丁，火腿丁放入鍋中。如此這般。轉(zhuǎn)為小火再次煮制了3，4分鐘后。

　　老大這才將鍋拉出，同時(shí)取來水淀粉倒入鍋中，一邊攪拌一邊慢慢加入。直到鍋中的湯水掛上濃芡。這才最后淋上少許熟油。出鍋裝湯碗。

　　“叮！王大壯的委托已完成。”

　　“叮！完成獎(jiǎng)勵(lì)：人民幣+100。好感度+30。王大壯對(duì)你的好感度50?！?p>　　“叮！你從王大壯身上偷師到（護(hù)國菜）制作方法。”

　　一連三道系統(tǒng)提示音，劉曄看著眼前的虛擬面板頓時(shí)笑得合不攏嘴。好感度增加了，這樣以后和老大相處會(huì)更容易些。

　　而偷師成功，讓劉曄不經(jīng)大喜。

　　“看來事先沒有直接答應(yīng)陳玲是對(duì)的，只要和老大多接觸，自己就能偷學(xué)到老大的特色菜?！?p>　　按捺住心中的喜悅，劉曄叫來服務(wù)員端菜。這才將工作臺(tái)衛(wèi)生搞好，跑到已經(jīng)坐在一旁休息的老大開口說道。

　　“老大，你這護(hù)國菜做的真地道。還有沒有其它菜要做，我?guī)湍愦蛳率?。?p>　　看著劉曄一臉期待，王大壯不經(jīng)抬起手敲了下劉曄的腦門笑罵道。

　　“你這腦袋瓜倒是賊精的很，還想偷師是吧？得了吧你，你哪時(shí)候，能將剛剛我做的那道護(hù)國菜做好了。我親自教你別的。”

　　你要知道我們做菜不單單只是做好菜就夠了，你還要知道這道菜的起源，有什么特色，有什么講究。要深入了解。這樣你才能真正做出有靈魂的菜品。而不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的菜肴。

　　劉曄被老大說的一臉蒙蔽，卻又覺得老大似乎說的有點(diǎn)道理。

　　“知道這護(hù)國菜的來歷？”

　　沒等劉曄好好消化剛剛所聽的，王大壯卻又問道。

　　“不知道，老大你剛好也說下唄。”

　　王大壯見劉曄眼神誠懇，便喝了口茶娓娓說道。

　　“護(hù)國菜是一道廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)特色菜式，屬于潮菜。當(dāng)然也是粵菜?！?p>　　“相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說此人是宋朝的皇帝，便對(duì)他十分恭敬，又看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。”

　　“少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護(hù)自己，保護(hù)宋朝，在無米無菜之際，設(shè)法為他制做了這碗湯菜。十分感動(dòng)，于是就封此菜為“護(hù)國菜“?！?p>　　“而現(xiàn)在，我們廣州和潮汕地區(qū)，還有很多菜館都有做。只是也有區(qū)別，畢竟過了這么久，祖先傳下來的菜多多少少都會(huì)被我們改進(jìn)過?！?p>　　王大壯說完看著劉曄，口中咪了口濃茶又說道。

　　“所以，年輕人不要好高騖遠(yuǎn)，要腳踏實(shí)地的來?！?p>　　說完，王大壯卻是提著茶壺走向樓上辦公室去。

　　劉曄看著老大上去不經(jīng)咧嘴一笑：“護(hù)國菜有什么難的，以我的智商在加上有系統(tǒng)在。我這不就學(xué)會(huì)了嗎？”

　　轉(zhuǎn)而，劉曄卻心中暗嘆。

　　“系統(tǒng)雖然能讓自己短時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)菜品，但是卻不能增加熟練度，看來還是要自己多動(dòng)動(dòng)手啊?！?