拍了拍劉曄的肩膀，周雄便是笑著走向前去。
王大壯見輪到周雄，心中卻是更加放松。
周雄雖然不是王大壯親自考核進(jìn)來的，但是他卻是行政總廚陳樹親自推薦的人。
一開始對(duì)于周雄，王大壯對(duì)其沒有認(rèn)可感。畢竟是陳樹推薦的，不像其他人那樣是自己考核進(jìn)來的。
其實(shí)廚房也是個(gè)小江湖，多少還是有些拉班結(jié)派。這種事大家都心知肚明，畢竟自己的人才可靠，不是自己的人說不定會(huì)在背后捅你一刀。
就像西餐部門那樣，之前的西餐主廚便是和上層領(lǐng)導(dǎo)鬧翻了，隨即便是帶著一大班子人離開酒店。
隨著他的離開，便是導(dǎo)致了西餐這一塊暫時(shí)的空缺。繼而導(dǎo)致了酒店西餐的全盤奔潰，許多外國人來酒店吃飯，卻因?yàn)槲鞑蜎]人，做不出西餐，平白失去大量的利潤。
并且由此西餐的聲譽(yù)受到了不小的損傷，在各類APP中，直接導(dǎo)致了評(píng)分低于3的狀況。
所以雖然一開始王大壯不認(rèn)可周雄，但是隨著時(shí)間的考驗(yàn)，王大壯卻漸漸的發(fā)現(xiàn)周雄卻沒有好斗之心，總是認(rèn)認(rèn)真真的做好自己的分內(nèi)之事，并且廚藝確實(shí)不錯(cuò)，比高翔更是略勝一籌。
這讓王大壯對(duì)周雄漸漸的有了些許認(rèn)可，而后周雄更是在多次宴會(huì)中炒制出了特色菜。讓食客贊覺不已。
而從那刻起，周雄算是真正的被王大壯所接納。
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所以這次的考核，王大壯對(duì)周雄是真的放松。實(shí)力擺在那。難道還會(huì)翻車不成？
周雄自然不知道自己的老大在想這些，周雄看了看菜單，一張笑臉轉(zhuǎn)而變得極為嚴(yán)肅，這便是周雄對(duì)烹飪的態(tài)度。
嚴(yán)謹(jǐn)，認(rèn)真，全力以赴。
不管是在簡單的菜品，還是在高端的菜肴。周雄一直都是這般對(duì)待。
而這次的三道菜便是“上湯焗龍蝦”“鮑汁扣遼參”“清蒸東星斑”。
其中“清蒸東星斑”卻是于之前劉能的“清蒸石斑”相似。
只是在蒸制的時(shí)候多了白酒或者黃酒來去腥味。
而“鮑汁扣遼參”于“上湯焗龍蝦”則算是硬菜了。
只見周雄先將東星斑處理好，去除內(nèi)臟，魚鰓等臟污。又用鹽抹在魚身的表面和內(nèi)在。便是噴上白酒，撒上姜絲，蔥絲。放入蒸籠蒸制。
而接下來周雄又將泡發(fā)好的遼參，從冰箱取出。去除遼參的內(nèi)膜于沙嘴。以作備用。
一般的遼參其實(shí)要經(jīng)過泡發(fā)這個(gè)步驟，一般泡發(fā)遼參采用的是冷水自然泡發(fā)，于熱水泡發(fā)在入冰箱倆種方法。
前一種需要花費(fèi)更多的時(shí)間，而后者是為了縮短時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)便可使用。
周雄將遼參準(zhǔn)備好后，便將魚池中的龍蝦取來，先宰殺，在整體破開，將龍蝦的肉全部取出切成小塊。
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當(dāng)做好這些以后，周雄這才開始制作“鮑汁扣遼參”。
這道菜主要的便是鮑汁，遼參完成是靠鮑汁來提味，所以鮑汁是關(guān)鍵所在。
而鮑汁就目前的市場來看，不管是超市還是調(diào)味店都有銷售，但是酒店一般都是自己制作。
而制作步驟極為耗時(shí)，并且原材料就讓很多人望而生畏。
其主要原材料便是：老母雞，豬前蹄于后蹄，里脊肉，牛建肉，金華火腿，瑤柱，大蝦干，姜片等。
制作過程便是想將金華火腿放入蒸籠蒸制30分鐘，然后將所有肉類斬塊過水，最后將所有食材投放入大桶中加水調(diào)味熬制。知道熬制出象牙色的濃稠醬汁即可。
好在廚房里有剩余的鮑汁，要不然想在短短的時(shí)間內(nèi)熬制鮑汁，那是不可能的。
而遼參也是泡發(fā)好的，所有周雄只是簡單的將遼參過了下水，在將其放入鮑汁中略微燒制，最后勾了個(gè)“玻璃芡”便是大功告成。
等到“鮑汁扣遼參”做好以后，蒸籠中的“清蒸東星斑”也已經(jīng)好了，周雄索性就讓服務(wù)員將倆道菜一起上了。便開始著手最后一道菜。
“上湯焗龍蝦”作為粵菜中的金典菜，周雄已經(jīng)做過不少次，不管是宴席上的，還是普通食客單點(diǎn)的。周雄已經(jīng)對(duì)這道菜了如執(zhí)掌。
而做法在周雄看來卻是沒什么難度。
只見周雄將剛剛宰殺好的龍蝦去殼，將龍蝦的肉取出斬成大塊。隨即又將蝦肉拍上淀粉放入6成的油溫中炸制。等到炸制金黃趕緊撈出，同時(shí)將龍蝦的頭尾放入蒸籠蒸熟。
做完這些，周雄便是快速的將鍋洗干凈，再次燒鍋入油。加入少許的黃油，上湯燒開，然后便是將炸好的龍蝦肉放入鍋中焗制。
等到蝦肉充分吸收了湯汁的味道后，周雄這才取來大圓盤，將煮制過的伊面放在盤底，在將蒸好的龍蝦頭尾擺在上面。
隨后將鍋中的蝦肉取出意義擺好。最后，淋上湯汁。
一道“上湯焗龍蝦”便是制作完成。
其色澤紅亮，海鮮味十足。
看的一旁劉曄都想上前去試吃，只是礙于老大在一旁。劉曄便是消了心中的貪念，乖乖的坐在原位。
王大壯見周雄制作完成，便是第一次嘗試了下周雄的菜。畢竟這道菜算是招牌菜，王大壯還是得試吃。
夾起一塊蝦肉放入口中，頓時(shí)一股難以言喻的鮮味充斥在口中。蝦肉的Q彈于高湯完美的融合，在加上黃油的濃郁香味。三者結(jié)合在一起。頓時(shí)讓人口齒生精，回味無窮。
而底下的伊面更是吸收了龍蝦的精華，鮮而不膩，卻是極為清爽。
王大壯吃完卻是睜開眼看這周雄，隨后對(duì)其點(diǎn)了點(diǎn)頭。表示不錯(cuò)。
周雄見狀便是喊來服務(wù)員上菜，隨即將灶臺(tái)清理完畢，這才回到了劉曄身邊坐下。
劉曄低著頭便是對(duì)著周雄開口道。
“行啊，雄哥就是雄哥，這道“上湯焗龍蝦”做的真棒，那香味都飄到我這了。你是沒看到老大剛剛的表情，嘖嘖嘖。厲害了。”
周雄對(duì)此只是微微一笑，自己做的菜，他當(dāng)然知道什么味。
倆人交談了些許其它話題便是安靜了下來，因?yàn)楝F(xiàn)在只剩下蔡胖子的考核了，對(duì)于蔡胖子，劉曄十分不喜歡。只是劉曄現(xiàn)在正好想看看蔡胖子這回要怎么收?qǐng)觥?