第五十五章：番茄黑魚

　　劉能將考核的前三道菜做好，便是開始準備起這次的特色菜。

　　劉能在之前就早已經(jīng)和高翔研究過創(chuàng)新菜的制作，倆人本是好友，又趣味相同。自然共同研究過。

　　但是倆人都沒有制作過合格的特色菜，雖然平時見周雄和老大制作過。但是真的等到自己來的時候。卻發(fā)現(xiàn)便沒有那么簡單。

　　為此倆人這幾日下了班，便是趕往外面去試吃別家的菜品。以求能夠?qū)ふ异`感。

　　而城市之中各種美食遍布，自然有各種別出心裁的菜品。

　　劉能于高翔便是吃了數(shù)日，終于各自有了靈感。

　　而今天劉能要做的，便是由“酸菜魚”于“水煮魚”結(jié)合而成的“番茄黑魚”。

　　“水煮魚”成功的打開了全國的市場，一道麻辣鮮香的川菜成功的吊住了大部分人的味蕾。

　　連平常不吃辣的人都能被這道菜所吸引，這便足以證明這道菜的魅力。

　　而隨著“水煮魚”的成功，“酸菜魚”也緊跟其后，打開了那些徹底不吃辣的人胃口。

　　你不吃辣？可以呀，那來份“酸菜魚”？

　　可以這么說，你不知道宮保雞丁，魚香肉絲，那你肯定聽過“水煮魚”“酸菜魚”“水煮肉片”。

　　而劉能就是由于這倆道菜，來了靈感。

　　普通“水煮魚”“酸菜魚”多半都是用的草魚來烹飪。

　　然而草魚刺多，肉質(zhì)雖然經(jīng)過大廚們的腌制，變嫩了許多。但是還是改變不了其本質(zhì)。

　　而劉能偶然間吃過一次黑魚，卻是“驚為天魚”。

　　黑魚的肉質(zhì)極嫩，且刺少。雖然比起草魚貴了一點。但是，就沖著其特性就已經(jīng)完敗草魚。

　　而摒棄了普通的酸辣。

　　劉能選擇了更清鮮，更健康的番茄來代替辣椒的刺激，又用番茄的本身酸度來替代了酸菜于白醋的酸味。

　　可以這么說，番茄完全就是為了制作酸味食材而誕生的。

　　至少在劉能的眼中是如此。

　　所以便有了這道“番茄黑魚”的誕生。

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　　眾人見劉能取來一條黑魚，頓時吃了一驚。

　　畢竟黑魚那時候才剛?cè)胧袌觯赖娜吮悴欢?，大家都還停留在草魚，鯽魚，等常見魚類中。

　　而這黑魚卻是不多見，而此刻劉能取來黑魚，后面的小弟們都嘖嘖稱奇。

　　只因黑魚身體表面有一層粘莫，就如同鰻魚一般。入手極其黏糊。在宰殺的時候卻是極其麻煩。

　　而陳樹見劉能取來黑魚也是大吃一驚。

　　陳樹自然是見過黑魚，甚至他自己也有制作過黑魚的菜品，只是此刻見劉能取來黑魚，卻是頗為驚訝。心中好奇心頓時被劉能吸引了起來。

　　劉能見眾人那一副吃驚樣，心中的虛榮心頓時得到了滿足。不經(jīng)輕輕一笑，繼而開始宰殺黑魚。

　　只見劉能先用抹布將黑魚壓住，用尖刀從魚的排泄處開始起刀，一路向上劃至魚頭部位。

　　在將黑魚內(nèi)臟掏出，又將魚鰓剁去。劉能這才取來面粉抹在黑魚的身上。

　　只見黑魚遇到面粉，頓時黑魚表面的粘膜便和面粉結(jié)合在了一起，成團的粘在表面。

　　而劉能見狀便是開啟水龍頭，沖洗起來。

　　很快黑魚的表面粘膜便被處理干凈，繼而劉能便開始改刀魚片。

　　或許有人會問，為什么不用殺鰻魚的方式來處理黑魚。

　　這里卻要說下，殺鰻魚只是為了取出粘膜，不該刀切片。

　　而劉能的菜品卻是需要拿黑魚改刀切片，所以為了保護魚片的肉質(zhì)，這邊劉能便是沒有用開水的方式來處理。

　　將黑魚改刀完畢，劉能便是取來大量的西紅柿，番茄醬。

　　為了制作味濃的湯底，劉能將西紅柿劃上“十字花刀”放入沸水鍋中略微煮制了下，在將其取出，去皮剁碎。

　　隨后劉能又取來：金針菇，大白菜，香菜，嫩豆腐。

　　這才起鍋熱油，先將剁碎的番茄于番茄醬一同入過炒制。

　　等到炒制出醬色以后，劉能這才到處來，而后又將黑魚骨入鍋煎制，等到魚骨煎制金黃，劉能這才加入清水，以及番茄醬。大火燒開，繼而轉(zhuǎn)小火。略微熬制了十分鐘。

　　而趁著熬制的時間，劉能便是將黑魚片用少量的鹽，雞粉，生粉，蛋清，腌制了一下。這樣做的目的，便是芳黑魚的肉片更加滑嫩。

　　等到鍋中底湯熬制的差不多的時候，劉能便將配菜通通倒了進去，等到配菜熟透撈出。劉能最后才下入魚片。

　　而此時鍋中的番茄味正濃郁，黑魚片在火紅的湯底中不斷的翻滾，充分的吸收了湯汁的味道，繼而染上了些許紅色。卻是讓人看去食欲大增。

　　等到魚片也好后，劉能便是將魚片撈出，湯汁倒入湯碗中。這次起鍋潑油。

　　灑在魚片上的香菜，白芝麻。遇到熱油，頓時散發(fā)出一股清香。

　　香氣縈繞在廚房中，聞得眾人不經(jīng)口齒生精。卻是蠢蠢欲動................