對(duì)于特色菜，高翔有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。
酒店的菜單，其實(shí)已經(jīng)是很久之前的早期菜品。
對(duì)于時(shí)代的進(jìn)步，飲食的日益更新，酒店菜單上的菜品雖然金典，但是已經(jīng)漸漸的更不上時(shí)代了。
特別是最近幾年，各種創(chuàng)意菜百花齊放，給飲食界注入了新的活力。
而且又因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的快速發(fā)張，各種網(wǎng)紅店，網(wǎng)紅菜肴不斷刷新。
這些卻是給傳統(tǒng)餐館和酒店帶來(lái)了極大的沖擊。
雖然酒店里有王大壯和陳樹(shù)在，他們也創(chuàng)新出不少被食客稱贊的菜品。
但是倆個(gè)人精力畢竟有限，而且由于思維的局限性，他們的思想漸漸有點(diǎn)跟不上時(shí)代的潮流。
很多大膽的想法最后都被自己否定了，或者根本沒(méi)想到那一方面。
所以酒店的食客大部分都是往常的回頭客，以及上了歲數(shù)的老顧客。
而年輕的顧客卻是很少，有也是沖著自助餐來(lái)的。
畢竟自助餐量大，管飽。
而且海鮮多，牛肉，羊肉等肉食多。并且價(jià)格實(shí)惠。
所以才能挽留住一些年輕的食客。
但是自助餐靠的就是人數(shù)，一但人數(shù)沒(méi)有達(dá)到持平，那么自助餐便是沒(méi)有多少利潤(rùn)可言。
而酒店大部分的利潤(rùn)來(lái)源，除了住房外，靠的就是單點(diǎn)于宴席。
宴席自然不用多說(shuō)，喜宴大部分都是吃些金典的高端菜品。這部分利潤(rùn)卻是還行。
但是單點(diǎn)的，特別是中餐類(lèi)。最近的收益卻是頻頻下降。
反而西餐類(lèi)和RB料理，卻是有逐漸增漲的趨勢(shì)。
這卻是讓王大壯痛疼不已，畢竟他作為中餐主廚，單量少了，利潤(rùn)薄了，而廚房成本卻有增沒(méi)減。
每次開(kāi)會(huì)，王大壯都是被批評(píng)的對(duì)象。這確實(shí)讓王大壯苦不堪言。
所以創(chuàng)新菜勢(shì)在必行，這才會(huì)有這次考核，增加特色菜考試的出現(xiàn)。
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而此時(shí)的高翔正在動(dòng)手處理食材，這次高翔想要做的菜品，是他經(jīng)過(guò)多次考察餐飲市場(chǎng)所得到的經(jīng)驗(yàn)。
當(dāng)下很多餐館在原有中餐理念下，開(kāi)始嘗試著加入西式的制作方法和調(diào)味。將中式的菜肴進(jìn)行西式的做法。
而高翔便是由此得到靈感，便是想到了這道菜“火焰香辣蝦”。
而這道菜的主要材料便是：阿根廷紅蝦，青椒，紅椒，黃飛鴻香脆椒，洋蔥，黃瓜，紅櫻桃。
而調(diào)料便是：豆豉，鹽，雞粉，味精，高度白酒。
高翔先將紅蝦解凍化開(kāi)，在挑出沙線，便是直接將紅蝦放入油鍋中炸制。
而阿根廷紅蝦肉質(zhì)比較緊實(shí)，且口感和營(yíng)養(yǎng)都比常規(guī)的大蝦要好的多。而且個(gè)頭大。用來(lái)炸制卻是再好不過(guò)。
等到鍋中的紅蝦炸制酥脆，高翔便是將紅蝦撈出瀝干油。
同時(shí)鍋中留底油，將青椒碎，紅椒碎，以及香脆椒，豆豉一同放入鍋中炒制。
等到炒制出香味，高翔這才將炸制好的紅蝦倒回鍋中，同時(shí)翻入少許的鹽，雞粉，味精。快速翻炒起來(lái)。
直到紅蝦吸收了配料和調(diào)料的味道，高翔這才取來(lái)錫紙。將鍋中的食材倒入錫紙中包了起來(lái)。
做到這步，這道菜卻是已經(jīng)完成了大半。
等到將錫紙包嚴(yán)實(shí)，高翔便洗鍋，燒鍋。開(kāi)始炒制粗鹽。
這種粗鹽及其適合拿來(lái)制作焗雞，焗蟹等。
而此時(shí)高翔便是將粗鹽炒制發(fā)熱，放在了實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的圓盤(pán)中。
在將用錫紙包好的紅蝦放在粗鹽上，隨即，高翔便是端放在工作臺(tái)上，取來(lái)高度白酒，噴了些在錫紙和粗鹽上。
眾人見(jiàn)高翔做好都圍了過(guò)來(lái)，唯獨(dú)劉曄于周雄沒(méi)上前去。
隨著徐陽(yáng)看過(guò)來(lái)，高翔便是取出打火機(jī)，打開(kāi)錫紙，點(diǎn)在了粗鹽上。
“呼”的一聲。
眾人只見(jiàn)一道明晃晃的火焰從盤(pán)中升起，火焰從粗鹽上和錫紙外升起。而錫紙中的紅蝦，此刻卻發(fā)出“滋滋”的聲音，卻是在不斷的加熱。
而圍的進(jìn)的人，當(dāng)場(chǎng)被嚇了一跳。連連往后退去。
等到火焰熄滅，這才重新圍了過(guò)去。
而徐陽(yáng)這時(shí)候也走了過(guò)來(lái)，看著桌上還在不斷冒著熱氣的香辣蝦。
徐陽(yáng)不經(jīng)對(duì)高翔點(diǎn)了點(diǎn)頭，示意其制作的不錯(cuò)。而后更是夾起一只阿根廷紅蝦，也不去殼，竟直接咬了下去。