看著桌上的廣式燒鵝，周雄卻是有些不滿意。
本來制作廣式燒鵝需要的就是時(shí)間，必須自然晾干，這樣效果才是最好的。
因?yàn)橹挥羞@樣，燒鵝腹部的肉質(zhì)，才能更好的慢慢的吸收鹵汁的味道，從而讓整只燒鵝味道更足。
而為了縮短時(shí)間，用風(fēng)扇來冷卻，顯然里面的味道肯定很平淡，口感會差上許多。
不過畢竟是考核，既然選到這道菜，那么還是需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作好的，周雄也很無奈。
徐陽見周雄制作完成，便走向前去，拿起自備的筷子夾起一塊燒鵝便送入口中。
酥脆的燒鵝脆皮，隨著徐陽的咀嚼，頓時(shí)發(fā)出一陣陣清脆的響聲。
徐陽閉著眼細(xì)細(xì)的品味，然而還沒等其咽下。卻是突然睜開眼不可思議般看著桌上的燒鵝。
“妙，真妙?！?p> “你這里頭是加了別的東西吧，正常的燒鵝應(yīng)該沒有這種咸香味，還有淡淡的大海的味道。真是別具一新，口感很有層次感?！?p> 你可以和我說說這里面加了什么嗎？
徐陽將口中的燒鵝咽下，繼而倆眼放光直盯著周雄。
陳樹見狀卻也是上前夾了一塊試吃了起來。
等到陳樹將燒鵝吞下，心中卻是一樂。暗道真有你的。
周雄見徐陽如此問道，便也不隱瞞直接開口說道。
“我多加了點(diǎn)海鹽?！?p> “海鹽？為什么？”
徐陽不解的問道。
周雄看了看徐陽，卻是笑道。
“你覺得這道燒鵝，正常需要多長的時(shí)間才能制作完成？你應(yīng)該知道的，所以為了縮短時(shí)間，我只能在灌完鹵水后，又在燒鵝內(nèi)部灌了些許海鹽?！?p> “要不然這么斷的時(shí)間內(nèi)肯定無法入味，而海鹽的咸度卻是能夠很好的滲透進(jìn)去，并且海鹽還有眼中獨(dú)特的香味，這中香味不是普通的使用鹽所能比擬的，所以才會有這種效果?！?p> 聽完周雄的解釋，徐陽卻是被周雄的細(xì)心與創(chuàng)意所驚艷到。
隨即徐陽便是在小本子上開始記錄起來，而陳樹對著周雄點(diǎn)了點(diǎn)頭，心中卻是頗為欣慰。
劉曄見狀也是對著周雄豎起了大拇指，周雄見狀卻是朝著劉曄點(diǎn)了點(diǎn)頭，便轉(zhuǎn)身開始制作第二道菜。
而第二道菜，周雄選擇的便是“脆皮乳豬”。
畢竟“脆皮乳豬”和“廣式燒鵝”一樣，耗時(shí)都很久。
只見周雄從凍庫中取來一只小乳豬，這種乳豬是酒店通過專門的渠道采購回來。專門用來制作脆皮乳豬的。
這道菜不管是在喜宴上，還是公司聚會上，都是食客們必點(diǎn)的菜。
畢竟其賣相著實(shí)吸引人，而且香脆可口。
一頭乳豬擺在桌上，卻也是氣場十足，所以凍庫中存了很多乳豬。
而周雄取來的這只剛好是早上解凍過的，這伙拿來制作卻是再好不過。省去了其它的時(shí)間。
而且這道菜的制作手法上，和廣式燒鵝并沒有太大的區(qū)別。
只是在前期處理的時(shí)候，稍有不同。
只見周雄將乳豬放在工作臺上，便是拿來砍刀將乳豬的內(nèi)腔劈開，繼而使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌?、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨。
而后周雄有挖出豬腦，在豬頭的兩旁牙關(guān)各斬一刀。
處理完后，周雄便是將乳豬放入大鐵鍋之中，用沸騰的誰燙制了下乳豬的表皮。
在全方位的燙制完后，周雄便取來果木條從乳豬內(nèi)部撐起來，是乳豬定型。
等定型好后，周雄便是取來之前剩余的鹵汁，又加入了少許五香粉，八角粉，南乳?；旌显诹艘黄?，均勻的涂抹在乳豬的內(nèi)腔中。
在涂抹的時(shí)候，周雄又將海鹽取來抹了一遍。
同時(shí)還加入了些許果木粉料。
等到涂抹均勻后，周雄便是來到了燒臘房。
然后還是同樣的用風(fēng)扇來是乳豬快速晾干，繼而在刷上脆皮水。入烤爐中烤制。
而在烤制的時(shí)候，只見周雄是不是翻轉(zhuǎn)乳豬，使乳豬能夠全方位的受熱均勻。
而在翻轉(zhuǎn)的同時(shí)，周雄便會用脆皮水再次刷在乳豬表面。
如此反復(fù)三次，直到乳豬慢慢變成金黃色，達(dá)到成熟。周雄這才將乳豬取出。
讓其自然冷卻，這時(shí)候卻是不適合用風(fēng)扇來迅速降溫，畢竟風(fēng)扇的風(fēng)力很大，一下子將溫度將下來，其乳豬的外皮便會軟化掉，達(dá)不到脆皮的效果。
等到乳豬徹底降下來，周雄又用圣女果塞住乳豬的嘴部，而盤中放上大量的法香來裝飾。
一道“脆皮乳豬”便是在周雄的手下制作完成。