第六十一章：廣式燒鵝

　　高翔的特色菜便沒(méi)有得到徐陽(yáng)的認(rèn)可，且陳樹(shù)也沒(méi)有發(fā)話，所以高翔的這次考核，便算是失敗了。

　　高翔落寞的坐在椅子上，雙眼失神的看著地板。卻是一時(shí)間難以接受現(xiàn)實(shí)。

　　但是事實(shí)就是如此，高翔失敗了。

　　連劉能都過(guò)了，而作為三鍋的他此刻在別人眼中看來(lái)，還不如四鍋的劉能。

　　人們?cè)谝獾闹皇墙Y(jié)果，至于過(guò)程便不重要。即使高翔曾經(jīng)輝煌過(guò)，但是又有誰(shuí)會(huì)記得呢？

　　隨著周?chē)〉軅兊母`竊私語(yǔ)，高翔最終還是沒(méi)能沉得住氣，轉(zhuǎn)而便站了起來(lái)，瞪了一眼后面的小弟，便是走出了廚房。

　　一旁的劉能見(jiàn)狀，連忙跟了上去。

　　在劉能的心中，高翔卻是自己真正的知心朋友。

　　眼見(jiàn)高翔如此，劉能卻是擔(dān)心高翔。

　　王大壯在一旁看到高翔離去，心中卻是更加不是滋味。

　　蔡胖子的自食惡果，被酒店辭退還歷歷在目，卻不想自己之前看好的高翔也變成了這樣。

　　王大中心暗嘆一聲，卻是一言難盡。

　　眾人見(jiàn)高翔離去，卻也沒(méi)說(shuō)些什么，只是后面嚼舌根的小弟，卻是心驚膽戰(zhàn)。

　　“好了，高翔的事讓他自己去解決，一個(gè)好的廚師，如果連這點(diǎn)挫折都承受不住，那還是趁早別干這行了，浪費(fèi)時(shí)間。”

　　徐陽(yáng)這一番話，卻是讓眾人猛然一稟。

　　劉曄冷靜的看著這一切，心中卻是贊同徐陽(yáng)的話。

　　畢竟一個(gè)好的廚師，只有不斷的自我反省，自我尋找不足，這樣才能有更大的進(jìn)步。

　　.............

　　隨著高翔離去，接下來(lái)便是輪到了周雄。

　　作為老員工，也是廚房的二鍋，周雄的實(shí)力毋庸置疑。

　　并且周雄還是陳樹(shù)特意推薦給王大壯的，而能讓陳樹(shù)看上眼的人，自然不差。

　　周雄也是不枉陳樹(shù)的厚望，來(lái)到了酒店以后，便以驚人的實(shí)力詮釋了一切。穩(wěn)穩(wěn)的身居二鍋，毫無(wú)動(dòng)搖。

　　而這次考核周雄的三道菜便是：“廣式燒鵝”，“廣式填充鴨”以及“脆皮乳豬”。

　　而這三道菜，卻個(gè)個(gè)都是粵菜中的代表菜之一。其分量卻不是一般的菜可以比擬的。

　　雖然這些都是燒臘房師傅該做的才，但是身為二鍋。自然也要會(huì)這些菜，畢竟萬(wàn)一燒臘師傅有事休息了，那突然來(lái)食客點(diǎn)這些菜，卻沒(méi)人會(huì)做，那豈不是很尷尬？

　　而周雄自然會(huì)這些，畢竟周雄從事粵菜多年，已經(jīng)熟練的能夠制作出粵菜中的各種菜式。

　　而周雄先做的菜便是“廣式燒鵝”。

　　只見(jiàn)周雄跑到凍庫(kù)取來(lái)了：仔鵝1只、姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、生抽、芝麻醬、雞精、五香粉、陳皮粉、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒、酸梅醬。

　　將配料切好，調(diào)料配好。周雄便開(kāi)始了制。

　　只見(jiàn)周雄先將仔鵝從肛門(mén)處開(kāi)口，掏出內(nèi)臟，又?jǐn)厝Z掌和翅尖，在用清洗沖洗，備用。

　　而后周雄便開(kāi)始調(diào)制脆皮醬。

　　這種脆皮醬運(yùn)用的地方很多，剛好后面的“脆皮乳豬”也可以用的上，周雄便想著多調(diào)制一些。

　　只見(jiàn)周雄將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1:13:1:1調(diào)勻，制成脆皮水。

　　又將姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、生抽、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉、陳皮粉，加適量二湯調(diào)勻，制成味汁。

　　而后周雄將味汁，從仔鵝的肛門(mén)開(kāi)口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出。

　　同時(shí)將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍?zhuān)瑢⒖諝饴蛉膣Z體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。

　　做完這些卻是花費(fèi)了周雄不少時(shí)間。

　　緊接著，周雄取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后起鍋燒熱水。

　　周雄將鵝放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼。

　　然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后為了能夠快點(diǎn)出菜，周雄把本該放在通風(fēng)陰涼處的仔鵝。放在了掛架上，同時(shí)用電風(fēng)扇吹仔鵝。

　　雖然這樣做，會(huì)使仔餓外表冷卻，肌肉收縮。但是想要在這短短的時(shí)間內(nèi)制作，也只有這種辦法了。

　　等到仔鵝晾干，周雄便是快速的將仔鵝，放入早已經(jīng)火熱的烤爐中烤制。

　　在烤制的同時(shí)，周雄還加入了果木來(lái)提升烤鵝的香味。

　　等到烤鵝熟透，周雄才改為大火烘烤。這樣做的目的便是為了讓烤鵝的外表酥脆。

　　直到周雄將烤鵝取出，使了使外表的鵝皮。在確認(rèn)了鵝皮達(dá)到了他的要求，這才將烤鵝放在熟食砧板上斬長(zhǎng)小塊，裝在了圓盤(pán)上。

　　同時(shí)又見(jiàn)周雄取來(lái)味碟，將酸梅醬倒在其中。配以燒鵝一同食用。

　　自此，周雄的第一道菜“廣式燒鵝”便是完成了。