第六十三章：廣式填充鴨于特色菜

　　隨著周雄的脆皮乳豬制作完成，周雄便開始了制作第三道菜“廣式填充鴨”。

　　而那道“脆皮乳豬”卻是擺在桌上，徐陽和陳樹嘗了幾口，便沒有說什么，又退回原位。

　　劉曄見狀也不以為意，繼而開始認(rèn)真的看著周雄制作菜肴。

　　這道“廣式填充鴨”，是GD省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜。

　　于老BJ的烤鴨相比卻也是相差無幾，口碑皆是不錯(cuò)。

　　并且這道菜才于之前的“脆皮乳豬”“廣式燒鵝”并稱必點(diǎn)菜肴。

　　而廣式填充鴨于前面?zhèn)z道菜，從制作手法上沒有太大的初入，主要的便是調(diào)料的些許差異，以及肉質(zhì)的不同罷了。

　　只見周雄取來2.5公斤左右的光鴨，以及蔥，蒜。

　　而后又取來：白糖，料酒，花椒粉，味精，稀塘，醬油。

　　將食材準(zhǔn)備完畢，周雄便是開始了初步的食材處理。

　　周雄先將光鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，然后清洗干凈。

　　同時(shí)起鍋燒水，等到鍋中的水沸騰后，周雄便是將處理好的光鴨放入鍋中略微燙制。

　　這樣的目的便是為了讓鴨子的表皮收緊。

　　而后，周雄便是將鴨子取出，晾干，在用稀塘將鴨子的周身都抹了個(gè)便，讓稀塘均勻的涂抹在鴨子的表皮上。

　　等到抹好后，趁著鴨子晾干的時(shí)間，周雄便是將蔥剁碎，蒜拍碎，放入碼斗中，同時(shí)又朝著碼斗里加入了：少許的鹽，味精，醬油，花椒粉，以及料酒。

　　將這些調(diào)料攪拌均勻，周雄便是將其注入到鴨子的腹部于后背上，當(dāng)然還有四肢。等到調(diào)料完成注射好后。

　　周雄拿起光鴨走到了燒臘房，將光鴨放入預(yù)先預(yù)熱好的烤爐中，進(jìn)行烤制。

　　趁著光鴨在烤制，周雄便是定好了時(shí)間，便開始了這次考核的特色菜。

　　徐陽和陳樹見狀都走向前來，就是想要看看周雄打算制作什么特色菜。

　　周雄見狀卻是一笑道。

　　“今天我要做的特色菜便是‘喃咪拌蝦仁’?！?p>　　眾人一聽都是一頭霧水，喃咪是什么？

　　唯獨(dú)陳樹卻是聽明白了，

　　見眾人一臉蒙蔽，陳樹便解釋到。

　　“這種喃咪的叫法是泰語的發(fā)音，翻譯成中文就是醬的意思?！?p>　　眾人一聽卻是“哦”了一聲，表示明白。

　　周雄見陳樹幫忙解釋，便是朝著陳樹笑了笑繼而便開始了制作。

　　只見周雄取來：番茄、菜花、茄子、菠蘿、芒果、樹番茄，蒜瓣、小米辣，柚子，蝦，豆皮，玉米片。

　　確認(rèn)食材齊全后，周雄便開始了初加工。

　　周雄先將菠蘿去皮切片拋在鹽水中，而后又將柚子取出果肉，撕成小段泡在冰水中。

　　而后周雄便是將整棵大蒜放入烤爐中烤制，直到蒜皮褶皺起來，這才將其取出，取出外皮。

　　同時(shí)起鍋燒熱水，周雄將大蝦燙制成熟去除蝦殼。

　　將這些處理好后，周雄便是取來舂桶，將樹番茄番，小米辣、大蒜，加檸檬水、柚子茶舂碎，同時(shí)調(diào)入鹽、味精拌勻。

　　制作成醬汁。

　　等到醬汁制作完成，周雄便是將泡好的菠蘿片取出放在盆中，在加柚子，蝦，燙熟的花菜，豆皮，芒果粒一同放在盆中。

　　在將醬汁倒入盆中略微的攪拌。

　　等到食材充分的吸收了醬汁的味道，周雄這才將食材倒入餐盤中。最后撒上玉米片，香菜末。

　　這道‘喃咪拌蝦仁’便是完成了。

　　雖然這屬于涼拌菜，不輸于熱菜。

　　但是考核之中也沒規(guī)定一定要熱菜，眾人見狀也不好說些什么，卻是對這道別具一心的菜感到好奇。

　　周雄將做好的涼拌菜放在桌上，便跑回?zé)D房去。

　　只因此刻鬧鐘已經(jīng)響起，卻是烤爐之中的廣式填充鴨已經(jīng)好了。

　　周雄戴上手套，用鐵鉤將鴨子取出，等到稍微冷卻了后，便是回到廚房，將其斬塊碼入盤中，在澆上鴨腹中的鹵汁。這道“廣式填充鴨”卻也是制作完成。

　　倆道菜同時(shí)放在餐桌上，填充鴨的下各位肆意的飄蕩在廚房中，忙了一早上的眾人皆感到肚子咕嚕直叫。

　　徐陽見狀卻是笑道。

　　“大家都過來嘗嘗吧?！?p>　　聽到能吃，眾人皆包圍了過來，只是卻遲遲沒動手。

　　徐陽見狀卻是一笑，繼而拿起筷子先嘗了一小口鴨肉，繼而嘗了嘗涼拌菜。

　　其它人見狀，便也開始試吃起來。

　　劉曄在一旁看著周雄，卻見周雄也正好看了過來。

　　倆人相視一笑，隨即劉曄卻是問道.............