64 蛋黃酥薄如蟬翼 立秋日青椒茄子

　　浩瀚的歷史，埋于心底。放下應(yīng)該動起來，為現(xiàn)實(shí)生活努力。那么多年在工作上沒有得到的成就感，收獲感，但愿能在新事業(yè)上有些彌補(bǔ)，有些改變。

　　旅行的意義，很難顯而易見，很能立竿見影，它是潛移默化的，潤物無聲，悄悄改變著人，像讀書像。如果非得要給這趟旅行，給出一個(gè)最實(shí)在的結(jié)果，那便是那一定是：余暉擁有了愛情，遇到了他。

　　余暉買的書籍是一些關(guān)于烘焙中式點(diǎn)心以及飲食果蔬介紹的書，林一飛擅長咸食，自己必須努力學(xué)習(xí)點(diǎn)甜口的食物，這樣搭配，方能致勝。所謂吃完甜的吃咸的。

　　所有點(diǎn)心里余暉最喜歡的是酥皮類，特別是蛋黃酥，

　　一個(gè)叫小薰風(fēng)的美食博主，曾寫過一篇關(guān)于蛋黃酥的文章，每每讀著文章，都讓余暉欲罷不能，垂涎欲滴：

　　食物沒有高貴之分，食材更沒有，蛋黃酥。

　　簡單的食材總是成就難以忘記的美味。

　　電影《澄沙之味》，講述的是日本街頭小吃-銅鑼燒，小吃亦能如此感人，電影也不販賣銅鑼燒有多好吃，更多的傳遞出對食材的敬畏，對每一顆平凡紅豆的認(rèn)真對待。這才是制作食物時(shí)，最該葆有的初心：對食材的敬畏，對原料的珍惜。擁有這樣的心，最終呈現(xiàn)的食物怎么不動人。

　　咸蛋黃，須得腌制三個(gè)月的鴨蛋，時(shí)間短了蛋黃過軟沒成型，時(shí)間太長蛋黃過硬，口感會柴。剝完，泡高度白酒去腥，再入烤箱烤熟。

　　豆沙比起咸蛋黃，簡便的多。但也得耗時(shí)兩天，紅豆需要提前一天泡水。第二天上鍋蒸熟，用流水沖去豆?jié)?，瀝干。再加純凈水，攪拌至泥。加糖，炒制，一般需要40分鐘左右，才能炒好?，F(xiàn)炒的豆沙，不費(fèi)吹灰之力秒殺市售的，吃過你就知道。甜香適宜，太對得起這耗時(shí)兩日的準(zhǔn)備。

　　大家推崇黃油起酥，個(gè)人覺得中式糕點(diǎn)，就得需要最地道中式原材。豬油，市面上買的都不放心，每次都得起早去菜市和奶奶婆婆搶豬板油，他家的豬是整個(gè)菜市場最大的，豬板油最受寵，熬出的油老辣夠香，起酥效果更好。

　　面粉搓皮，中式酥皮分大包酥和小包酥，大包酥便捷，但酥皮的效果就不太好。小包酥，雖然繁瑣，一個(gè)一個(gè)反復(fù)搟皮，不間斷的靜止，來回的折疊。但出來的效果尤其喜人，酥皮對得起薄如蟬翼的贊美。有時(shí)即使包裹很嚴(yán)實(shí)，運(yùn)送到外地，也會顛掉皮。打包裝袋時(shí)，都不敢用力，一不小心，一層一層的酥皮也會掉落，何況通過快遞呢。太酥了，也不全是好事。

　　只有一顆完美的蛋黃酥，才能對得起在黃泥里不見天日經(jīng)過三個(gè)月腌制的蛋黃、從種子到一顆紅豆一粒小麥的用心生長，才對得起對食物葆有的初心。

　　這世界哪有不勞而獲，每一步都是和時(shí)間角逐，每一份的用心都會完整無遺的體現(xiàn)在食物上，時(shí)間在哪，成就在哪。

　　當(dāng)一顆蛋黃酥，來到舌尖，會發(fā)現(xiàn)所有的耗時(shí)所有的準(zhǔn)備所用的用心，都值。輕輕咬一口，酥皮在嘴里一片片跌落，酥而不膩夾著豆沙的甜香，美味直抵天靈蓋；再往下咬，咸蛋黃的美味已經(jīng)按耐不住了，口腔里就像眾多小精靈在舞蹈，美妙又動人。酥香細(xì)膩，有顆粒感的豆沙更增口感，咸甜比例太適宜，美味大抵如此，讓你按耐不住，又讓你意猶未盡，時(shí)不時(shí)的讓靈魂抖一抖。

　　看一次文章，饞一次。于是沖動，在實(shí)體店里，在網(wǎng)上，買了很多次，味道都不太如意。要不面皮很死，要不豆沙甜得齁人，要不咸蛋黃硬得像石頭，幾乎沒有稱心如意的時(shí)候。

　　今天再看文章，覺得首先需要把《澄沙之味》看了。之前說看，一直都沒有看。需要找個(gè)時(shí)間和林一飛一起看看，學(xué)點(diǎn)感悟，任何行業(yè)在精神層面，一定是相同的，一定有許多脈絡(luò)可遵循。

　　林一飛一早就發(fā)消息：立秋快樂。

　　恍如隔世，盛夏已過，金秋來了。余暉決定晚上做飯，叫上他。父母大概是默許這種關(guān)系，只是當(dāng)事人沒有承認(rèn)而已。

　　立秋，秋天第一個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著孟秋時(shí)節(jié)的正式開始。立秋有三候：“一候涼風(fēng)至；二候白露生；三候寒蟬鳴?！绷⑶锕?jié)又稱七月節(jié)，是日天子會率大臣祭祀迎秋，民間則有以西瓜、四季豆嘗新、吃茄、貼秋膘、奠祖等風(fēng)俗。

　　雖說一場秋雨一場涼，但立秋到秋分這段時(shí)間，暑氣依然肆虐，在這長夏的日子里，也要注意防暑養(yǎng)氣。

　　秋天是收獲的季節(jié)，今年對余暉來說更是這樣。所謂“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。茄子在夏秋飲食生活里，舉足輕重。家里夏天從來就不缺這個(gè)菜。

　　記得孩童時(shí)，每逢趕集，家里總會買好幾只大胖茄子，沒有冰箱冷藏，但保鮮茄子自有妙法。那時(shí)每家每戶都有大水缸，一到夏日，水缸里總漂浮著胖胖的紫茄子，數(shù)日不壞依然新鮮。物質(zhì)異常匱乏的年代，茄子的食法依然多樣。或和著軟豆子、紅苕，瀝米后加米湯放在甑腳下煮，飯熟菜香；或以青椒煎，茄子切片，鍋燒熱下茄片，炒軟，鏟出。再倒入青椒，煎至青椒有些微鍋巴，鏟至鍋一旁，倒入菜籽油，油熱倒入茄片，翻炒數(shù)下，加醬油出鍋。青椒煎茄子，已然成為最愛的下飯菜，這種做法，油需要極少，茄子鮮嫩夾帶著些微辣味，是童年延伸至今的難忘味道。

　　記憶中吃西瓜總會聯(lián)想到外爺家院內(nèi)的柿子樹，以及掛滿蒜頭的泥磚墻下的水井。苔蘚爬滿井沿，井深黑幽幽，西瓜小香檳等都會放進(jìn)水桶沉入井里，待黃昏炊煙四起，提起水桶，玻璃瓶外沁著涼爽的水珠；一刀下去，一聲清脆，像是西瓜在宣告，涼爽已近，秋也不遠(yuǎn)了。

　　立秋快樂。聽見腳步聲，林一飛來了。青椒茄子剛炒好。

　　林一飛笑意盈盈的臉，被黃昏照亮了。