那是一大包小米辣！
李燦盯著小米辣看了近乎十分鐘左右，果斷將其拿了出來。
“我剛才早就生吃過怪物肉，肉質(zhì)比牛肉更緊實(shí)，紋理卻和豬肉相差不多，味道偏澀，吞進(jìn)肚子后，能感到胃部有輕微的寒意。
而小米辣剛好可以提升胃的溫度，甚至其殺蟲的功效也起到隱性保護(hù)作用，用作輔材非常合適。”
他拿起一顆小米辣細(xì)細(xì)查看。
表面顏色鮮紅，有光澤，顆粒飽滿，輕輕擠壓，質(zhì)感清脆偏軟，里面的辣椒籽很多。
放在鼻尖輕嗅，有淡淡的辛辣感，略顯刺鼻，讓人想打噴嚏。
“不知道蘇蕊姐是什么時候買的這包小米辣，看著還算新鮮。”
李燦在袋子里扒拉幾下，除了少數(shù)幾顆有些發(fā)霉變質(zhì)外，大部分都保存良好。
“最近的天氣不溫不火，廚房也干爽，的確會讓小米辣保存更久?！?p> 小米辣是超級辣的小海椒，雖然現(xiàn)在聞著還不及干辣椒刺鼻，但李燦知道，只要用溫水稍微泡一泡，小米辣的真正威力將會呈現(xiàn)。
因為它的秘密武器是里面的辣椒籽。
李燦的腦海中已經(jīng)有了初步的烹飪方法。
他先將小米辣倒在盆子中用溫水侵泡，再把六七十斤怪物肉洗凈，分出一半裝進(jìn)袋子里藏在冰柜底部。
這么做的主要原因是考慮到肉太多，就算想一次性處理完成，調(diào)料與佐料也不夠。
小米辣只有十來斤左右。
在李燦的方案里，小米辣的用量是非?？植赖模瑤缀鹾腿獾谋壤秊?：1。
換句話說，用十斤怪物肉，就得用到十斤小米辣！
在普通人眼中，這毫無疑問是致死份量！
當(dāng)然，李燦自有辦法調(diào)和辛辣度。
從三十斤怪物肉中再取出一半，將其切成一公分見方的小粒備用。
之前已經(jīng)說了，怪物肉很緊實(shí)，紋理很細(xì)，很有嚼勁。
所以李燦想盡可能保留它的特點(diǎn)的同時，又不至于過分引起客人們的注意，切成小粒無疑是很棒的選擇。
切好怪物肉，盆里的小米辣也泡好了。
此時的小米辣極具威脅，表面附著著肉眼看不見的辣椒素。
這玩意兒若是沾在手上會火辣辣的疼，有明顯的灼燒感，難以清除。
李燦把所有小米辣去蒂剁碎之后，立刻往手上到了些白醋搓洗。否則接下來的一整天，雙手都會非常難受。
白醋中有酸性物質(zhì)，剛好可以中和小米辣中帶堿性的辣椒素，算是廚房小妙招吧。
當(dāng)然，除了白醋可以緩解辣椒素的刺痛感外，牙膏也不錯，前提是得保證牙膏里面含有薄荷的成分。
李燦返回桌邊，開始整理即將用到的各種材料。
花生、豆瓣兒醬、黃豆醬、甜面醬、黃糖、老抽、食鹽等。
在糖的分類中，黃糖并沒有專門的概念，而是將它作為紅糖的一個品種。
一般來說，紅糖在熬制過程中火候較小、顏色較淡時，會呈現(xiàn)淡黃色，所以稱之為黃糖。
不過，隨著美食行業(yè)的不斷拓展，現(xiàn)成的黃糖也被單獨(dú)制作而出。
黃糖和紅糖的區(qū)別在于，黃糖顏色較淺，烹飪時不會影響菜品成色，只會增加菜品甜度與亮度。
而紅糖的話，常用于紅燒類的菜品，起到提色增香，改變食材原有顏色的效果。
考慮到怪物肉本身就是黑褐色，再用紅糖處理的話，只會讓原本的顏色雪上加霜，更為暗淡。
李燦擔(dān)心成品菜會掩蓋小米辣的鮮紅色，因此選用黃糖。
基本調(diào)料準(zhǔn)備完畢，還需要準(zhǔn)備一種特殊的油---蔥油！
在一般的廚房里，炒菜要么用植物油、菜籽油或是橄欖油等，很少有人聽過蔥油。
蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除腥膻、油膩等異味，產(chǎn)生特殊的香氣，更能殺菌，增進(jìn)食欲。
盡管李燦在分解怪物時也在不斷嘗試各個部位的味道與使用后的生理反應(yīng)，但為了保險起見，還是在制作過程中加入了很多殺菌、殺蟲、保護(hù)胃腸功能的手段。
打開儲物柜，拿出一斤大蔥、半斤小蔥、二兩香蔥、一兩香菜、兩大塊生姜以及一顆洋蔥。
大蔥、小蔥、香蔥、香菜切成五公分長的小段，
生姜切片，
洋蔥切絲，
…
值得注意的是，李燦在切洋蔥的時候，是由外向內(nèi)的斜切，讓洋蔥的切面始終保持一個向下的斜面。
這并非是在刻意炫技，
而是這種切法能有效避免洋蔥的刺激性氣體與眼睛接觸。
將輔料材料裝在一起，李燦又往里面放入了一把八角和十來片香葉。
接下來便是熬制蔥油。
李燦把炒鍋燒干，往鍋內(nèi)倒入四斤食用油。
這么多的油自然不可能只是為了今日所用，等蔥油熬好后，以后烹飪時，也可以在適當(dāng)?shù)臅r候用來當(dāng)成一味調(diào)料。
從成本方面而言，也就多了些買輔料的錢，而這些輔料通常值不了幾個錢。
當(dāng)然，考慮到李燦即將設(shè)定的價格，就算把所有佐料、配料的價格翻上十倍，也還剩很大的利潤空間。
嗯，
很大---
油燒熱之后倒入準(zhǔn)備好的所有蔥姜香料，轉(zhuǎn)小火熬制十分鐘。目的是用低溫浸炸，把所有原料炸軟。
十分鐘后，小火轉(zhuǎn)中火炸五分鐘，加速原料的水分蒸發(fā)。
此時的廚房，蔥香繚繞，氣味濃郁。
五分鐘后，原材料開始變黃，味道也越來越香，令人提神醒腦，食欲大振。
繼續(xù)轉(zhuǎn)小火熬上三分鐘，待所有原料全部變成金黃色，變得干癟之后立刻關(guān)火，
先浸泡一分鐘，再將里面的干料撈出丟棄，剩下的油就是蔥油。
李燦敢保證，
就算是個不會做菜的人，隨便用蔥油炒個菜，也會非常可口。
除了炒菜，蔥油的妙用還有很多。
比如拌面，面條煮好后，根據(jù)口味加些食鹽，把蔥油燒熱淋在上面就成了蔥油面，
比如拌菜，把黃瓜拍碎放入碗中倒入蔥油侵泡一晚，第二天就成了下飯菜。
再比如，每次炒菜起鍋前加入蔥油，可以增加菜品的亮度和香度。
總而言之，蔥油完全就是懶人必備的神油！
“太香了。”
李燦嘿嘿一笑，贊不絕口。
（未完待續(xù)..）