鹽運(yùn)使的府邸是一座園林建筑，沐西他們這些廚子被安置在一個(gè)偏院。四個(gè)席棚，代表四家。沐西一看那三家就是資深的廚子，年齡大不說，那神態(tài)都是倨傲自信的。身邊的徒弟都比沐西大很多。
他們其實(shí)是不服氣的，就他們這些人做齋菜都做了幾十年了，到頭來卻不如一個(gè)小娘子。等見到對(duì)方的陣容都沒脾氣了，大明寺的和尚啥時(shí)候出山給誰家做過齋菜？有些人是知道德心師傅的，那是宮里的御廚，鹽運(yùn)使大人好大的臉面！
管事親自過來問了問還有什么需要？他們都沒想到德明師傅也來了，大明寺的素齋那是遠(yuǎn)近聞名，德明師傅也是被人多人熟知。沐家娘子居然將他也請(qǐng)來了！管事很快將此事匯報(bào)上去，大廳那邊鹽運(yùn)使?jié)M懷激動(dòng)一宣布，頓時(shí)得來一片恭賀聲。這就是他的面子！面子比什么都重要，因?yàn)闄?quán)力和金錢他早不缺了。
有心人趕緊多準(zhǔn)備紅包，今天的賞賜一定少不了！
棚這邊東西一就位，每個(gè)人開始按沐西提前的安排有序有事。主菜配菜，下鍋的，上屜的，沐誠(chéng)悄悄塞給一個(gè)小廝一小塊銀子：“小哥，我們距離就餐的廳有多遠(yuǎn)？大概走多久？”
小廝將銀子一揣：“怎么你們做菜還與遠(yuǎn)近有關(guān)？”
“當(dāng)然有，熱菜端過去不能涼了，有的菜要吃個(gè)恰到好處，太遠(yuǎn)口感就差了?！?p> “原來如此！小哥真有心，從這兒到就餐的院子要走兩百步?！?p> 沐誠(chéng)得了消息跑來告訴沐西，“做黃燜魚翅時(shí)不要十成熟，不然等過去時(shí)會(huì)有過熟的感覺，口感會(huì)差一些。這只是作為廚師應(yīng)該了解的一點(diǎn)，還有很多，你們慢慢學(xué)?！?p> “是師傅！”沐西沒帶全部徒弟過來，因?yàn)椴恍枰?，所以來的人很是自豪很用心?p> 點(diǎn)心只有一道，紅豆派，可能覺得新奇才被選中，坯子經(jīng)過初炸和復(fù)炸外皮焦黃酥脆，里面紅豆成半流沙狀，這道點(diǎn)心已經(jīng)被他們練了不知道多少次，隨便一個(gè)徒弟都能完成。
冷菜的桂花糯米藕需要吃涼，經(jīng)過一夜的浸泡里面糯米與藕已經(jīng)融為一體，一片片切好碼盤，淋上濃濃的桂花糖，白色的藕片整齊排列，上面零星點(diǎn)綴著黃色的桂花，散發(fā)著桂花特有的香味。七盤一道清爽的風(fēng)景，干凈整齊幽香。
香椿苗豆干，材料普通，那味道卻是無人能效仿，香椿苗根根蔥綠，豆皮勁道中帶著幾種香料鹽水的味道，又多了香椿的味，微麻微辣，就是這個(gè)味讓人有了食欲。
脆炸土豆絲沙拉，沐西取名小可愛，依舊是沒人模仿，那股奶香和松脆的結(jié)合，是男女老少無法抵御的滋味。
山藥泥與牛奶、白糖、奶油、石花膏混合做成一個(gè)個(gè)圓柱形，淋上紅艷艷的山楂醬汁，紅白相映襯，艷麗奪目，此菜被沐西取名鴻運(yùn)當(dāng)頭，也許是這個(gè)名字，也許是這份創(chuàng)意被選中。
上完了冷菜便是熱菜，熱菜有排序，輪到誰家的菜誰家做。第一道便是沐西這邊的開水白菜，一排鍋起來，高湯燒開，鮮嫩的菜心在高湯里翻滾斷生，菜出來過水，幾個(gè)徒弟用銀針在菜心上刺孔，熱湯將菜心燙成七八成熟碼盤，點(diǎn)綴枸杞。
“上菜！”
就這樣？眾人疑惑，就見一個(gè)小廝后面跟了一個(gè)端著冒熱氣湯壺的沐家弟子。原來是上桌澆湯！
第二三道依舊是沐西家的菜，鹽運(yùn)使可謂給足了沐家或者應(yīng)該是大明寺的面子。黃燜魚翅、扒熊掌！魚翅已經(jīng)在鍋里，幾個(gè)滾開開始裝盤。熊掌是提前處理好正在蒸鍋里加熱。幾個(gè)弟子開始處理輔料。
青菜心，素丸子、香菇、山藥胡蘿卜做的造型碼邊，素鮑魚、素海參、香菇、蘆筍、面筋等輔料炒出來的混合料做底，熊掌趴上，淋汁即可。此菜松軟滑嫩，汁濃味厚，輔料層次感分明，襯托著熊掌的味道，相輔相成，與真熊掌味道無異，而且更勝一籌。
“鹽運(yùn)使大人賞銀五十倆，布政使大人賞銀三十兩，知府大人賞銀二十兩——”
賞銀一個(gè)緊著一個(gè)過來，沐西等人臉上笑容綻開，這是對(duì)廚師最高的認(rèn)可，周圍是一片艷羨。
三道菜過去就是別家的了，沐西看那些家都是一道菜柒口鍋，七個(gè)弟子一起上，師傅則是巡視盯著指揮的，最后七個(gè)盤子一起走了。沐西能看到他們的菜，仿真香酥鴨、紅燒魚、烤羊排——
別的不說造型非常別致，仿真效果很好，聞著味道一定不差，這些古人玩這些估計(jì)已經(jīng)登峰造極了，看來她還要繼續(xù)努力才是。
啥時(shí)候自己也熬到師傅背手看的地位？再看看自己這群弟子，太小了，還都是一些十幾歲孩子。
那邊還在忙，沐西這邊已經(jīng)接到準(zhǔn)備羅漢上素了！管事都是提前告知，給做飯的師傅打出余量。
這道菜也是很多人盼著早日能見真容的菜，羅漢上素的難的不僅在于烹飪的技巧，更是它豐富的內(nèi)涵。一道集齊三菇六耳九筍一苼，輔以鮮嫩蔬菜，融匯了東西南北中、秋夏秋冬珍貴食材。
食材的烹飪?cè)綇?fù)雜越要遵循本味，出鍋淋上透薄亮鮮的芡汁，行云流水，香氣撲鼻，青鮮繽紛，層次分明。
那邊幾道菜上完又是一陣賞賜，不過沒有高出他們，今天鹽運(yùn)使家不知道要出多少賞？
羅漢上素一走，引起所有人注意，他們見到了，這就是傳聞中的羅漢上素！
又是一聲聲賞讓所有人熱血沸騰，那些小徒弟們仿佛看到了明日的自己也這般榮耀，立馬干勁十足。
“好想嘗嘗，哪怕一點(diǎn)湯汁”
“湯汁無礙乎那幾種，聽說那些材料就是鹽運(yùn)使府都沒辦法短期集齊，還是得了大明寺的關(guān)照給了部分材料呢！”
“如此嗎？不知什么時(shí)候能在大明寺吃到？”
“等你成了上上賓了！聽說這道菜只有方丈宴請(qǐng)貴客才會(huì)出現(xiàn)的，一年不過做兩三次?！?p> 清湯燕窩、清湯獅子頭，沐西這邊幾乎全是清淡為主，但每種湯卻有著不同味道。一道簡(jiǎn)單的獅子頭本以為沒什么新奇，可吃起來就是沒吃過的味道，那種特有的香味究竟從何而來？有人確定來自于黑色小渣渣，那是什么？
“如果不出所料，應(yīng)該是一種菌菇，來自滇川深山老林，極為難得?！庇行┮娮R(shí)的人一語道出，人們稱贊此人見識(shí)廣博外更贊賞大明寺的素齋用料之豐富珍貴。
一道清蒸獅子頭也有賞？那些廚子簡(jiǎn)直不知作何感慨了，是大明寺名頭太大還是鹽運(yùn)使太有錢？看看自己的賞賜，沒感覺有多大方??？難道都大方給了那邊？