素齋宴 30
素脆鱔，灌湯黃魚(yú)，不出挑也不落下成，算是有創(chuàng)意的大眾菜，但灌湯黃魚(yú)依舊得到吃貨們的認(rèn)可。還剩下水晶素魚(yú)皮包和掛霜南瓜了，沐西壓力頓減，兩道菜都很省事，素魚(yú)皮包已經(jīng)做好了，就等著時(shí)間到了上鍋蒸。眼看著那邊一道道出著大菜，不但菜大，盤子也大，這規(guī)模得多少人能吃掉？
只能說(shuō)古人依舊喜歡追求感觀上的奢靡，沐西沒(méi)覺(jué)得那些東西能有多好吃，再好吃原料不過(guò)就那些，還能做出多好的東西？估計(jì)最后剩下的還是他們。沐西承認(rèn)他們的雕工很精致，用料很講究，可飯食不就是為了吃嗎？難道看能看飽了？
青花瓷，明代到達(dá)了鼎盛時(shí)期，五彩青花不但有著青花的古樸，還有五彩的張揚(yáng)絢麗。白潤(rùn)透亮，瑩瑩帶著光澤的十個(gè)扎著綠帶小包子又給席面帶來(lái)清新的風(fēng)景。
看慣吃慣了那些高仿素善已經(jīng)不新奇了，倒是這些玲瓏可愛(ài)的小包子引起了眾人的喜愛(ài)，皮薄軟而帶韌性，里面餡料清爽多汁，入口清香。已經(jīng)吃到現(xiàn)在的人們就想吃上這一口。
靜安的饅頭已經(jīng)好了，盯著上菜的沐誠(chéng)說(shuō)已經(jīng)到了四十九道菜了。沐西點(diǎn)點(diǎn)頭，開(kāi)始準(zhǔn)備做壽司飯。主食一定會(huì)一起上，大家現(xiàn)在應(yīng)該早就吃飽了，所以靜塵做的饅頭依舊是很小的饅頭。當(dāng)然也做了幾鍋大饅頭，那是主家要求的，如果客人想帶便帶上幾個(gè)。一鍋饅頭可不是一屜，最少三五屜。
米飯拌好調(diào)汁醋汁，海苔烤好，一個(gè)個(gè)小卷簾包裹上米飯、海苔、腌蘿卜、素火腿、素肉松、復(fù)合醬汁卷成緊實(shí)的長(zhǎng)條，快刀下去，一個(gè)個(gè)壽司卷出來(lái)，大小均勻，深色海苔襯托著白米飯和里面的夾心，清心爽目，咬一口，白米的香帶著酸甜，海苔脆鮮富有特殊的海鮮味，里面的腌蘿卜清爽，素火腿、素肉松包著從沒(méi)有嘗過(guò)的醬汁味——
吃飽的人們?nèi)滩蛔〕粤艘粋€(gè)有一個(gè)，再拿已經(jīng)沒(méi)了——
“兩位師傅請(qǐng)坐下歇歇，剩下的就讓小子們忙吧！”沐西給德明德心倒上茶水，一盤拼起來(lái)的點(diǎn)心和一盤壽司讓他們出先吃一點(diǎn)。
“你們也吃點(diǎn)，這些人吃飯能吃半天”德明師傅坐下道。
沐西點(diǎn)點(diǎn)頭，靜安帶著宋嫂也過(guò)來(lái)了，壽司做得多，大伙都能吃一些掂掂。
鍋灶的已經(jīng)開(kāi)始被收拾了，小徒弟們這點(diǎn)眼力見(jiàn)還是有的。沐西讓他們收拾完用剩下的高湯煮一鍋面。只要是剩下的東西都能吃，她沒(méi)那么多規(guī)矩。
幾個(gè)人還沒(méi)吃幾口，那邊幾位師傅已經(jīng)湊過(guò)來(lái)，一拱手：“幾位大師，久仰大明寺德明德心師傅廚藝精湛，能否讓我們也嘗嘗你們的手藝？”幾個(gè)人有些不好意思，指指那些剩菜。
“幾位只要不介意就請(qǐng)隨意，久聞幾位大師是素齋界的泰斗，小女子也想帶徒弟去開(kāi)開(kāi)眼?！便逦鞯馈W(xué)習(xí)嗎，自然色互相的。
“沐娘子請(qǐng)隨意。”沐西就看那幾個(gè)人真沒(méi)客氣，從高湯到剩下的邊角料，壽司茶點(diǎn)，甚至饅頭都嘗了一下，尤其羅漢上素剩下的材料都扒拉著看了看，嘗了嘗。他們也不講什么規(guī)矩了，畢竟得到所有人認(rèn)可的菜值得他們學(xué)習(xí)。
沐西帶著徒弟也來(lái)到那三家位置，剩料也不少，有的東西根本看不出是什么做的，那些造型很多是復(fù)合材料壓制雕刻的，就如德心做的素熊掌，就是一個(gè)多物質(zhì)混合物。湯汁一樣有葷素，仿真更在于山珍海味，沐西用心嘗了嘗，如果用同等材料做同種菜式，沐西知道這些人才是大師，她的能力還真不如他們。
這次宴席后沐西給徒弟們開(kāi)了一個(gè)會(huì)，道出他們的不足，想做出好的素齋依舊要向大明寺和慈寧庵好好學(xué)習(xí)。這一點(diǎn)德心是贊同的，“你也用心學(xué)吧，你的基礎(chǔ)還是差了些?！?p> 幾次宴席沐西家算是小有名氣了，相邀的人家不少，沐西拒絕了別家的邀請(qǐng)，去慈寧庵、大明寺的幾個(gè)弟子繼續(xù)去學(xué)習(xí)。租林家鋪?zhàn)拥纳虘艚o送租金來(lái)了，另一家也被租了出去。
蚊子再小也是肉，可其他地方的鋪?zhàn)訛楹我恢睕](méi)消息？
“沐誠(chéng)，你帶兩個(gè)師兄去查看一下林家的幾處鋪?zhàn)有胁恍校磕銈冎灰蚵?tīng)好，不需要做什么？只要知道鋪?zhàn)诱l(shuí)管著？是原來(lái)的掌柜伙計(jì)還是別人？鋪?zhàn)邮遣皇潜还俑馁u了還是被人占了去？這一切都要打聽(tīng)好?！?p> “知道了師傅，我們扮作流民過(guò)去，不會(huì)引人注意的?！?p> 沐誠(chéng)越來(lái)越聰明了，很多事沐西喜歡交給他去辦，別看小，心眼很多。
送走三個(gè)徒弟，她在自己素齋館旁建了一處簡(jiǎn)易房子，那邊開(kāi)工，她這里帶著弟子學(xué)習(xí)練廚藝，兼給工地建筑工做飯。家里交給了靜安和宋嫂，她要為地藏王誕辰日做準(zhǔn)備了。
德明德心除了初一十五每天過(guò)來(lái)教教他們基本工，點(diǎn)播一下這些人的不足。沐西將素齋館周圍也租了下來(lái)，種玉米、種土豆、種紅薯、種辣椒、種番茄、種茄子，黃瓜——
春天各種蔬菜野菜多了起來(lái)，薺菜新鮮肥美，蒲菜鮮嫩，莼菜魚(yú)丸湯一定要嘗嘗鮮。靜安經(jīng)常帶幾個(gè)孩子過(guò)來(lái)看看，一來(lái)沐西就會(huì)改善生活，順便讓弟子們練練廚藝。雖然沒(méi)沐西做的味道好，卻也越來(lái)越有樣子了。
清明做青團(tuán)子，端午過(guò)來(lái)包粽子，平時(shí)還有葷菜可吃。弄的幾個(gè)孩子天天吵著要過(guò)來(lái)找姑姑（小嬸）
可真沒(méi)地方讓他們住，工地已經(jīng)增加了很多人手，依舊進(jìn)展緩慢，不是人不干活，是古代運(yùn)輸能力有限。南方還沒(méi)平靜，北方那些王爺貝勒也在大興土木，沐西只好等。看著人們初一十五虔誠(chéng)地過(guò)來(lái)燒清香磕頭拜菩薩。
很久沒(méi)看到顧建寧了，據(jù)說(shuō)是又去辦貨了。顧老夫人上香的時(shí)候倒是見(jiàn)到了一次，她在為兒子續(xù)弦發(fā)愁，看了幾家總覺(jué)得哪哪的不妥，總之不隨心。老夫人悠悠地打量沐西，為何就看不上建寧呢？
顧老夫人想到沐西經(jīng)常出去做菜，這兒還弄個(gè)館子，家里還一群孩子，想想也就釋然了，真的配不上兒子，拒絕他們家可能覺(jué)得還是配不上，倒是有自知之明，可惜了！
沐西沒(méi)空想其他，慈寧庵和大明寺開(kāi)始做醬了，這一項(xiàng)她不能錯(cuò)過(guò)。大明寺的醬料主要是豆醬，也用大麥小麥做面醬。豆醬又有黃豆黑豆胡豆等，做的時(shí)候會(huì)摻入麥粉麥麩等物和其他小豆。
做出來(lái)的醬會(huì)加工成多種醬料蘸料，其中就有菌菇醬，蔬菜醬、蔥油醬，這里的蔥指的是洋蔥，油炸過(guò)的洋蔥焦黃帶著特有的香味，連醬汁都十分香。
寺里的油除了菜籽油就是香油，用香油加工的醬別說(shuō)和尚，就是沐西都喜歡。簡(jiǎn)單的材料只搭配醬料便是一道美食。