蔡凡的改良方案其實很簡單，只需要做兩個小調(diào)整就可以。
第一個小調(diào)整是在佐料調(diào)料使用的時候重新調(diào)配了新的辣椒油，增加了花生油和香油的用量。這樣在增加整體佐料香氣的同時還降低了它的辣度，使整個涼皮卷吃起來就會口齒留香，美味迷人，只要辣椒香，沒有辣椒辣，夏天吃起來非常棒！
第二個小調(diào)整是蔡凡多了一個秘密武器，原本蔡凡是在準備材料的時候考慮到夏天天氣很熱，蒸制涼皮降溫會比較慢，向組織方提出了涼水的使用請求，結(jié)果組織方不僅送來了涼水，還送來了冰塊。這給蔡凡這個環(huán)節(jié)增加了新的秘密武器！
蔡凡這個環(huán)節(jié)的秘密武器就是這個冰塊！
蔡凡計劃把切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲等配料備好以后先放入了混有冰塊的配料盤里冰鎮(zhèn)，這樣當(dāng)這些配料隨著調(diào)料一起進入涼皮卷的時候，整個配料的溫度會比較低，吃到嘴的時候會有一點冰冰涼的感覺。
而且黃瓜絲，胡蘿卜絲這些配料溫度比較低的時候也是口感最好的時候，黃瓜絲在低溫狀態(tài)可以保持水分充盈，咬一口全是汁水。胡蘿卜絲在低溫的時候能夠保持脆甜可口，咬一口嘎吱嘎吱。
經(jīng)過這樣調(diào)整的涼皮卷簡直就是夏天的絕配！這樣的作品不晉級還有誰能晉級！
這邊蔡凡把自己的想法和蔡欣簡單的一說，蔡欣立刻就明白了蔡凡的用意，兩個人立刻分開兩頭開始行動起來了！
蔡凡起手先調(diào)試了需要的調(diào)料拌汁，調(diào)好味道以后開始調(diào)整原漿比例。按比例加好面和水以后先是一陣快速攪拌，快速攪拌的過程中時不時的停頓一下，用右手舀起一勺讓原漿自然溜回盆中，通過這個動作蔡凡查看原漿的流淌程度可以來判斷原漿的粘稠度是否合適滿意。
蔡欣則在另一邊的操作臺上按照蔡凡的要求進行配菜的準備。為了讓涼皮卷卷起來更方便也更好看，蔡欣一邊把黃瓜和胡蘿卜切成整齊粗細一致的絲狀，務(wù)必保證切出來的絲兒長短一樣。一邊調(diào)整切的角度，讓每根黃瓜絲和胡蘿卜絲都保持一個由里到外的層次感！
蔡欣的刀工很好，不一會就把所需的配菜切好了，切好以后蔡欣按照蔡凡的要求把配菜放在了鋪滿冰塊的備料盒里，蓋上蓋。冰塊在下配菜在上，這樣冰塊融化的時候水往下流就不會淹過配菜，影響配菜的口感了。蓋上蓋子以后也避免了因為天氣太熱對上面配菜水分的蒸發(fā)影響！
比賽進行了四十分鐘的時候，蔡凡這邊所有準備全部就緒，下面只需要蒸涼皮和卷涼皮就可以了！
趁著這個等待的時候蔡凡休息了一下，然后抽空左右看了兩眼。
蔡凡左邊的趙夢不知道選擇了什么樣的作品，但是看這個團隊的架勢應(yīng)該是很高級的感覺。
趙夢的兩個助手一個帶著手套從一個看起來很專業(yè)很高級的盒子里不停的拿出小塊的干冰，一個一個的擺放在單獨的小盒子里面。而另一個助手則手持氮槍一個愛一個的對著這些盒子呲呲的一會噴一下一會噴一下。
餐飲行業(yè)使用干冰和液氮不是什么稀奇的事情，尤其是在西餐和甜品的制作上，這倆算是干冰和液氮都是能夠快速讓作品溫度降到一個很低水平的很好的輔助。同時在使用過程中，液氮和干冰的氣化在作品本身的展示上也會有層層煙霧環(huán)繞，有一個非常好的視覺效果！
在餐飲行業(yè)內(nèi)有很多主打環(huán)境和約會的餐廳都會有這樣的餐品設(shè)計來提升現(xiàn)場用餐客戶的現(xiàn)場氛圍！
趙夢今天的這個選擇明顯也是考慮了夏天的氣候原因，這一點趙夢和蔡凡考慮到一塊去了！
蔡凡再看看右邊的白冰，這邊的工作也是緊張有序的進行著。
白冰這次準備的作品依然還是自己拿手的雞尾酒，和平時的雞尾酒不一樣的是，白冰這次準備的材料明顯更豐富很多！
白冰的操作臺上一字擺開了十多瓶瓶瓶體和顏色各不一樣的酒，不僅酒瓶的外形和顏色各不一樣。就連瓶子里的酒的顏色也都不一樣，蔡凡隔著幾米遠大概能認出來這里面有朗姆酒、伏特加、威士忌、白蘭地，剩下的還有七八種酒屬于蔡凡完全不認識，連名字都沒見過的品類！
白冰的一個助手在準備各瓶酒的準備工作，有的酒放在盛冰塊的器皿里冰著，有的酒已經(jīng)倒入了醒酒器，開始醒酒。每個酒的預(yù)處理方法都不一樣。
白冰的另一個助手在準備各種配料，配料臺上洗切檸檬、西瓜、番茄、石榴、薄荷葉等各種配料水果，有的材料在洗切之后竟然還需要稍微的烘干一下水分，或者再放在萃取的容器里搗碎萃取，每一個配料的預(yù)處理方法也都不一樣！
這一系列的操作看的蔡凡是云里霧里的，沒想到一杯雞尾酒有這么多種操作！
再看向白冰本人，白冰此時親自操刀的豁然是一大塊冰塊！只見白冰左手持冰刀，右手持叉子，兩只手上下翻飛在冰塊上不停的操作，看來白冰的入手點也是用冰來解決天氣炎熱的問題！
三個人思路一樣這事兒放到平時那叫英雄所見略同，但是擱到今天這比賽現(xiàn)場這就叫冤家路窄了！
本來好好的一個做甜品，一個做雞尾酒，都是和自己這個做涼皮的完全不同路子，結(jié)果走著走著大家在一個路口相遇了，“hi，真巧！你也是這個思路！”然而這個路口是個獨木橋最終只能一個人過去，三個人只能擼起袖子打一架了…...
蔡凡剛才還百分百的信心必勝瞬間降了一半，沒有剛才那么信心滿滿了。不過蔡凡也沒到信心低迷的程度，回過神來，蔡凡進入了自己蒸涼皮的流程。
涼皮卷在蒸制涼皮這個環(huán)節(jié)的流程和普通吃的涼皮是一樣的，不一樣的是原漿的用料比例，經(jīng)過這兩周的新品測試蔡凡已經(jīng)逐漸確認了最佳的配比方案。
現(xiàn)在蔡凡做出來的涼皮卷看外形晶瑩剔透，呈半透明狀，隔著外層的涼皮隱約能看到里面的黃瓜絲胡蘿卜絲花生仁等五顏六色的配菜，十分好看。吃上一口這涼皮卷的口感也很不一樣，既有傳統(tǒng)涼皮的柔軟，又多了一些筋道和嚼頭，可謂是集色香味形于一體，不可多得的夏日美味！
隨著比賽時間的倒計時，蔡凡、趙夢、白冰三個人的幾乎同時完成了本輪餐品的制作！
主持人劉志西宣布三支隊伍餐品裝盤準備，現(xiàn)場開始隨機抽選品鑒觀眾。
第三輪初賽評比馬上開始！
金剛葫蘆芒
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