第五十四章 牛羊肉泡饃VS葫蘆頭泡饃（下）

　　馬洪把湯放在了爐子上開始加熱，讓湯保持在一個合適的溫度。

　　這邊竟然開始現(xiàn)場打饃！

　　前面已經(jīng)比了好幾輪了馬洪都是一直用的準備好的饃，這一輪馬洪的準備竟然從現(xiàn)場打饃開始，這一看就是這一輪馬洪認真了！

　　和面，揉面一氣呵成，待烙鍋的溫度起來達到了熱鍋的最佳的溫度時，馬宏直接將制好的面餅甩入鍋中，兇猛的大火沒一會就將面餅的外皮烤成了微微泛黃，馬洪迅速一手將大火調(diào)制小火，一手慢慢的旋轉(zhuǎn)面餅，務必保證面餅每個點的受熱一致均勻。

　　五分鐘后面餅出鍋，這一次馬洪竟然準備自己親自掰饃！

　　剛出鍋的饃溫度還有些燙手，但是馬洪雙手掰起來速度竟然一點不慢，好像這雙手絲毫不怕熱一樣！

　　現(xiàn)場的攝像師趕忙將攝像機搖過來及時的給了一個鏡頭特寫。乍一看馬洪的掰饃和普通人差不多，但是仔細看就能發(fā)現(xiàn)出區(qū)別！

　　馬洪掰下來的每塊饃塊都是黃豆大小的小塊，每一個小塊四周大小非常均勻，完全沒有周邊受力時塌進去的樣子，這足以說明這雙手的快準狠，是一個真正的老手！

　　不一會泡饃掰好，馬洪取出五個小碗一字排開，泡饃、牛肉、干黃花、木耳、粉絲，分分步加入，一氣呵成。準備完畢！

　　只見馬洪起一炒鍋，爐灶開大火熊熊火焰開始熱鍋！

　　不一會鍋就熱了，馬洪一伸勺，挖起一塊牛油仍入鍋中，只聽“滋”的一聲牛油和熱騰騰的鐵鍋一接觸，立刻融化，鍋里馬上竄出濃郁的牛油香氣，十分誘人！

　　緊接著馬洪又舀了兩勺肉湯出鍋，肉湯如果以后馬洪快速翻攪了起來，不一會這牛肉湯的脂花香就飄滿了全場！

　　劉志西一聞這味肚子立刻就“咕咕咕”的叫了起來！

　　參加了一個美食活動，自己竟然一口好吃的都沒嘗上，劉志西覺得自己虧大了！下次一定要求主辦方加一個主持人品嘗的環(huán)節(jié)！

　　泡饃入鍋后，馬洪一只手端鍋，一只手持勺，兩只手絲毫沒有一秒的歇息。端鍋的左手不停的或左右搖晃，或上下顛鍋，鍋子一直保持著顛炒的狀態(tài)，務必讓每一顆饃塊都保持同樣的烹飪溫度，這樣才能受熱均勻，入味均勻，達到真正的同鍋生熟一個度，同鍋口味一個味的地步！

　　加料、翻炒、調(diào)味，馬洪的雙手速度極快卻非常穩(wěn)定！幾分鐘后只聽“咣”的一聲！只見馬洪一勺敲在鍋邊上發(fā)出了這聲脆香，這是泡饃煮好了的信號！

　　兩位助理及時將五個泡饃碗一字排開，馬洪唰唰唰幾下起鍋、出飯、入碗一氣呵成，馬家泡饃出鍋了！

　　出鍋的每一碗牛羊肉泡饃都是一樣的造型，肉呈雙魚狀覆蓋在整碗泡饃的最上面，緊接著粉絲在肉的下一層絲絲分明蓋滿了整碗，透過粉絲能看到下面的泡饃和黃花木耳等若隱若現(xiàn)，碗里沒有特別明顯的湯的痕跡，但是聞起來肉湯的味道香味十足！

　　這就是傳說中的雙魚蓋被、銀絲罩碗、口湯飄香！

　　馬洪這一輪的泡饃這才是真正的使了全力和真功夫！

　　馬洪在那邊煮的熱火朝天，黃辰這邊則是慢條斯理，穩(wěn)步進行。

　　和馬洪一樣，黃辰也是選擇了從起面烙餅開始操作，看來兩個人都是選擇了從每一個細節(jié)做起。

　　葫蘆頭泡饃的餅為半發(fā)面，又叫生死各半。死面發(fā)面各取一半混合而成，黃辰打餅的手藝和功夫雖然沒有馬洪動作幅度那么大開大合，但是仔細看能看出來也是細節(jié)滿滿，如果說馬洪的動作是雷厲風行的話，那么黃辰就是沉穩(wěn)精準。

　　黃辰幾乎和馬洪同時打好了饃，不同的是黃辰并沒有立刻掰饃，而是起鍋備湯。

　　葫蘆頭的湯和牛羊肉泡饃的湯不一樣，講究的是味道鮮美，口感多樣。所以湯中使用的原料也極為豐富。熬湯時湯中除了大腸，又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等原材料，精工細作，烹制而成。

　　而且葫蘆頭泡饃之所以和牛羊肉泡饃的饃不一樣，還有最主要的原因就在于烹飪手法不一樣，雙方雖然都叫泡饃，但是實際上牛羊肉泡饃是煮熟的，而葫蘆頭泡饃則是卯熟的！

　　烹飪手法的不一樣這也就決定了饃的制作工藝不一樣，這也就是為什么葫蘆頭的饃要發(fā)面更多一些的原因，如果死面太多，就卯不熟。如果發(fā)面太多，就容易出鍋以后饃塊散了，這面的使用比例不一樣，最終出品的效果也就不一樣，很受影響！

　　葫蘆頭的湯講究的是一個鮮字，所以黃辰在冒饃之前必須要將肉湯燒至沸騰，在肉湯沸騰的時候迅速的卯，這樣才能既讓卯的出來的飯更入味更好吃，又讓湯的口感保持在最鮮的時候，這才是一碗好的葫蘆頭泡饃！

　　湯鍋沒過幾分鐘就沸騰了起來，立刻這股鮮湯的氣息就飄散了出來，劉志西的肚子又“咕咕咕”的叫了起來，這當個美食活動的主持人真是太辛苦了，別的不說，就這一會咽口水咽的能量消耗都餓了……

　　在湯鍋的湯馬上要沸騰的時候，黃辰已經(jīng)準備好了卯的泡饃，碗里放著煮好的精腸，饃塊、木耳、粉絲等配菜。

　　在湯沸騰的那個瞬間，黃辰迅速勾起兩大勺沸騰的鮮湯入碗澆上，大勺扣住泡饃緊緊將一碗料壓入湯中數(shù)秒，讓鮮湯的味道充分的進入到饃塊和配料里，再將湯倒出，重新舀入鮮湯，如此反復三四次之后，葫蘆頭泡饃烹飪完成！

　　黃辰抓起一把翠綠的蔥花撒入碗中，這一碗葫蘆頭泡饃顏色漂亮極了！

　　幾秒鐘之后辣椒油和蔥花的香氣很快的在熱湯的溫度里和葫蘆頭泡饃的鮮湯發(fā)生反應，融合在了一起，這碗湯鮮味美的香味直往出冒，讓人聞起來直咽口水，簡直太香了！

　　黃家葫蘆頭泡饃制作完成，出鍋上臺！

　　工作人員分別端著馬家泡饃的牛肉泡饃和黃家小吃的葫蘆頭泡饃上了評審席，幾位評委這時候犯了難，到底先吃哪一個？

　　劉志西這時候也才反應過來，這輪挑戰(zhàn)賽出了問題！本來應該是一個接著一個開始操作的，結(jié)果現(xiàn)場雙方火藥味太濃，比賽太好看，大家都把這流程問題給忽略了，現(xiàn)在這可如何是好！

　　正在劉志西犯難不知道怎么辦的時候，鄭先民先動了筷子！

　　只見鄭先民挑起一筷子辣椒醬放在馬家泡饃的泡饃碗里，筷子一撥辣椒醬順碗邊開始蠶食，吃了幾大口之后，鄭先民又拿起另一雙筷子夾起了一塊精腸，吃起了黃家的葫蘆頭泡饃！

　　鄭先民這一動手也就給了在場其他人開了個學習的例子，幾位評委也紛紛學起鄭先民一會吃吃牛羊肉泡饃，一會吃吃葫蘆頭泡饃，幾口下肚，幾位評委已經(jīng)忘了自己是來做評委的，索性端起碗大口吃了起來，現(xiàn)場吃的這是一個不亦樂乎，舒服，痛快！

　　人生得意二三事，食色性也吃吃吃！