第一百二十三小飯館百態(tài)人生 小老板苦心孤詣

　　王務(wù)本進(jìn)到店里，和忙著出餐的王家麗打了招呼，又到后廚看了一下，魏寶石正忙著炸油條。他打過(guò)招呼，洗了把手，摘掉口罩，拿了一根油條就吃。

　　這油條做得酥香，他直夸老魏手藝好。

　　老魏說(shuō)：“我原來(lái)在單位食堂就這么做的，無(wú)釩油條，提前半天得按比例用少許牛奶、雞蛋、食鹽和面。我這是頭天晚上在公寓那面就準(zhǔn)備好了?！?p>　　王務(wù)本很是感激，沒(méi)想到魏寶石對(duì)店里的事情這么上心，還是假裝嗔怪道：“老魏，店里的事，不用你往里面搭食材的，就這一次??！你看，米面油，店里現(xiàn)在各種東西都齊整了啊！以后就在店里準(zhǔn)備。一會(huì)兒，我給你轉(zhuǎn)點(diǎn)錢?！?p>　　老魏連聲說(shuō)：“知道了老板！就這一次。那錢您別轉(zhuǎn)，沒(méi)幾個(gè)錢的。我也是試驗(yàn)一下，有日子不做，怕手藝生疏了。”

　　王務(wù)本原來(lái)想的是把早點(diǎn)這塊業(yè)務(wù)出租出去，不然太辛苦。現(xiàn)在大家積極性挺高，那就先這么經(jīng)營(yíng)，看一下效果。

　　回到大堂，王務(wù)本每樣餐品都讓王家麗給自己盛了一份，坐到空位上用餐，捎帶著和對(duì)面老先生聊天。

　　老先生直夸：“這油條做得真棒，還有這饅頭片又酥又香，而且價(jià)格便宜，一頓早餐才5塊錢，又實(shí)惠又好吃?！?p>　　這時(shí)進(jìn)來(lái)一個(gè)膀闊腰圓、肥頭大耳、身高接近1.9米的中年壯漢，進(jìn)店點(diǎn)了5根油條、5個(gè)雞蛋、兩碗豆?jié){。

　　他端著餐盤找了個(gè)靠窗的餐桌用餐。位置正好在王務(wù)本斜對(duì)過(guò)。王務(wù)本掃他了一眼，看那人一臉的橫肉，眉宇間透著煞氣，觀面相不是善茬。

　　那人“啪啪啪”，把5個(gè)雞蛋依次都剝開(kāi)，放進(jìn)空盤子中，又到前臺(tái)盛了一小盤免費(fèi)的腌白菜，然后坐定，一口咸菜一個(gè)雞蛋，風(fēng)卷殘?jiān)瓢悖蝗姆昼?，便把餐品全部吃完，用右手背抹了一下嘴角的豆?jié){，戴好口罩，起身快步流星離去。

　　飯館就是一個(gè)小社會(huì)，這里的顧客三教九流，呈現(xiàn)百樣人生。

　　王務(wù)本細(xì)嚼慢咽，剛吃完一個(gè)雞蛋。他還是第一次看到有人這么吃飯，那個(gè)中年男子一下子吃5個(gè)雞蛋，也不怕膽固醇攝入超標(biāo)。

　　他記得在家里上小學(xué)時(shí)，端午節(jié)講究早晨坐在門檻上吃雞蛋，那次他一下子吃了4個(gè)，一整天打嗝都是雞蛋味，從此他有兩年多不吃雞蛋。現(xiàn)在每天最多也就吃一個(gè)。

　　他真的很羨慕那個(gè)中年男子，身體真棒。

　　就他用餐的20多分鐘，店里又來(lái)了五六位顧客。

　　王務(wù)本從顧客只言片語(yǔ)間能聽(tīng)出他們對(duì)餐品質(zhì)量、價(jià)格的認(rèn)可，特別是價(jià)格很優(yōu)惠，其中兩位顧客閑聊，說(shuō)價(jià)格比附近的餐館便宜大概三分之一，特別是油條，其他店多是一塊或一塊五一根，早就沒(méi)有5毛的價(jià)格了。

　　王務(wù)本坐在顧客之間用餐的目的，也是為了了解市場(chǎng)。他大概算了一下，現(xiàn)在這個(gè)價(jià)格銷售，基本不掙錢，主要目的是新開(kāi)張靠低價(jià)吸引顧客。

　　總體還是受疫情影響，客流量不是特別大。

　　早餐最多營(yíng)業(yè)到9點(diǎn)半，就該準(zhǔn)備午餐了?，F(xiàn)在最缺人手的就是后廚，飯館營(yíng)業(yè)步入正軌，三名廚師都不多。

　　王務(wù)本之前在手機(jī)上下載了營(yíng)業(yè)狀況監(jiān)控軟件，客流量和營(yíng)業(yè)額的情況能實(shí)時(shí)顯示，很是方便。

　　到目前為止，整個(gè)早餐營(yíng)業(yè)額才153元，真的是刨了料錢不夠工錢。

　　他之前估算過(guò)，店里每天掙2000元，能打個(gè)平手，按四成利潤(rùn)計(jì)算，每天營(yíng)業(yè)額最少也得5000元。

　　如果低于這個(gè)數(shù)字，就要賠錢?，F(xiàn)在早餐的情況明顯不理想。他覺(jué)得應(yīng)該是剛開(kāi)業(yè)的緣故。