宴會(huì)
第二天還是想往常一樣上班，白鷺？，是老板在叫我；怎么有什么事了嗎，老板:是有一點(diǎn)事下個(gè)星期有人定下了我們整個(gè)酒樓，讓我們給他設(shè)計(jì)菜單；這次來了是大戶所以錢不是問題，有多貴了就設(shè)計(jì)多貴了。
白鷺:多少桌，老板:八十桌而且都是大桌，白鷺:那我們的大廳裝了下嗎；我記得最多也就七十桌。老板:裝的下這事我會(huì)處理，你只需要設(shè)計(jì)萊單，白鷺:有沒有提示做什么宴會(huì)。老板:沒有就是吃貴，白鷺壞笑了一下；我知道了。
沒有顧客的要求，可以說是隨意做了，但又不可以因?yàn)樗c(diǎn)貴了就上全豪華吧。
我按粵菜要求來配套都給上最高規(guī)格的，十八菜一桌因改差不多了，八十桌也一千四百多道菜還好大多數(shù)都可以一鍋端了，在給十八道菜起一個(gè)有寓意菜譜跟菜名。
這名字的事就交給打荷的荷王，打荷這個(gè)崗位是一個(gè)廚房必不可少了，要是沒有打荷制作出來成品速度要慢很多；他們打荷主要干的是幫炒菜師傅準(zhǔn)備菜品需要的盤子跟上菜，可以說打荷是最辛苦了跟地位最低了，而荷王就是打荷里面的老大懂的可不少做了十幾年打荷成為荷王可以說是對(duì)認(rèn)何原材料都十分了解。
這起名字，特別是去好的名字是要點(diǎn)文化的不過荷王起名字有個(gè)十來年左右了，所以交給荷王我放一百個(gè)心，而菜譜我已經(jīng)想好了現(xiàn)在交給采購員去準(zhǔn)備下個(gè)星期的材料。
這些年都在想，我來粵滿樓的時(shí)候。
三年前我來到了廣州，原本我是來自佛山粵菜之鄉(xiāng)；在老家我可以說是整個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)里最優(yōu)秀的粵菜師傅跟最年輕的師傅那年我才二十八就成為鎮(zhèn)里最優(yōu)秀的總廚這個(gè)位置無疑是是在開飯店酒店里面廚師最高的位置，可是我并不滿現(xiàn)狀就出來離老家最近的廣州先去試一下，結(jié)果是出師不利我是過完年后找工作那時(shí)的竟?fàn)帊徫缓芏嘞胝乙环菘倧N當(dāng)不是很容易，我找了一個(gè)月工作都沒有找到合適的工作；我知道要是再過半個(gè)月還沒有找到工作的話我就要回去另外找了，當(dāng)然我并不想回去牛都吹了現(xiàn)在回去還不被笑死，我天天面試不是他們不需要就是看我太年輕做總廚不行，看過我試菜都要我去當(dāng)二廚我怎么可能會(huì)去當(dāng)做慣了總廚的我已經(jīng)放不下去原地起步了。
到最后幾天我接到了，粵滿通知他們現(xiàn)在正找找總廚讓我去試菜跟管理試一下，我去了面試但是面試了內(nèi)容是制作5種菜也是五種烹調(diào)方法也就是五個(gè)不同制作方法，分別是炒煲燉蒸刀。
炒為炒鍋崗位制作菜是滑蛋炒蝦仁，這道菜要點(diǎn)就是火候火猛了就蛋老了，需要保持火候剛剛好使蛋嫩滑，煲仔廣東叫法:制作的是廣東煲仔常見了臘味滑雞飯其要求:米飯色澤偏焦黃跟色味可口，最重要的一點(diǎn)就是飯底下還有一層金焦黃了鍋巴最關(guān)鍵他香，燉為上什崗也叫上雜崗這個(gè)菜就更簡單了一份簡單營養(yǎng)湯不放味精原計(jì)原味要是這種顧客我喜歡的不要不要了，不放味精但是需要很長的時(shí)間，說喜歡了是因?yàn)樗枰獪?zhǔn)備一天的時(shí)間，粵滿樓老板時(shí)間我給你除了湯明天其他就今天搞定吧，白鷺:行。
營養(yǎng)湯分很多種，不過選也很多，我選了是原料包含:上湯也叫雞湯就是頓好的雞湯最好是老母雞頓的湯，在澤鮑魚小鮑上好長白山人參金品紅棗紅棗中的希品，還有其枸杞。
這些配料當(dāng)中唯有金品紅棗最難得到，金品含義樹中之金金中之樹，十萬棵樹才能有一棵不過這些我都是從古書看到了，古書名為中華五千年烹飪史記，根據(jù)書了記載大部分的金品紅棗樹產(chǎn)生都是在一千年前的早丘地區(qū)，現(xiàn)在位于江西南部古森林里。
現(xiàn)在去找根本來不及，所以只能反棄這位原材料了。
由于沒有金品紅棗只能用普通紅棗代替，還有就是燉的時(shí)間接近六小時(shí)才能燉好，所以先把其他的準(zhǔn)備好。
第一道菜：滑蛋炒蝦仁并不是一道很難的菜，我有接近二十年的廚齡，所以這些菜對(duì)我沒有什么難得。
滑蛋炒蝦仁，雞蛋跟蝦仁聽名就知道這菜的主料是這兩個(gè)，雞蛋需要打散調(diào)味:放入鹽增加味道味精雞粉增加鮮味，但要放多少味道是要看這份菜有多少，我的一份配方是六個(gè)雞蛋:鹽8克味精3克雞粉6克。
蝦仁也是需要腌制了，需要加入鹽食粉生粉，我加入了并不多一點(diǎn)點(diǎn)味就好，完成了基本備料后就準(zhǔn)備把他給做熟了，粵滿樓的老板跟其他廚房的員工看著我做，別說還真有點(diǎn)緊張。
做好了準(zhǔn)備工作，就做熟處理，用的是炒鍋也是大鍋這種鍋是帶耳朵北方是帶手柄的，先把鍋給洗干凈，在把鍋給燒熱把鍋內(nèi)的黑點(diǎn)燒沒，燒好后就可以把蝦仁進(jìn)行水處理開水下鍋，全紅了代表全熟了可以撈起來，把鍋清理干凈下油雞蛋液就可以下鍋了，下鍋以后利用鍋鏟逆時(shí)針在蛋液進(jìn)行做旋轉(zhuǎn)把一層一層弄熟等蛋液快沒了就可以放入蝦仁鍋鏟旋轉(zhuǎn)出鍋散上蔥花。
就只做這個(gè)簡單的菜，不可能會(huì)給你當(dāng)總廚了，只能選用一些代表菜，這五道菜還有一個(gè)生了不難看了是操作的流暢跟表情變化，我做這道菜只花了八分鐘很慢要是有打荷就會(huì)快很多因該三分鐘就可以完成了，要是在酒樓里干活更快了平均一兩分鐘一道快菜。
滑雞煲仔飯，我做的是新鮮的米飯現(xiàn)蒸，在煲仔里蒸好后就可以下一步的下原料跟調(diào)味。
炒已經(jīng)完成了，煲跟燉已經(jīng)準(zhǔn)備好了，就差蒸跟刀。
第四道蒸是排骨，是很常見的一道蒸菜，排骨是粵滿樓昨天準(zhǔn)備好，也不需要我腌制了，裝入八個(gè)小盤子，蒸好后還需要換個(gè)干凈的盤子。
刀:別稱刀功刀法，這道菜不是可以食用的，而是料頭也就是配料，白鷺：老板你還沒有說要要切什么了，粵滿樓老板:很簡單也就幾個(gè)紅蘿卜料頭型狀就行了，白鷺：這簡單是蝴蝶還是葉子，粵滿樓老板：都不是，白鷺：兔子大象我也會(huì)，粵滿樓老板：也不是；白鷺：那是什么？，粵滿樓老板：我要讓你切龍型料頭花，什么周圍的人都是廚師怎么可能不知道這利用胡蘿卜菜刀切龍身型料頭花這跟本就不可能切出來，這是年輕的廚師所想我而三四十年以上就不是這樣想的因?yàn)榫攀甏€是存在龍身型料頭花了，不過早在1993年在多個(gè)地方出現(xiàn)奇怪現(xiàn)象，傳言很厲害一下多個(gè)地區(qū)的已經(jīng)不做龍身型料頭花了，但然這些老輩廚師也是傳言其中事也不是很清楚，可是他們都不會(huì)都已經(jīng)快六十了廚師連他們都不會(huì)的料頭，他們不相信這年輕人會(huì)。
白鷺本來是不知道了，也經(jīng)過一些機(jī)緣知道了，龍身型料頭花最開始是北方一家飯店獨(dú)有了，后來經(jīng)過流轉(zhuǎn)傳到了很多地方也漸漸的有一些名氣，龍身型料頭花用雕刻刀可以很容易的搞出來而有菜刀搞現(xiàn)在沒幾個(gè)會(huì)了，也1993年據(jù)說是六月份開始發(fā)生了，原開始做龍身型料頭花的人突然發(fā)病了，后來這人被送進(jìn)醫(yī)院七天后去世了，隨后多個(gè)飯店做龍身型料頭花都突然暴斃，死因都是一樣的癲癇抽瘋死了，也有傳聞?wù)f是這些飯店生意太好了引起的那些飯店生意不好的妒忌，那些人死了可能不是他們干但是是他們?cè)跇I(yè)界瘋狂傳言會(huì)龍身型料花了都會(huì)暴斃死亡，導(dǎo)致會(huì)龍身型料頭花了也不敢在用了就這樣失傳了。
白鷺：還請(qǐng)老板還一個(gè)題目，這個(gè)我不會(huì)，粵滿樓老板：你不會(huì)也正常，我不難為你你只要做好這四道菜就行了，白鷺：我想問為什么要出這種已經(jīng)失傳的刀法，粵滿樓老板：因?yàn)槲业纳厦妫缓芟胝疫@方便的人精通一些古菜是我上面最喜歡的，白鷺：原來是這樣。
白鷺：隨后做好的煲仔飯，湯還需要六個(gè)小時(shí)，做好后我就要老板去嘗試一下怎么樣，粵滿樓老板：你可以走了，湯我會(huì)去晚點(diǎn)嘗一下了，你先回家等通知吧。
白鷺聽到這樣的話自然知道猜到結(jié)果了，說了一聲謝謝就走了。
在出租房等了一天都沒有消息，雖然早已經(jīng)知道結(jié)果了但還抱著點(diǎn)希望。
等的幾天沒有通知，白鷺不得不去在找工作大多數(shù)以失敗告終了，有幾個(gè)可以讓我去工作但不是總廚我不去，所以只能在這里等著了。
大概又過了一個(gè)星期，粵滿樓老板打電話給我，可以做一個(gè)月的試用期的總廚，做的好就可以長期做下去，白鷺當(dāng)然答應(yīng)了因?yàn)椴还芄べY只要是廚房里面最大了，待遇不會(huì)太低了他都會(huì)去，更別說是一家火爆有名氣的店，答應(yīng)了粵滿樓老板第二天過去。
第二天我起了一個(gè)大早五點(diǎn)多就起來了，做好了慶祝自己在這坐陌生的城市第一份工作，我做的是意大利面是超市里的成品，唯一的區(qū)別就是我加多了牛肉讓我的身體補(bǔ)充更多高蛋白質(zhì)。
去到粵滿樓，我道先去到了是這酒樓為一的辦工室里面工作人員除了老板還有兩個(gè)人事，這辦公室還算大最里面的辦工作的桌子是老板再者是另外兩個(gè)辦工作的桌子靠右邊是一進(jìn)門就先看到人事了，在看到的是茶桌，最后才是老板的桌子。
粵滿樓老板:你把你的身份證更銀行卡給人事，辦好入職手續(xù)你就可以去上班了，那天你試菜的時(shí)候因該人有多少心里有點(diǎn)數(shù)了吧，白鷺：嗯；大概有三十多人多數(shù)是打荷跟炒鍋，粵滿樓老板：錯(cuò)了加上你可就六十三人了，白鷺暗暗的震驚了一下六十多號(hào)人，這在酒樓里面可以說相當(dāng)多了，一家普通的酒樓的人總共有六十多人就算可以了，十個(gè)廚師就可以滿百人的胃而六十多人的廚師隊(duì)伍中午可以清松的容那千人的人流量吃飯，我以前管理的廚房也就上三十來人現(xiàn)在要讓我多管一倍的人，難免會(huì)有些壓力，人事：你的入職手續(xù)辦好了；簽了這份合同你就是粵滿樓的人了，聽了這句話白鷺的臉色視乎有點(diǎn)淚水在眼睛里旋轉(zhuǎn)，在廣州找工作快兩個(gè)月這兩個(gè)月里只有他自己一個(gè)人，在家鄉(xiāng)他還有很多親人跟兄弟但在這里他靠自己找到了一份比老家好上幾倍的工作，有些說不出話，人事又說出了讓自己覺得很感動(dòng)的話，你就是是粵滿樓的人了這話要是在平常可能沒有什么但對(duì)沒拒絕的兩個(gè)月了白鷺來講無疑像是找到家了感覺，粵滿樓老板看到到白鷺的情況不對(duì)立馬就過去，粵滿樓的老板：你快簽好你的名字能不能留你還要看你一個(gè)月的表現(xiàn)了，白鷺聽到這話立馬就精神起來了，現(xiàn)在對(duì)他來說自己已經(jīng)重回信心，白鷺：我會(huì)努力了；謝謝你給我這次機(jī)會(huì)，白鷺也簽好的他的合同。
粵滿樓老板:走吧，這次我?guī)闳ソ佑|一下你那幫小弟們，也試試你能不能把他們鎮(zhèn)住，新官上任三把火你記住千萬不要留情，把你的本事全拿出來，只要你的廚技跟口才能讓他們服氣，這總廚就歸你了，白鷺：我會(huì)做到了。
粵滿樓老板:我姓粵你叫我粵老板就好了，我可以叫白鷺吧，白鷺：當(dāng)然可以很多人都是這樣稱呼我了，粵老板把白鷺帶進(jìn)廚房跟上次不同的是，這次排好隊(duì)四排整整齊齊了，也不知道誰先叫了一聲總廚好全部人也跟著喊起來了，白鷺:看來還是素質(zhì)很好了因該很好管理。
白鷺也是后來知道了，原來拿天他走的之后那些菜是被粵老板嘗試了，但是那個(gè)湯粵老板不想嘗了，給廚房的人分來喝。
他們喝到湯了，好像個(gè)個(gè)都點(diǎn)頭讓粵老板招他做一名上湯制作員要他來給我們做湯，但是白鷺的簡歷軍著只要總廚其他崗位一律不接受，后來不知道為什么讓這粵老板改變心意的。
在這些廚房里面人覺得白鷺是他們認(rèn)為是得到了，粵老板的賞識(shí)他們可對(duì)粵老板服的很，特別是那些管理級(jí)別的人。
粵老板：你們這么快就知道了，我這里已經(jīng)很久沒有總廚了，這次新的總廚到來你們可能會(huì)不服他，你們可以盡情的去刁難他，讓他走人你只要有這個(gè)本事你就是新任總廚了。
這些廚師頓時(shí)一下就沒聲了，然后一個(gè)大漢從第四排走出來身穿的廚師服右胸邊繡著起他廚師沒有標(biāo)志，你好新來的總廚我是這里的頭鍋我叫劉峰我應(yīng)該比你年長一些你可以叫我峰哥，白鷺：那是自然；你比我有年長而且在這里很久了，我叫你一聲峰哥是一定。
白鷺:峰哥你好，白鷺的右手向劉峰握手，劉峰也快速向白鷺的右手，說了劉峰：請(qǐng)多指教。
排著隊(duì)的廚師都紛紛有些驚訝，就連粵老板也有驚訝；要不是他他招了這么多總廚能待了三天不到就走人了嗎，平時(shí)就算是總公司來人了，也不會(huì)說什么好話而且這次還握手了，看來他是不需要擔(dān)心這個(gè)白鷺了。
白鷺原本以為會(huì)要磨合幾天才能把他們說服，但是現(xiàn)在他什么都還沒有開始干就把這里除了老板最大的給握手言合了。
劉峰：總廚我?guī)闳ソ榻B這些人跟個(gè)個(gè)崗位的主管，我的在這粵滿樓待的是最久了，是同粵運(yùn)這家伙一起開店了，白鷺：原來粵老板的名字叫粵運(yùn)啊，劉峰：是??；這家伙是怕他的名字在這里沒有威嚴(yán)所以他不讓手下人叫，也只有我才干這樣叫他，劉峰說出這些話臉上還有點(diǎn)洋洋得意。
劉峰：我們這個(gè)酒樓雖然是我們兩開了，但是還有一個(gè)投資人呢他不接分紅但是名義上是他公司的分店，不過這些不算什么大事因?yàn)槲覀冞€這家店的老板。
我們廚房分別有五個(gè)崗位：候鍋.打荷.砧板.水臺(tái).上雜，我就是候鍋主管頭鍋，劉峰：打荷的主管是一位年紀(jì)不輕的當(dāng)叫做賴烈，我們一般叫他老賴，白鷺：這姓氏倒是少見；劉峰砧板主管就是那個(gè)長的挺師了長的想劉德華的，白鷺：長的還真有點(diǎn)想劉德華特別是眼睛，劉峰：他叫做許靖；性格是有點(diǎn)害羞的，不然我就把他給培養(yǎng)培養(yǎng)就是太害羞了，不怎么說話有事的時(shí)候千萬別罵他；他不干了也不好找新主管了。
劉峰：另外兩個(gè)是：水臺(tái)老鬼，上雜真神，他們閑自己名字不好聽就自己取了個(gè)外號(hào)也方便我們喊，這四個(gè)可都是主心骨，我們一直以來用的都是分工合作個(gè)管個(gè)的崗位，所以一直以來我們都不需總廚，你找個(gè)機(jī)會(huì)把他們叫出來請(qǐng)他們喝個(gè)酒，來調(diào)節(jié)一下是可行了。
白鷺：這是肯定要做了，謝謝峰哥指導(dǎo)。
白鷺跟著劉峰不說別，其他人一看到白鷺就總廚好，對(duì)白鷺可以說很尊敬，看來有了劉峰帶也變的事半功倍。
白鷺的上班內(nèi)容是相當(dāng)?shù)拈e，一天工作九小時(shí)一個(gè)六天休息，也就看看他們工作怎么樣偶爾去幫幫忙，我只需要干的是就是指他們?cè)趺醋龈芾硪徊少忂@本來是劉峰負(fù)責(zé)的現(xiàn)在他傳給我了，不得不說這些亂七八糟采購單是真的麻煩好在有足夠時(shí)間玩成他。
下午兩點(diǎn)過后是休息時(shí)間可以休息三小時(shí)，五點(diǎn)接著上班。
上玩班后白鷺就放著輕松的心情去逛街去了。