第五章 思想教育工作

　　“中筋面粉？要是有高筋面粉就好了?！?p>　　面粉一般按蛋白質(zhì)含量的多少，分為低、中、高、特筋面粉。

　　如果是做普通餃子，那中筋面粉完全足夠了。可現(xiàn)在吳學是打算做水晶餃，那最好得有高筋面粉才合適，不然很容易破。

　　當然高筋面粉在價格上，自然也要比中筋面粉高出很多。

　　吳學現(xiàn)在是打算做這水晶餃的買賣，所以也不能只圖省事，成本必須壓下來才能賺得更多。

　　他腦子里的信息很多，于是便開始不斷地琢磨著，怎么能用中筋面粉做出水晶餃標準的餃子皮來？

　　想了半天，發(fā)現(xiàn)思路有一些，卻又總感覺沒絕對的把握。

　　讀書百遍，不如實操一遍！

　　他搖了搖頭，抓出兩把面粉，打算先做一點面團試試看。

　　五六分鐘，一塊小面團便做好了。

　　【評分：20分。一團完全無法使用的面團，請確認是否改良？】

　　吳學忽略了評分，眼睛一亮，趕緊點了一下“改良”。

　　【白糖加十克，+10分】

　　“咋又是糖？”

　　吳學翻看了一下信息，不一會兒便恍然大悟。

　　原來糖還有減少餃子皮吸水性的作用，讓煮出來的餃子不至于太松垮，吃起來更有勁道。

　　【鹽加五克，+10分】

　　這個吳學知道，是增加餃子皮的韌道彈性的。

　　同時他還知道糖一定得比鹽先放，不然是很難被吸收的，這是調(diào)料常識。

　　【蛋清加20克，+15分】

　　蛋清能讓餃子遇熱后快速凝固，不容易破。

　　吳學敲了一顆雞蛋，用了三分之二不到的蛋清。

　　雞蛋不貴，而且用量也不多，可以接受。

　　【和面70次，+15分】

　　吳學開始用盡全力和面，力道用足了，面團便結實了，還能幫助面粉吸收那些調(diào)料。

　　但和面可是一個力氣活，這對小體格的吳學來說是一個考驗。

　　好在面團不大，吳學和了近百次，這才停下，已經(jīng)是滿頭大汗了。

　　【醒面10分鐘，+10分】

　　吳學看著案幾上的面團，正好坐下來休息。

　　不一會兒，時間到了。

　　此刻的提示已經(jīng)變成了：

　　【評分：80分。優(yōu)良的面團，可以讓食物更美味，請再接再厲！】

　　他迫不及待地切出一小塊面團，用搟面杖開始搟皮。

　　幾分鐘之后，吳學臉紅地看著手中厚厚的餃子皮。

　　“呃，搞錯了，這是包包子用的?！?p>　　【搟皮技能（初級），熟練度提升0.1%】

　　“真是良心系統(tǒng)呀！倒也不挑食！”

　　【評分：10分，一張糟糕的面皮，請確認是否改良？】

　　吳學看了一下改良方案，教的雖然還是手法技巧，但針對性更強了。

　　吳學充滿了干勁，把厚厚的餃子皮重新揉成一團，加了幾滴水，再來。

　　別看吳學身體瘦弱，但這股毅力卻是很強的。

　　20分，不行。

　　22分，不行。

　　27分，不行。

　　一個小時過去了，手中的餃子皮終于達到了普通餃子皮的厚度。

　　60分，還是不行。

　　吳學沒有猶豫，揉成一團，繼續(xù)。

　　按照吳學腦子里的信息，他知道水晶餃的皮差不多只有普通餃子皮的三、四分之一的厚度。如果是對穿著看，必須隱隱有點透明的感覺才對。

　　而且現(xiàn)在因為是用中筋面粉做的，所以系統(tǒng)教他要將餃子皮中間部分稍微厚一點點。

　　做水晶餃，皮不到位，一切白搭。

　　只有合格的皮，才能達到水晶餃的韌勁、入口滑嫩、蒸煮不散形的精髓。

　　……

　　……

　　“兒子，你咋又鉆進廚房里去了？”

　　補完覺醒來的劉秀英，發(fā)現(xiàn)吳學竟然又在廚房里搗鼓著什么。

　　照她的意思，她是一萬個不愿意吳學的心思花在廚房里，那能有啥出息？

　　于是，她決定要跟自己兒子好好談談心。

　　“兒子，你出來！”

　　劉秀英拿出自己作為老媽的威嚴，轉身坐在沙發(fā)上，直接吩咐道。

　　正沉浸在自己搟面皮大戰(zhàn)中的吳學，聽劉秀英喊他。不明所以，聽話地走了出來。

　　此刻他穿著一條圍裙，一手拿著搟面杖，一手拿他剛剛搟好的餃子皮，臉上還粘著些白色的面粉。

　　劉秀英看到吳學這副標準廚男的模樣，更來氣了。

　　這孩子以前多省心，生活、學習從來沒讓她操過心，啥時候變得這么愛鉆廚房啦？

　　劉秀英決定要好好教育教育自己的兒子。

　　便故意板著臉，問道：“你又在廚房干嘛？”

　　吳學想也沒想，答道：“我在廚房搟餃子皮呀！你看看怎么樣？”

　　說完，便把手中的餃子皮遞了過去。

　　劉秀英隨意地掃了一眼，正準備開展她的思想教育工作。

　　但這一掃，眼睛便無法從吳學手中那張餃子皮上移開了，趕緊拿過來反復仔細地看了看。

　　“這，這是你搟出來的？”劉秀英頓時把自己的思想教育工作拋到了腦后，吃驚的問道。

　　考究一個師傅做餃子的水平如何，看他能把餃子皮搟到什么程度，是一個很重要的標準。

　　就像劉秀英自己，擺攤賣了十幾年的餃子，也只能把餃子皮搟到四五張紙的地步，而這便已經(jīng)算是水平好的了。

　　因為皮越薄，越容易斷，不是你想搟多薄就能搟多薄的。

　　而她看著手上的餃子皮，發(fā)現(xiàn)竟然隱隱有種透明的感覺，這就厲害了。

　　雖然她在電視上也看過，但在現(xiàn)實中，這種絕活還是頭一回看到，怎能讓她不震驚？

　　吳學看到自己老媽臉上懷疑的表情，二話不說。轉身鉆進廚房，又直接切了一點面團，開始當場搟皮。

　　這次沒花太多時間，五六分鐘，一張四周透明，中間稍厚一點的餃子皮出現(xiàn)在案板上。

　　劉秀英終于確認，自己兒子確實學會了這手絕招，臉上除了震驚，還很高興。

　　雖說她堅決反對自己兒子以后賣餃子為生，但多一技之長總是好的嘛！

　　“那個，那個，兒子，快教教媽！”

　　她是實在人，做一行，就想做好這一行，讓客人夸她一聲好，下回再來照顧生意，她就知足了。

　　吳學一聽樂了，笑道：“可以呀！”

　　“這不剛好可以試試那個聚精會神的效果嗎？”