第九章 筑地市場(chǎng)、和食派系（求收藏求推薦）
凌晨三點(diǎn)多，乘坐酒店提供的專車，婷婷醬一行三人就到了著名的筑地市場(chǎng)勝哄門。
筑地市場(chǎng)位于東京都中央?yún)^(qū)筑地，為和國(guó)最大的魚(yú)市場(chǎng)，占地約23萬(wàn)平方米，其規(guī)模之大與知名度之廣，不只是和國(guó)，更是世界首屈一指的。筑地市場(chǎng)分為場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)和場(chǎng)外市場(chǎng)；場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)主要負(fù)責(zé)批發(fā)、競(jìng)拍和交易；場(chǎng)外市場(chǎng)主要是海產(chǎn)、蔬果、干貨的零售以及壽司、海鮮飯、拉面、玉子燒各式各樣的美食。
漁貨拍賣是筑地市場(chǎng)凌晨的日常，其中金槍魚(yú)拍賣由于金槍魚(yú)的價(jià)格高昂，加上帶有濃濃和風(fēng)唱價(jià)拍賣，讓筑地市場(chǎng)的金槍魚(yú)拍賣尤為出名，也因此成為東京人文旅游的著名項(xiàng)目之一。另外由于各種原因，金槍魚(yú)的拍賣每天都會(huì)限定參觀人數(shù)在120以內(nèi)，還要分為兩組。
在工作人員引導(dǎo)下登記，領(lǐng)到一件黃色背心，來(lái)到一間找房子里等待，房間里沒(méi)有座椅，已經(jīng)有幾個(gè)歐美旅客席地而坐。
房間里的電視一直用日語(yǔ)和英文循環(huán)播放著參觀需知。
?。?）禁止離開(kāi)參觀區(qū)域外
（2）拍照禁止使用閃光燈
?。?）禁止抬起手和閑談
?。?）禁止任何食物喝飲料
（5）禁止其他影響拍賣行為
三人跟在那些人得身后，找個(gè)地方坐了下來(lái)。
“要等多久？”向洋隨口問(wèn)道。
婷婷醬也不是很清楚，具體時(shí)間，兩人用詢問(wèn)的眼神看向北條美代子。
“咱們來(lái)的早是第一組，應(yīng)該是五點(diǎn)二十五到五點(diǎn)五十……喏……那邊有寫?！?p> 北條美代子指著電視旁白板上貼的一張紙說(shuō)道。
“那咱們來(lái)的太早了，看看手表。”大表哥沖著婷婷醬抱怨道。
婷婷醬露出了無(wú)辜小眼神，我只知道記得要凌晨三四點(diǎn)來(lái)，誰(shuí)知道要等五點(diǎn)多才開(kāi)始。
還是美代子幫婷婷醬解圍。
“向先生，這已經(jīng)不算早了。雖然是五點(diǎn)二十五才開(kāi)始，但每天拍賣限定參觀人數(shù)在120人，并且不接受預(yù)訂?！?p> 美代子又偷偷指了指坐在前面的歐美旅客，
“像他們這樣的旅客每天都很多，您要是過(guò)了四點(diǎn)再來(lái)我們就要排在第二組，也就是五點(diǎn)五十到六點(diǎn)十五才開(kāi)始的那組了。要是再晚點(diǎn)估計(jì)就要等明天了。”
很快不到四點(diǎn)半，120人得名額就滿了。第二組60人發(fā)的是藍(lán)馬甲。
五點(diǎn)十九，工作人員就通知第一組可以跟著入場(chǎng)了。
跟隨工作人員到了拍賣大廳。就看見(jiàn)上百條一米多長(zhǎng)的金槍魚(yú)，分成幾排擺放在矮木架上。魚(yú)身上的白霜顯示這些魚(yú)剛從漁船冷庫(kù)拉出來(lái)不久。
中間商們游走其間，不時(shí)的觀察被切開(kāi)的尾部以確定魚(yú)的質(zhì)量，并在自己的小本子上寫上魚(yú)的編號(hào)和心里定價(jià)。
當(dāng)銅鈴被拍賣師搖響，拍賣正式開(kāi)始。拍賣師的唱價(jià)隨著中間商們的出價(jià)忽高忽低，帶著特有的韻律……
半個(gè)小時(shí)后，
“好像也就那么回事?！?p> 大表哥不以為然的說(shuō)。
“哥，其實(shí)這種參觀就是噱頭，不過(guò)最少你可以和別人吹了，你看過(guò)筑地市場(chǎng)的金槍魚(yú)拍賣?！?p> 婷婷醬敷衍的回復(fù)道，因?yàn)楝F(xiàn)在有更吸引她的事情，那就是逛筑地市場(chǎng)。
其實(shí)筑地市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)的大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)太多不同，如果硬找有什么不同，就是每個(gè)攤位都印有自家店名的標(biāo)志，木牌的、幡旗的。每一個(gè)店名都可能代表著一個(gè)家族的傳承。子承父業(yè)，幾代人一直經(jīng)營(yíng)著一家店幾十年在筑地市場(chǎng)很是常見(jiàn)。（筑地市場(chǎng)開(kāi)埠1935年）這種老店一眼就能看出來(lái)，一般老店的經(jīng)營(yíng)種類不會(huì)很多。
“哥，你不打算買點(diǎn)海鮮帶回去嗎？有些是華國(guó)挺難見(jiàn)到的?！?p> “還是不了，海鮮這就吃個(gè)新鮮，托運(yùn)麻煩的很?！?p> 突然婷婷醬在一個(gè)名為「水榮」的攤位看到一個(gè)有點(diǎn)熟悉的面孔，那個(gè)人正在和留著一小撮山羊胡子的大叔攤主閑聊。
婷婷醬立刻有了興趣?！杆畼s」是個(gè)不小的攤位，最少有四十平的面積。到這個(gè)攤位只能看到蝦，這是一個(gè)只賣蝦的攤位。
“對(duì)不起！老板，請(qǐng)問(wèn)今天有野生車海老嗎？（國(guó)內(nèi)叫竹節(jié)蝦）”
略微掃了眼攤位上的蝦，婷婷醬心里有了底。
聽(tīng)到婷婷醬的詢問(wèn)，兩個(gè)閑聊的人將注意力轉(zhuǎn)到婷婷醬三人身上，尤其看到婷婷醬和北條美代子兩個(gè)女孩，眼中露出了一絲疑惑。
現(xiàn)在是春季，并不是野生車海老的捕撈季節(jié)，這時(shí)候的野生車海老產(chǎn)量極低，還很貴。全筑地市場(chǎng)每天都不一定有三公斤。
這兩個(gè)女孩指定要野生車海老，就不得不讓人感到奇怪了。
“我是遠(yuǎn)月茶寮料理學(xué)園高等部的學(xué)生，最近我在研究一個(gè)新菜品，需要用到車海老。但養(yǎng)殖的海老的味道總差那么一些。所以我希望可以買到一些野生的車海老。不用很大只的那種，十二三厘米左右的就可以。拜托您了?！?p> 看出兩人的疑惑，婷婷醬解釋道，并很鄭重的鞠了個(gè)九十度的躬。北條美代子也說(shuō)了聲拜托了跟著鞠躬。
山羊胡給禿頭大叔一個(gè)詢問(wèn)的眼神，禿頭大叔沉吟一下微微的點(diǎn)下頭。山羊胡這才轉(zhuǎn)過(guò)頭，認(rèn)真的對(duì)婷婷醬說(shuō)道：“我這里的確有一些不到二十厘米的車海老，不過(guò)這個(gè)季節(jié)可不便宜呢?！?p> 這時(shí)婷婷醬和美代子才直起身子，婷婷醬盯著山羊胡老板的眼睛認(rèn)真的說(shuō)道：
“價(jià)格不是問(wèn)題，請(qǐng)您將車海老賣給我吧，拜托您了。”
說(shuō)完又鞠下躬。
“好吧，我這里有不到兩公斤，按每公斤七千五百円吧?！?p> 山羊胡老板捏著胡子說(shuō)。
“謝謝！真是謝謝您了！”
婷婷醬連忙鞠躬道謝。
山羊胡老板轉(zhuǎn)身從角落里分別端出兩個(gè)水盆，每個(gè)盆都有著里面有鮮活的竹節(jié)蝦，每一只都都有十七八厘米長(zhǎng)，活躍的在盆中游動(dòng)。
“一共一點(diǎn)六公斤，一萬(wàn)兩千円，承蒙惠顧?！?p> 山羊胡老板打包放入保鮮的冰塊，裝入泡沫塑料箱，最后套進(jìn)印有「水榮海老」字樣的紙箱。收好一萬(wàn)兩千円，將箱子交給婷婷醬。
要了張「水榮海老」店的名片，這時(shí)婷婷醬才知道，山羊胡老板的名字叫水榮平男。婷婷醬也禮貌的將自己和美代子的名字告訴水榮老板后道別離開(kāi)。
“你為什么會(huì)將那些海老讓給那個(gè)女孩？”
等婷婷醬三人離開(kāi)一會(huì)后，水榮老板就問(wèn)那個(gè)禿頭的中年大叔。
“畢竟那兩個(gè)孩子是遠(yuǎn)月的學(xué)生，我也在那個(gè)叫向婷婷女孩眼中看到了對(duì)料理的執(zhí)著。而且我們家的規(guī)矩你也是知道的，車海老都要二十厘米以上的。這不還有一公斤多呢嗎？”
禿頭大叔指著角落里的一個(gè)水槽說(shuō)，水槽里的竹節(jié)蝦都超過(guò)了二十厘米。
“快幫我包好，我還得趕回店里呢?！?p> “馬上就幫你包好……”
與此同時(shí)，向洋對(duì)婷婷醬問(wèn)道：“第一次見(jiàn)你這么恭敬的買東西，都鞠躬九十度了。還有你怎么就突然想起買這蝦了?！?p> “買蝦當(dāng)然是為了研究新菜，雖然也算臨時(shí)起意。最主要的是在那兩位面前混個(gè)臉熟，搭上關(guān)系?！?p> 婷婷醬回答道。
“那兩位是什么人。”
“水榮老板就是個(gè)專營(yíng)各種海蝦的水產(chǎn)商，但他路子比較廣，這個(gè)季節(jié)全筑地市場(chǎng)野生竹節(jié)蝦不會(huì)超過(guò)三公斤。只要有就絕對(duì)會(huì)在他手里。”
“你是怎么知道的？”
向洋有點(diǎn)看不懂自己這個(gè)小幺妹了。
“這是秘密哦?！?p> 總不能說(shuō)‘穿越’前看過(guò)「壽司之神」的紀(jì)錄片，水榮老板就是專供「數(shù)寄屋橋次郎」竹節(jié)蝦的那老板吧。
“那另外一位是誰(shuí)，我注意到水榮老板好像很在意他的意見(jiàn)。”
“那個(gè)人啊，他是和國(guó)有著壽司之神之稱國(guó)寶級(jí)壽司料理師小野二郎先生的大兒子，也是「數(shù)寄屋橋次郎」的繼承人小野楨一先生。他在和國(guó)料理界算是有名?！?p> 旁邊的北條美代子幫婷婷醬回答。
“名人嗎？看來(lái)還真是巧呢。”
料理圈外人向洋有些感慨道。
“其實(shí)不算巧，筑地市場(chǎng)是東京最大的食材批發(fā)市場(chǎng)了。所以只要在東京這邊開(kāi)店的老板或者主廚都會(huì)來(lái)這邊采買食材。”
做出了這個(gè)解釋，婷婷醬指著遠(yuǎn)處一個(gè)老頭說(shuō)道。
“看到那邊鰻魚(yú)攤邊那個(gè)老頭沒(méi)，那就是和小野二郎齊名的「鰻魚(yú)之神」金本兼次郎。”
“又一個(gè)神……？”
向洋覺(jué)得有些夸張，向家老爺子那么厲害都沒(méi)敢稱神，和國(guó)這邊這么多神……
婷婷醬一看向洋的表情就知道他在想什么。
“國(guó)情不一樣，方向也不一樣。咱們國(guó)家料理一般是以菜系，或者紅白案這種大方向區(qū)分學(xué)習(xí)。但和國(guó)這邊不太一樣。他們有些人只做一種料理，做一生，做到極致就成神了。
和國(guó)這邊要按咱們國(guó)內(nèi)那么分的話只有兩個(gè)大系，一個(gè)是以懷石料理為代表的關(guān)西派，另一個(gè)就是江戶前料理為代表的關(guān)東派。而「壽司之神」小野二郎、「鰻魚(yú)之神」金本兼次郎和「天婦羅之神」早乙女哲哉并稱江戶前御三家。
將一件事做一輩子做到極致，這就是和國(guó)人常說(shuō)的匠心。”
對(duì)于這些職人婷婷醬是敬佩。本是匠心發(fā)源地華國(guó)這點(diǎn)上確實(shí)不如和國(guó)做的好。
不知道為什么提到匠心，突然想到久我照紀(jì)，那家伙不會(huì)也是因?yàn)檫@個(gè)原因只做麻辣的川菜吧。
打算成為「和國(guó)的麻婆豆腐之神」？「麻辣神」？
別逗了，別說(shuō)華國(guó)理念本來(lái)就和國(guó)不同。
但久我照紀(jì)那麻婆豆腐水平也差的遠(yuǎn)了，還有就是他不該只把麻辣當(dāng)成整個(gè)中華料理。
所以把久我照紀(jì)這個(gè)被按在地上摩擦，婷婷醬是一點(diǎn)心理壓力都沒(méi)有。