第三十四章 響螺的菜品（下）繼續(xù)感謝打賞
婷婷醬不停翻烤著炭爐上的響螺。
“這是華國有書面文字記載最早的響螺烹飪手法。
必須不停調(diào)整碳烤的位置。防止螺殼被烤破，只要螺殼破了，這道菜就失敗了?！?p> 又一次把螺殼內(nèi)的湯汁倒掉，從新灌入湯汁，繼續(xù)碳烤。
“這道菜完全憑聽力、氣味和螺口料汁表現(xiàn)來判斷螺殼內(nèi)螺肉的狀態(tài)。
現(xiàn)在的我也不能百分之百的保證每次能讓螺肉達(dá)到完美。
所以祈禱我這次能成功吧。
完美狀態(tài)的炭燒響螺可是人間極品，在華國上了美食家蔡先生「死前必食」的菜單。”
婷婷醬就一邊為蘇菲講解烹飪炭燒海螺的注意事項和要點，一邊不斷重復(fù)著翻烤，倒掉調(diào)料汁，加入調(diào)料汁的步驟。
四十五分鐘后，戴著隔熱手套握起響螺，把汁水倒在準(zhǔn)備好的小碗里。
在料理臺上鋪了幾層濕毛巾，豎著握住響螺，狠狠地向下一頓。
整個響螺就從殼中滑出，全須全尾（讀yan一聲還要加兒話音）。
“完美！”
一看響螺肉狀態(tài)，婷婷醬就知道這次成功了。最難掌握的火候這次做到了完美，婷婷醬也異常興奮。
在場的資深廚師們也能理解婷婷醬的心情。即便他們遇到頂級食材做的時候也多少會患得患失，那是對食材的尊重。
“還是要除去內(nèi)臟，但「螺尾」必須保留，也就是響螺的肝臟，有些人認(rèn)為這部分不能吃，但是我認(rèn)為這是響螺最精華的部位。
當(dāng)然不論能不能吃，上菜必須要把整只螺擺上。”
說著婷婷醬迅速的把螺肉橫切薄片，然后擺盤，螺殼、螺肉、螺尾擺在黑色的方形無邊托盤上。
稍微調(diào)整一下盤中構(gòu)圖，
“這道菜可以了，先放保溫柜里，我去做下一道，一會一起上菜。”
吩咐蘇菲一句，婷婷醬端起剛才切好的生響螺片，掀開一口大鍋，里面是滾燙的沸水。
先焯厚片響螺，婷婷醬觀察著鍋中的螺片的狀態(tài)，用笊籬滑動螺片，讓其受熱均勻。
厚片螺肉焯好后，就是薄片，用時更短。
焯好的螺肉放在一邊空水
婷婷醬拿出中式炒鍋，放薄油，炒香蒜米。放入最后一份螺肉入鍋滑炒一陣，盛出備用。
再倒入色拉油，油溫稍微提升就放入切好的蔥段。蔥段燒到金黃色，盛出空油。
最后薄油熱鍋，滑好的螺片、彩椒、蔥段重新入鍋大火翻炒。
“轟！”
鍋中竄出火焰，所有的食材就在火焰中隨著婷婷醬顛鍋的節(jié)奏翻騰。
“喂！小婷婷，別把我廚房點著了！”
老保羅氣急敗壞的喊到。
“哈哈，安心啦，保羅爺爺！這就是中華料理，這道菜需要火焰的味道。
相信我的技術(shù)！”
婷婷醬笑著淋入調(diào)好的醬汁，又翻炒了幾下，手腕一抖，鍋中的火焰瞬間偃旗息鼓。
“這就是我不喜歡做中餐的原因，會讓廚房油煙味很大?！?p> 一名女性評審聳聳肩如此說道。
“所以中式廚房會有大功率油煙機，還有需要勤擦拭清潔?！?p> 婷婷醬不否認(rèn)中餐炒菜多，油煙大。但專業(yè)的中式廚房絕對不比西式廚房差，這些都因人而異。這也是餐飲是勤行的原因。
“您不需要喜歡做中華料理，您只需要喜歡吃就可以。
相信我，這次我可是為您們每個人都定制了不同的響螺料理。”
婷婷醬笑著對評委們說，手中的料理也起鍋盛盤。
同樣調(diào)整下擺盤放入保溫柜，婷婷醬這次換了一個平底鍋，倒入準(zhǔn)備好的雞油。
感受雞油溫度達(dá)到七八十度，婷婷醬撤火。
之前空水的螺片，裝盤擺好。扭動研磨瓶，研磨不規(guī)則的海鹽散落在螺片表面。
有撒上香蔥、小茴香碎、歐芹碎。
用炒勺盛著熱雞油淋在螺肉上。
“滋滋……”
螺肉的鮮香、香草的氣息立刻被激發(fā)出來。
“有沒有正在聆聽美妙的歌聲？這首輕微的滋滋聲可愛的小曲子？”
婷婷對著一個五六十歲的法國評審俏皮的眨眨眼睛。
“哈哈！小姑娘你也看過我的節(jié)目！”
那名評審指著婷婷醬大笑道。
“不光布蘭克先生的，拉姆齊先生的節(jié)目我也經(jīng)常看。”
婷婷醬也對著那個被華國網(wǎng)友戲稱狗蛋的名廚微笑補充道。
“那我更期待你的料理了，小姑娘?！?p> “拉姆齊先生，我希望你不要以學(xué)生或者業(yè)余廚師的標(biāo)準(zhǔn)品嘗我的料理。
我相信我的料理能給您們驚喜?！?p> 婷婷醬佯裝不滿道。
“好了，請大家回到大廳。準(zhǔn)備上菜了，又或者您們打算在這里品嘗料理？”
“我們還是出去吧，雖然大家都是廚師，但品嘗極致美食還是在餐廳比較有儀式感?！?p> 老保羅發(fā)話，評審們也都跟著離開廚房。
把之前放在保溫柜的料理拿出來。再次調(diào)整下擺盤構(gòu)圖。
檢查料理的狀態(tài)，搭配的醬汁擺好。
“行了，蘇菲！「炭燒響螺」是拉姆齊先生的，「厚片白灼響螺」是凱樂先生的，兩份「薄切白灼響螺」是巴薩德先生和阿爾泰米爾女士的，最后「醬香響螺」是布蘭克先生的。
你先端給你們，我還要看下配套的湯品?！?p> 婷婷醬打開蒸箱，查看里面的響螺湯。
這是用切下邊角料的響螺肉做的，里面的配菜也是常見的蔬菜。
算是沖繩一代比較常見的鄉(xiāng)土料理。
一一把湯盅拿出來。
品嘗下口味，婷婷醬就端著湯品來到餐廳大廳。
“這是附贈的湯品?！?p> 婷婷醬優(yōu)雅的為每位評審端上「響螺蒸湯」。